Archivo por meses: marzo 2008

Espárragos en vinagreta

Se limpian los espárragos con el pelador y rompiendo la parte trasera con la mano. Donde rompe es el límite de la parte blanda con la dura.

Se ponen a cocer en agua con sal y se añade un poco de azúcar cuando empiece a hervir. En unos 8 minutos estarán hechos. El punto de dureza al gusto.

Se hace una vinagreta cortando el pimiento rojo y verde en daditos junto con el diente de ajo también muy picadito. Se añaden cuatro cucharadas de aceite, una y media de vinagre y un poco de sal, y se revuelve bien.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en dados. Se reserva.

Se sirven los espárragos bien escurridos con la vinagreta y por encima unos dados de tomate y un poco de perejil picado.

  • 1 kg. de espárragos blancos frescos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal

Crema de lentejas con crujientes de jamón y pan

Se pone el horno a calentar a 50 º C.

En la parrilla y no en la bandeja se ponen las cuatro lonchas de jamón.

Por otro lado, se cortan unas rebanadas de pan fino que se cortará por la mitad y se pondrá también en la parrilla.

El pan en media hora aproximadamente estará hecho. El jamón en una hora.

Se cuecen las lentejas junto con la zanahoria, el ajo y el puerro, después de cubrirlas de agua. Cuando estén hechas se trituran y se pasan por el chino o por el pasapurés (se añade sal).

Se comprueba el punto del jamón, que tiene que estar duro.

Se sirve la crema con trozos de jamón y unos trozos de las rebanadas de pan.

  • ½ kg. de lentejas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 4 lonchas gordas de jamón (unos tres o cuatro milímetros)
  • 8 rebanadas de pan del día anterior
  • Sal

Riñones de aperitivo

Se le quita la piel a los riñones y se cortan por la mitad, a lo largo. Se colocan boca arriba en una bandeja y se les echa sal. Se dejan así durante veinte minutos.

Transcurrido el tiempo se cubren con leche y se dejan reposar durante veinte minutos más.

Mientras reposan, se pocha la cebolla cortada muy fina con una pizca de sal. Una vez pochada se riega con el vino dulce, se deja reducir durante cinco minutos a fuego lento y se reserva.

Se escurren los riñones, se les echa una pizca de sal y pimienta, y se pone un trocito de bacon en la parte cortada. Se hacen en la sanwichera (que estará untada con un poco de aceita), primero por el lado del bacon y luego dándoles la vuelta. En unos tres minutos estarán hechos.

Se sirven en una rodajita de pan con un poco de la cebolla por encima.

  • 12 riñones de cordero
  • ½ cebolla
  • ½ vaso de vino dulce
  • 100 g. de bacon
  • Leche, aceite, sal y pimienta blanca

Saladitos de Pavía

Se corta el bacalao en tiras de unos cinco centímetros, después de haberlo escurrido.

En un recipiente se ponen cinco cucharadas de aceite y se le añade el pimentón, una cucharada de zumo de limón y un poco de pimienta. Se revuelve la mezcla y se meten las tiras de bacalao durante una hora para que maceren.

Transcurrido el tiempo de maceración se sacan las tiras, se escurren un poco y se pasan por harina y huevo.

Seguidamente se fríen en aceite de oliva y se dejan escurrir en papel absorbente.

Antes de meter en adobo se prueba el punto de sal del bacalao y si fuese necesario se añade un poco de sal.

  • 600 g. de bacalao desalado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 huevo
  • Limón
  • Aceite, harina y pimienta negra

Caldo de jamón y garbanzos fritos

En la olla a presión se pone a cocer con litro y medio de agua la carne, el jamón, junto a los garbanzos (que habrán estado a remojo desde el día anterior), la cebolla, el puerro y la zanahoria. Se tiene cociendo durante una hora desde que alcance la máxima presión.

Se cuela el caldo con un lino, se reservan los garbanzos y el jamón para luego desmenuzarlo.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se fríen los garbanzos bien escurridos.

Se escalfan los huevos en agua con un chorrito de vinagre (sin que llegue a hervir el agua).

Se presenta el plato poniendo un huevo al que se le habrá quitado parte de la clara, se echa el caldo después de comprobar el punto de sal y se adorna con los garbanzos fritos y un poco de jamón desmenuzado.

Los garbanzos pueden ser de cocción rápida y así no hará falta tenerlos a remojo.

  • 250 g. de costilla de ternera
  • 200 g. de jamón entero
  • 100 g. de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

Calamares día del padre

Se limpian los calamares y se guardan las tintas para otra ocasión.

Una vez limpios y bien escurridos se echa sal y se pasan por harina, tanto los calamares como las patas.

Se fríen en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Una vez fritos se dejan escurrir en una fuente. En una cazuela se coloca el aceite de freírlos y en ese aceite se hace la cebolla cortada en semiaros muy finos hasta que esté transparente.

Se añade entonces el pimentón y se remueve bien. Se riega con el vino blanco sin dejar de dar vueltas hasta que se quede ligado.

Se echan los calamares, se tapa la cazuela y se deja hacer 4 minutos a fuego lento.

Por último, se comprueba el punto de sal y a servir.

  • 1 y ¼ de calamares pequeños
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ vaso de vino blanco (reducido)
  • Harina
  • Aceite y sal

Coles con puré

Se pelan las patatas, se trocean y junto con la cebolla se rehogan con dos cucharadas de aceite. Se cubre de agua y se añade una pizca de sal. Se deja cocer 15 minutos.

Mientras se quita a las coles la primera capa y se corta un poco el tronco.

Se cortan por la mitad, se ponen a freír a fuego lento junto con el ajo sin pelar y cuatro cucharadas de aceite. Se procurará darle la vuelta a todas las coles.

En unos 5 minutos estarán hechas. Se sacan y se dejan escurrir. Una vez escurridas se les echa un poco de sal fina.

Se trituran las patatas echándoles una cucharada de mantequilla y se hace un puré fino.

Se presenta poniendo el puré en el plato y encima las coles.

  • 20 coles de Bruselas
  • 3 patatas grandes
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

Aperitivo de morcillas

Se pone el horno a calentar a 180º C.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un vaso de agua y una pizca de azúcar. Una vez cocidas se trituran.

Se cortan las morcillas en rodajas de unos tres a cuatro centímetros. Con una cucharilla se hace un hueco en cada rodaja sin que llegue a pasar de lado a lado. Una vez hecho esto se le quita la piel a la morcilla.

Se colocan las rodajas en la placa del horno y se rellena el hueco con el puré de manzana.

Ayudados de un corta-patatas se pone una capa redonda de pimiento rojo encima de cada rodaja de morcilla, se les echa un poco de sal y se meten al horno durante ocho minutos aproximadamente.

Con los restos de morcilla se hacen unas bolas que se aplastan y se fríen.

Transcurrido este tiempo, se saca del horno y se ponen los trocitos fritos encima.

Los restos de pimiento se guardan par otro plato.

  • 2 morcillas
  • 2 manzanas dulces
  • 6 pimientos rojos en conserva
  • Azúcar y sal

Sopa de fresas con almendras

Se trituran las fresas con una cucharada de azúcar, se cuela y se mete al frigorífico hasta la hora de servir.

Por otro lado se fríen las almendras con una cucharada de aceite a fuego lento hasta que se doren. Se retiran de la sartén y se dejan en papel absorvente.

Se presenta poniendo en un plato sopero medio yogurt y unas almendras fritas. Se ralla un poco de queso por encima y alrededor se echa el puré de fresas.

Se adorna con unas gotas de aceite encima del puré y se espolvorea un poco de menta picada.

  • 600 g. de fresas
  • 100 g. de almendras morconas
  • 100 g. de queso Idiazabal
  • 2 yogurt naturales azucarados
  • Hojas de menta
  • Azúcar y aceite

Hígado encebollado al vino dulce

En primer lugar se corta la cebolla en medios aros muy finos y los pimientos en tiras muy finas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se fríe el hígado cortado en tacos, después de salpimentarlo y pasarlo por harina.

Una vez frito se reserva (no es necesario que esté muy hecho).

En el mismo aceite de freír el hígado se pochan la cebolla y el pimiento verde (si hiciese falta se añadiría un poco más de aceite).

Una vez hecho el pochado se echa en una cazuela y se añade el vino dulce. Se calienta y se agrega el hígado. Se deja hacer durante cinco minutos a fuego lento y se sirve.

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • ½ cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 vaso de vino dulce tinto o blanco
  • Harina
  • Pimienta, aceite y sal