Archivo por meses: septiembre 2008

Pimientos verdes rellenos de setas y bonito

Se limpian las setas y se cortan en trocitos. Se hacen en una sartén a fuego lento a fuego con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado, durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, se agrega el bonito cortado en trozos muy pequeños como si fuese picado.

Se le da un par de vueltas junto con las setas y se reserva añadiendo un poco de sal.

El relleno está terminado.

Se fríen 8 pimientos en abundante aceite quitándoles el rabo y las pipas, sin hacerlos mucho y secándolos en papel absorvente.

Por otro lado se hace la masa, cortando los pimientos y la cebolla que quedan y con cuatro cucharadas de aceite. Se pochan hasta que estén blandos.

Hecho el pochado, se añaden manzana pelada y troceada. Se cubre de agua y se deja cocer unos 8 minutos con un punto de sal.

Pasado ese tiermpo se echa la nata, se tritura y se pasa por el chino.

Por último, se rellenan los pimientos que estarán fríos y se introducen en la salsa. Justo antes de comerlos se les da un calentón y que aproveche.

  • 12 pimientos verdes grandes
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • 150 g. de setas
  • 400 g. de bonito fresco
  • 1/2 vaso de nata
  • 1 manzana
  • Aceite y sal

Botillo

Se pone agua a calentar y cuando empiece a hervir se mete el botillo.

Se tiene durante una hora y cuarto.

Momento en el cual se echará la berza cortada en juliana ancha.

Cuando lleve 20 minutos aproximadamente, se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas gordas.

Se aguantan otros 25 minutos y el botillo estará hecho. Se comprueba el punto de sal ya que el botillo puede dar el suficiente.

Se sirve el botillo troceado junto con la berza y las patatas escurridas.

El caldo se sirve aparte para regar el plato al gusto.

  • 1 botillo de 1 y 1/2 kg.
  • 1 kg. de patatas
  • 1 berza

Farttons

Se hace una masa con todos los ingredientes excepto la levadura.

Cuando todo esté bien mezclado se añade la levadura. Hecho esto se distribuye la mas en porciones de unos cuarenta gramos aproximadamente. Se estiran las porciones haciendo unas tiras largas de un centímetro de grosor. Se tapa la masa con un trapo y se deja que fermente hasta obtener el doble de su volumen.

Se calienta el horno a 240ºC.

Una vez que cojan el volumen deseado las tiras de masa se pintan con huevo y se meten al horno hasta que cojan volumen y color (5 minutos aproximadamente).

Se sacan del horno y se untan con una mezcla de azúcar glass y agua (la proporción es cuatro de azúcar por una de agua).

  • 1 kg. de harina
  • 50 g. de leche
  • 35 g. de levadura
  • 25 g. de sal
  • 120 g. de azúcar
  • 600 g. de huevos
  • 600 g. de mantequilla
  • 1 huevo, azúcar glass y agua

Ensalada de jamón de pato con queso

Se corta el pan en dados pequeños, se fríen y se reservan.

Por otro lado, se fríen los pimientos que una vez que estén fríos se pelarán y se harán tiras. Cuando las tiras estén hechas se les añade un poco de sal y aceite y se reservan.

Se seleccionan unas hojas de lechuga que se aliñarán con una vinagreta al gusto, encima las tiras de pimiento verde, el jamón de pato, el queso y los dados de pan.

Se termina el plato poniendo unas pipas de girasol por encima.

  • 100 g. de jamón de pato
  • 100 g. de queso seco
  • 6 pimientos verde gordos
  • 20 g. de pipas de girasol peladas
  • Lechugas
  • Pan del día anterior
  • Aceite, vinagre y sal

Jacobitos rellenos de paté y “come y calla”

Se hace una salsa calentando el puré de tomate mezclado con dos huevos batidos y una pizca de sal. No hay que dejar que la salsa se cuaje mucho; si ocurriera se puede añadir un poco de caldo o agua. Se reserva la salsa.

Se corta el solomillo en rodajas finas y se le echa sal y pimienta.

A la mitad de las rodajas se les pone un poco de paté y se tapa con el resto de las rodajas.

Una vez montados los jacobitos se aplastan dándoles un golpe con la mano. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

Una vez fritos se sirven los jacobitos acompañados con la salsa “come y calla”.

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 lata de paté
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 3 huevos
  • Harina, aceite, sal y pimienta blanca

Bacalao con setas y puré de patatas

Se trocea la espina del bacalao y se fríe en un cazo con dos cucharadas de aceite. Una vez bien frita, se retira y se añade la media cebolla troceada y la patata cascada. Se fríe un poco, se cubre de agua y se echa una pizca de sal. Se deja cocer durante veinte minutos.

Se cortan las setas en cachos pequeños y se hacen en una sartén con tres cucharadas de aceite, los ajos laminados y una pizca de sal.

Se tritura la patata y se comprueba el punto de sal.

Cuando se vea que las setas están casi hechas se pone el bacalao encima, se le echa sal y se tapa la sartén. En unos cinco minutos aproximadamente estará todo hecho.

Se sirve poniendo un poco de puré caldoso en el plato y encima el bacalao con las setas y un poco de jugo de estas, se termina el plato con un poco de perejil picado.

  • 800 g. de bacalao fresco
  • 200 g. de setas de cultivo
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Aceite, sal y perejil picado

Huevos sin hacer con salsa de pimientos verdes

Se limpian los pimientos verdes quitando el rabo y las pipas.

Se corta la cebolla en juliana y, junto con los pimientos y cuatro cucharadas de aceite, se ponen a pochar añadiendo una pizca de sal.

Una vez pochado, se tritura y se pasa por el chino. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de leche. Se reserva.

Se pone agua a calentar con un chorrito de vinagre y un poco de sal. Cuando el agua esté caliente pero no hirviendo se van cascando los huevos y se tienen unos 3 minutos.

Se sacan y se cortan un poco los bordes de las claras. Se sirven con la salsa de pimientos por encima muy caliente y una rodaja de jamón.

  • 8 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 12 pimientos verdes
  • 100 g. de jamón
  • Aceite, vinagre y sal

Mermelada de moras

Se lavan las moras quitándoles todas las ramitas verdes que puedan tener.

Se ponen en una cazuela junto con el azúcar y el zumo de limón. Se revuelve bien y se pone a fuego lento durante media hora más o menos, dándole vueltas para que no se pegue.

Hecho esto, se deja enfriar unos 20 minutos y se pasa por el pasapurés. Después por el chino para evitar la semilla.

Se rellenan los tarros, se cierran bien y se cuecen al baño maría durante 20 minutos.

Se retiran del fuego los tarrros y estando calientes se intentan cerrar un poquito más por la dilatación que han tenido.

  • 1 y 1/2 kg. de moras
  • 800 g. de azúcar
  • 1/2 limón (el zumo)

Espárragos rellenos con salsa de carne

Se ponen en la olla todas las verduras troceadas y se rehogan con aceite.

Una vez rehogadas, se añade la carne y se dora un poco. También se añade el vaso de vino tinto y se cubre de agua dos dedos por encima.

Se cierra la olla y se tiene a la máxima presión durante 35 minutos. Hecho esto, se cuela la salsa y se engorda con un poco de harina tostada.

Se corta el jamón en tiras largas.

Se abren los espárragos por la mitad sin terminar de cortarlos y se les mete una tira de jamón. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

Una vez fritos, se pueden servir en el momento con la salsa o bien se introducen en la cazuela hasta la hora de comer.

  • 12 espárragos
  • 50 g. de jamón serrano
  • Harina
  • Huevo
  • Aceite
  • PARA LA SALSA DE CARNE:
  • 400 g. de carne de costilla
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite y sal

Litiruelas con pisto y patatas

Se pelan el calabacín y el tomate y se cortan en trozos pequeños. Se hace lo mismo con los pimientos. Una vez cortado todo, se pone a pochar en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas muy finas y se ponen encima del pisto.

Se deja hacer durante unos 20 minutos. A medio hacer, se echa un poco de sal a las patatas.

Mientras se doran las litiruelas después de haberlas cortado en trozos pequeños y echado sal.

Terminado el pisto, se añaden las litiruelas y a continuación los huevos sin batir.

Se remueve con una pala de madera durante un minuto todo el conjunto y se sirve.

  • 400 g. de litiruelas
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 calabacín
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 3 huevos
  • Aceite y sal