En un bol se pone la harina con la sal y el azúcar. En el centro se echan los huevos con el coñac y el aceite. Se remueve bien hasta formar una masa sin grumos. Se añade poco a poco la mezcla de agua y leche. La masa tiene que quedar espesa. Para asegurarse de que no tiene grumos se puede pasar por el chino.

Se cubre el bol con un paño y se deja reposar durante dos horas. Si al cabo de este tiempo ha espesado mucho debido a la calidad de la harina, se añade un poco más de agua y leche.

Se coge una sartén pequeña, si puede ser, de base gruesa. Se pone al fuego con una gota de aceite que se esparcirá bien por toda la superficie. Se añade masa y se mueve rápidamente e inclinando la sartén para todos los lados para que cubra y el crepe quede totalmente redondo y fino.

Cuando se vea que está hecho por un lado se le da rápidamente la vuelta ayudándose con un tenedor y una espátula.

Para el relleno:

Se pocha el puerro, la cebolla y los ajos. Se le añade la carne picada, con sal y pimienta. Se revuelve bien en la sartén hasta que dore ligeramente.

Por último se agrega el queso, el tomate y se mezcla bien. Con esto, el relleno ya está hecho.

Se rellenan los crepes y se pueden meter al horno antes de servir, acompañados de una salsa.

• 250 g. de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de semillas
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• Sal
• 1 vaso de agua mezclado con leche (50%)
• Aceite de oliva para freír

Para el relleno:

• 250 g. de carne picada
• ½ puerro
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 lonchas de queso en trocitos
• Aceite, sal y pimienta

Después de tener a remojo las alubias durante ocho horas, se ponen a cocer en agua fría con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos con una pizca de sal en la olla rápida o cazuela. Una vez cocidas se reservan.

Se calienta agua, se escaldan las hojas de berza durante un par de minutos y se escurren.

Por otro lado se le quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez bien desmenuzada se mezcla con el huevo batido.

Se colocan las hojas de berza extendidas, se pone la mezcla de morcilla encima y se hacen cuatro bolas.

Se pone el horno a calentar con el grill y se meten las cuatro bolas con la junta hacia abajo. Se riegan con unas gotas de aceite y se dejan dorar (unos ocho o diez minutos en la parte baja).

Mientras, se trituran las alubias (previamente calentadas y comprobado el punto de sal) y se pasan por el chino.

Se presenta la crema y encima una de las bolas.

• 400 g. de alubia pinta alavesa
• ½ cebolla
• ½ puerro
• ½ zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 8 hojas grandes de berza
• 1 huevo
• 1 morcilla
• Sal y aceite