Archivo por meses: septiembre 2012

Higos al vino

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INGREDIENTES

  • 1 Kg de higos (maduros y no pasados)
  • 150 g de azúcar
  • 1 litro de vino tinto

ELABORACIÓN

Se pone a reducir el vino en una cazuela junto con el azúcar.

Cuando se vea que lleva unos ocho minutos hirviendo, se retira del fuego y se deja que temple.

Una vez templado, se meten los higos limpios al vino, habiendo pinchado antes con un palillo cada higo y haciéndoles un orificio pequeño.

Se pondrá a fuego lento durante treinta minutos. Se retira y se deja enfriar, ya que se comerán fríos pero sin meter al frigorífico.

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Instrucciones de ‘Anemmias’ para elaborar la receta de higos al vino:

AQUÃ, para llevar la receta.

Vainas en su jugo

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INGREDIENTES:

  • 600 g de vainas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla grande
  • 2 patatas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se cortan en dados.

Se limpian las vainas, se trocean y se meten en agua.

Se pelan las cebollas y se cortan en aros finos.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite. Se pone una capita de cebolla, otra de tomate y encima otra de vainas, bien escurridas. Se repite esta operación dos o tres veces. Se añade sal y un vaso de agua, se tapa y se deja hacer durante cuarenta o cincuenta minutos.

Por otro lado se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen echándoles sal.

Se presenta el plato poniendo unas vainas con patatas por encima.

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Escucha la preparación de la receta de vainas en su jugo, tal y como la explica ‘Anemias’:

AQUÃ, para llevar la receta.

Pincho de anchoas en salazón

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INGREDIENTES:

  • 20 anchoas en salazón
  • 1 aguacate
  • ½ cebolleta
  • 50 g. de queso fresco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ¼ de pan de chapata
  • 100 g. de aceitunas negras deshuesadas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la chapata en dos partes como para bocadillo. A su vez se hacen unos trozos de unos 5 centímetros cuadrados.

Se untan con un poco de aceite y se hacen unas tostas en la sandwichera.

Por otro lado en el vaso de la batidora se echa el aguacate pelado, el queso fresco, el zumo de limón, la cebolleta, el aceite y una pizca de sal. Se obtendrá un puré fino.

Por otro lado, se trituran las aceitunas sin hueso y se mezclan con tres cucharadas de aceite.

Se presenta cubriendo la tosta con la crema de aguacate, encima se ponen las anchoas cortadas y se termina con la mezcla de aceitunas y aceite.

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Instrucciones de ‘Anemias’para la preparación del pincho de anchoas en salazón:

AQUÃ, para llevar la receta.

Pluma ibérica con setas y manzana caramelizada

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de pluma ibérica
  • 2 manzanas
  • 200 g. de setas
  • ½ vaso de caldo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone una cucharada grande de azúcar y se hace un caramelo a fuego lento. Se deja enfriar.

Una vez frío el caramelo, se añaden las manzanas peladas y troceadas con medio vaso de agua. Se cuecen hasta que se deshagan y se reserva.

Por otro lado, se trocean las setas y se hacen en una sartén con tres cucharadas de aceite, el ajo y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, se riegan con el caldo y se dejan reducir.

Por último se hace la pluma a la plancha salpimentada, sin hacerla mucho pero bien dorada por fuera (al punto).

Se tritura y se calienta el puré de manzana.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima la pluma y se napa con las setas.

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Intrucciones de ‘Anemias’ para la preparación de la recta de pluma ibérica con setas y manzana caramelizada:

AQUÃ, para llevar la receta.

Pollo al cava con pimentón

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INGREDIENTES:

  • 1 Pollo lumagorri
  • 1 botella de cava
  • 2 cebollas
  • Aceite, sal, pimentón y pimienta

ELABORACIÓN

Se corta el pollo en trozos. Se salpimenta.  Una vez salpimentado se fríe en una sartén pequeña para  aprovechar el aceite.

Hecho esto, en ese mismo aceite se pochan las cebollas cortadas en aros.

En una cazuela se pone el pollo y la cebolla y se riega todo con cava. Se tiene más o menos cuarenta minutos haciéndose.  Si hiciese falta se puede añadir agua.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se agrega una cucharita de pimentón y se deja terminar.

Se comprueba el punto de sal de la salsa.

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Instrucciones de ‘Anemias’:

AQUÃ, para llevar la receta.

Lomos de chicharro en salsa campesina

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de chicharro en limpio
  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de caldo de ave o carne
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar el puerro, la media cebolla, el diente de ajo y el pimiento con cuatro cucharadas de aceite y sal. Cuando esté todo tierno se agrega el caldo. Se deja cocer unos 3 minutos, se tritura y se cuela.

El caldo resultante se pasa a una cazuela.

Se cortan los lomos en trozos y se les echa sal.

En una sartén con un poco de aceite se hacen los lomos por el lado de la piel, solamente dorar.

Se calienta el caldo, se agrega una cucharada de vinagre, se introducen los lomos de chicharro, se tapa la cazuela y se deja hacer unos 5 minutos a fuego suave.

Este plato se puede servir en el momento en caliente o bien en frío.

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Instrucciones de ‘Anemias’:

AQUÃ, para llevar.

Crema de pimientos con migas de bacalao

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INGREDIENTES:

  • 2 pimientos morrones
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 200 g. de migas de bacalao desalado
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen dos cucharadas de aceite y se agregan los pimientos limpios, la cebolla y el diente de ajo, todo troceado. Con una pizca de sal y regado con dos vasos de agua.

Se cierra y se mantiene a la máxima presión 5 minutos.

Cuando se enfríe, se abre y se tritura.

Por otro lado, se escurre bien el bacalao y en una sartén con un poco de aceite se hace un poco a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.

Se presenta poniendo la crema en el plato, en el centro un poco de huevo cocido picadito y encima las migas de bacalao.

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AQUÃ, para llevar.

Solomillo de cerdo caramelizado con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el solomillo.

Una vez dorado se saca y se pochan las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados en la misma cazuela.

Cuando estén hechas se agrega un vaso de zumo de naranja, se deja reducir y se da un toque de sal.

Por  otro lado se seca el solomillo con papel y se salpimenta. Se frota con la mano. A continuación se espolvorea azúcar por todos los lados. En una sartén se dora hasta que se vea que el azúcar toma color.

Se sirve el plato cortando el solomillo en rodajas gruesas y se acompaña de la salsa de naranja.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para elaborar el solomillo de cerdo caremelizado con salsa de naranja:


AQUÃ, para llever la receta.

Bonito con pimientos morrones y puré de encurtidos

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INGREDIENTES:

  • 750 g. de bonito
  • 2 pimientos morrones
  • 15 piparras en  vinagre de Ibarra
  • 2 pepinillos
  • 10 aceitunas negras sin hueso
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se calienta el horno a 180 grados y se asan los pimientos durante 25 minutos dándoles vueltas de vez en cuando. Una vez asados se envuelven en papel para que ahuequen la piel.

Se limpian los pimientos de piel y pipas, se cortan en tiras y se ponen en un cuenco con aceite y sal.

Por otro lado se quitan los rabos a las piparras y se trituran haciendo un puré que opcionalmente se puede pasar por el chino.

Se pican las aceitunas en trocitos y se hace lo mismo con los pepinillos.  Una vez hecho esto se mezcla con el puré de guindillas.

Por último se echa sal al bonito, se corta en trozos alargados y se hace en la sartén con un poco de aceite pero sin hacerlos mucho.

Se presenta el plato poniendo el bonito en el centro con un poco de puré por encima y al lado unos pimientos.

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Escucha la receta:

AQUÃ, para llevar la receta

Empanadillas de pisto y gambas

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de gambas
  • ½ calabacín
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 12 obleas de empanadillas
  • 1 huevo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las gambas y se reservan las cabezas.

Se cortan el calabacín en trocitos, el pimiento rojo y los verdes.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se pochan los pimientos.

A medio hacer, se agrega el calabacín y se echa sal. Se remueve bien y se deja hasta estar todo bien hecho.

En una sartén se fríen las cabezas de las gambas con una cucharada de aceite, aplastándolas con una pala de madera. Fritas las cabezas se quitan, se añade el tomate, se remueve bien y se mezcla con el pochado. Se deja enfriar.

Se hacen las empanadillas poniendo el pisto y 2 ó 3 gambas cortadas en trozos a las que se habrá echado sal. Se cierra untando de huevo el borde y se fríen.

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Para oir la receta:

Para llever la receta, AQUÃ.