Archivo por meses: abril 2013

Palometa con salsa de huevas

INGREDIENTES:

  • 1 palometa de 1 kg.
  • 1 cebolla
  • Huevas de trucha
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 vaso de fumet
  • Aceite y sal

ELABORACION

Pedimos que nos hagan filetes de palometa.

Se pone a pochar la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite.

Cuando esté tierna se le echa una cucharada de huevas de trucha. Se deja hacer un par de minutos moviendo el pochado. Se mantiene a fuego 5 minutos y se tritura. Comprobamos el punto de sal.

Se pica ajo y perejil muy fino. Se echa sal a los filetes de palometa y se pasan por la mezcla de ajo y perejil.

Se fríen a fuego bajo por ambos lados y se acompañan con la salsa triturada comprobando su punto de sal ya que las huevas le pueden dar el punto óptimo.

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Receta de palometa con salsa de huevas de trucha. Sigue los consejos de ‘Anemias’ para su preparación:

Alcachofas fritas

INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 8 dientes de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una sartén se ponen a calentar 4 ó 5 cucharadas de aceite y se confitan los ajos a fuego muy lento.

Cuando estén blandos se retiran y se reservan.

Se pelan las alcachofas y se cortan en cuartos.

En una sartén y con el aceite del confitado se fríen. Se ponen en la bandeja del horno y se les echa sal.

Se ponen en el vaso de la batidora los ajos, medio vaso de leche y una rebanada de pan con una pizca de sal. Se tritura quedando una crema fina que se pondrá por encima de las alcachofas.

Se meten al horno, precalentado a 180º, durante 4 minutos.

Se saca y se sirve.

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Sabrosa receta de alcachofas fritas. Instrucciones y consejos  de ‘Anemias’:

Perretxikos en tempura

INGREDIENTES:

  • 200 g. de perretxikos
  • 80 g. de tempura
  • 1 vaso de agua helada
  • Palos de brochetas
  • Aceite y sal

ELABORACION

Se disuelve 1 cucharadita de sal en un vaso de agua y una vez disuelta se mete al frigo para que la hacer la tempura esté bien fría.

Se limpian los perretxikos y se pinchan en los palillos.

Se mezcla la tempura en el agua bien fría.

Se pone un cazo pequeño y estrecho con aceite a calentar.

Se bañan las brochetitas en la tempura. Se dejan escurrir ligeramente y se fríen.

Importante que el perretxiko sea muy fresco y de un tamaño medio.

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Pincho festivo ideal para celebrar el día de San Prudencio, perretxikos en tempura:


Crema de coliflor con litiruelas e hígado

INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • 3 dientes de ajo
  • 250 g. de litiruelas
  • 250 g. de hígado de cordero o ternera
  • Cebollino
  • Aceite, sal, harina, pan rallado y pimienta

ELABORACIÓN

Se pica el cebollino y se pone en un cuenco con aceite para que macere.

Se lava la coliflor y se pone a cocer en una cazuela en la que se habrá frito tres dientes de ajo cubriendo de agua y echando sal.

Por otro lado, se limpian las litiruelas y se cortan en trocitos. Se les echa sal y se pasan por mezcla de pan rallado y harina.

El hígado también se corta en tacos más o menos del mismo tamaño que las litiruelas. Se salpimentan y se pasan por la mezcla de pan rallado y harina. Tanto litiruelas como el hígado se freirán a última hora.

Cocida la coliflor se trituran y se pasan por el chino.

Se presenta en el plato un poco de crema, por encima trocitos fritos de hígado y litiruelas y se rocía con aceite de cebollino.

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Receta de crema de coliflor con higaditos y lituruelas de cordero (o ternera), a sugerencia de ‘Anemias’:

Carrilleras con salsa de ciruelas

INGREDIENTES:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino tinto
  • 12 ciruelas pasas
  • Harina
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se salpimientan las carrilleras, se pasan por harina y se fríen. Una vez fritas se meten en la olla, en la que se habrá refrito la cebolla cortada y la zanahoria. Se riega con un vaso de agua y otro de vino. Se deja cocer durante 35 minutos a la máxima presión.

Mientras se pican las ciruelas y se ponen a remojo con un poco de agua.

Cocidas las carrilleras, se sacan y se dejan enfriar.

Se añaden las pasas al caldo de la cocción y se deja cocer unos 10 minutos más. Se tritura y se pasa por el chino.

Si hiciese falta engordar la salsa, se añadirá un poco de fécula. Se reserva.

Una vez frías las carrilleras, se cortan en rodajas de un centímetro y se introducen en la salsa reservada.

Justo cuando se vayan a servir se calientan.

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Receta de carrilleras de ternera con salsa de ciruelas pasas, siguiendo los consejos de ‘Anemias’:



Rollitos de gallo

INGREDIENTES:

  • 800 g. de gallo en filetes
  • 2 patatas
  • ½ cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 hojas de albahaca
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Con la cabeza y espinas del gallo se hace un fumet.

Se pelan las patatas y muy troceadas se rehogan en una cazuela junto con un poco de cebolla. Una vez rehogadas, se agrega el fumet y una pizca de sal.

Se dejan cocer durante unos 25 minutos y se trituran.

Por otro lado se pela el tomate, se le quitan las pipas y ayudados del rallador de queso se ralla.

Se pone el tomate en un cuenco y se mezcla con una cucharada de aceite y un poco de albahaca picada.

Por último se echa sal a los filetes de gallo, se enrollan y se pinchan con un palillo. Se untan con un poco de aceite y se meten de 6 a 8 minutos al horno precalentado a 180º.

Se presenta el plato con un poco de puré y encima un rollito de gallo al que se añadirá por encima un poco del tomate rallado.

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Receta de filetes de gallo en rollitos, a sugerencia de ‘Anemias’:

Espárragos blancos con su crema

INGREDIENTES:

  • 16 espárragos blancos
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • Azúcar
  • Aceite y sal

E ELABORACIÓN:


Se pelan los espárragos y se cortan las partes duras de atrás.

Se ponen a cocer los espárragos durante 15 minutos en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Los trozos duros se cortan en trocitos y se rehogan junto con los dos dientes de ajo y la patata.

Hecho esto, se riega con dos vasos de agua y una pizca de sal.

Se tiene cociendo durante 8 minutos en la olla rápida a la máxima presión.

Hecha la cocción, se tritura y se pasa por el chino obteniendo un puré fino al que se echará un poco de aceite para que emulsione.

Se escurren los espárragos se doran ligeramente en la sartén.

Se presenta el puré en el plato y los espárragos encima.

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Receta de espárragos blancos con su crema, a sugerencia de ‘Anemias’:

Caracoles Gorbea

INGREDIENTES:

  • 3 tarros de caracoles Gorbea
  • 1 cebolla
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 3 pimientos secos
  • 125 g de chorizo en taquitos
  • 125 g de jamón en taquitos
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se escurren los caracoles y a su vez se lavan en agua fría y se vuelven a escurrir.

Hecho esto se pone en una cazuela con el caldo de carne y se calientan a fuego lento.

Por otro lado se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla. Una vez rehogado se añade el tomate, los pimientos que se habrán tenido a remojo y se echa un poco de sal. Se deja hacer durante cinco minutos a la máxima presión.

Mientras, se pone a sudar el jamón y el chorizo con un poco de aceite en la sartén.

Se abre la olla, se tritura la salsa y se echa a los caracoles junto con el jamón y el chorizo.

Se remueve suavemente y se deja hacer a fuego suave durante otros veinte minutos más. Se retira y se deja reposar opcionalmente. Se añade picante.

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Receta ideal para un día de fiesta, caracoles:

Rape con Perretxikos

INGREDIENTES:

  • 800 g de rape limpia
  • 200 g de perretxikos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, harina y sal

ELABORACIÓN

Se hace un poco de fumet con las espinas del rape.

Se rompen los perretxikos con la mano después de repasarlos.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se fríe un diente de ajo entero.

Una vez frito se retira y se hacen los perretxikos a fuego lento con una pizca de sal. Según van soltando caldo se retira y se reserva. Se dejan hacer durante cinco minutos y se retiran.

Se corta el rape en medallones de unos dos centímetros, se les echa sal y se pasan por harina. Se fríen ligeramente en la sartén.

Se ponen los perretxikos en una cazuela a calentar y a continuación el rape encima, se agrega el caldo reservado y un poco de fumet. Se deja hacer cinco minutos con la cazuela tapada y moviendo un poco de vez en cuando. A media cocción se da la vuelta a los medallones.

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Receta de rape con perretxikos, una gran idea para fiestas y celebraciones:

Conejo con ajetes y vino dulce

INGREDIENTES:

  • 1 conejo
  • 2 manojos de ajetes
  • 1 vaso de vino dulce blanco o tinto
  • Zumo de un limón
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo, se salpimenta y se unta con aceite y zuma de limón.

Se tiene macerando durante una hora por lo menos.

Mientras, en una cazuela se pone a pochar los ajetes cortados en trozos de unos dos centímetros con una pizca de sal. Cuando estén tierno se agrega el vino y se deja hacer a fuego bajo.

Se fríe el conejo a fuego vivo y se introduce en la cazuela. Se deja hacer todo el conjunto entre veinte y veinticinco minutos. Se comprueba si el conejo está hecho pinchando las tajadas más gruesas.

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Sabios consejos de ‘Anmias’ para la preparación de la receta de conejo con ajetes y vino dulce: