Archivo por meses: noviembre 2014

Tartaleta de gulas y pimientos

INGREDIENTES

 

  • 250gr. de gulas
  • 4 ó 5 pimientos verdes grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 12 tartaletas pequeñas de hojaldre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos dándoles vueltas, para que no se les tueste la piel, si no para que se ahuequen.

Se dejan reposar y cuando estén fríos, se pelan se abren y se les quita el rabo y las pipas.

Hecho esto se cortan en tiras finas y no muy largas. Se ponen en un cuenco con un poco de aceite un diente de ajo picadito y sal. Se remueve bien.

Por otro lado se saltean las gulas con aceite un ajo y la cayena.

En un cuenco se mezclan las gulas con los pimientos.

Por último se calientan las tartaletas metiéndolas en el horno durante unos 2 ó 3 minutos. Se sacan y se rellenan con la mezcla de gulas y pimientos.

Calamares, garbanzos y caldo

INGREDIENTES

  • 1kg de calamares
  • 150gr. de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 150gr. de gallina
  • 1 esqueleto de pollo
  • Aceite y sal.
  • Para los calamares
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los garbanzos como de costumbre, con la gallina, pollo, puerro, cebolla, ajos y zanahorias añadiéndoles sal.

Se deja cocer a la máxima presión durante unos 50 minutos.

Una vez esté la cocción hecha, se recuperan los garbanzos y se cuela el caldo. El caldo se pone a reducir para que coja intensidad.

Por otro lado, se limpian los calamares.

En una cazuela se pocha la cebolla y dos dientes de ajo, después se agregan los calamares añadiéndoles sal.

Cuando estén tiernos se retiran los calamares y se tritura la salsa con los garbanzos, la cual tiene que quedar como un puré denso.

Para la presentación, en un plato se echa una cucharada de puré encima los calamares y se rodea con el caldo

Verduras en tempura

INGREDIENTES

  • 1 pimiento rojo
  • 400gr. de borraja
  • 300gr. de zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 1 paquete de tempura
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el pimiento en tiras de 1cm de gruesas.

Se limpian las zanahorias y se cortan en bastones de unos 10cm mas o menos, igual que el pimiento.

Se ponen a cocer en agua con sal durante 8 minutos.

Se limpia la borraja raspando un poco la pelusilla y se deja cocer durante 10 minutos.

Por último, se corta el calabacín sin pelarlo, en tiras del mismo grosor que las zanahorias y la borraja. No hace falta cocer.

Se mezcla la tempura con agua bien fría.

Se escurren bien las verduras, se pasan por la tempura y se fríen. Se dejan escurrir en papel absorbente y se sirve.

Se puede poner unas patatas fritas como acompañamiento.

Buñuelo de gambas

 

INGREDIENTES

  • 150gr. de gambas
  • 100gr. de harina
  • ½ litro de leche entera
  • 10gr. de levadura
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se calienta ligeramente la leche.

Se mezcla un poco de la leche con la levadura. Una vez mezclada, se mezcla con el resto de la leche la harina y una pizca de sal.

Se bate todo bien, sin que queden grumos.

Se deja que fermente durante 2 horas en una zona cálida.

Se pelan las gambas y se les añade un poco de sal. Después se envuelven con la masa ya fermentada y se fríen en una sartén pequeña con mucha aceite.

 

Bizcocho

 

INGREDIENTES:

  • 1 taza de leche-
  • 1 taza de azúcar-
  • ralladura de una naranja
  •  2 tacitas de harina
  •  1 sobre de levadura
  •  6 claras
  •  Azúcar glass

ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 180º.
Se baten las claras en un cuenco y se les añaden la ralladura de naranja y el azúcar.
Se bate todo el conjunto y se va espolvoreando la mezcla de harina con la levadura y la leche, hasta estar todo bien integrado.
Se unta con mantequilla un molde de bizcochos, se agrega la mezcla y se mete al horno de 20 a 25 minutos.
Cuando se enfríe se desmolda y se espolvorea azúcar glass.

Merluza cocida con patatas

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 2 patatas grandes
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro aproxidamente.

Se ponen a cocer las patatas en una cazuela ancha con el fumet, añadiéndole una pizca de sal.

Se dejan cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Mientras se pone a calentar en el microondas seis cucharadas de aceite en el vaso de la batidora, donde se añadirá una cucharadita de pimentón.

Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas, se meten los lomos de merluza en la cazuela echándoles sal.

Terminada la cocción, se sacan los lomos acompañados de las patatas. En ese momento se añade al aceite de pimentón cuatro o cinco cucharadas del caldo de la cazuela, se tritura y se reparte por encima.

Sopa de cebolla

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de cebollas
  • 300 g. de gallina
  • 3 rebanadas de pan tostado
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las cebollas y se trocean.

En la olla rápida se echan cinco cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla hasta ablandarse.

Hecho esto, se agregan dos litros de agua y se añade sal, un poco de tomillo y pimienta, la gallina, una pizca de sal y el pan.

Se cierra la olla y se deja cocer 7 minutos a la máxima presión.

Cuando enfríe se abre, se quita la gallina y se tritura el resto.

Se desmenuza la gallina y a la hora de servir se reparte un poco por cada ración.

Solomillo con verduras

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerco si es ibérico mejor
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Foie grass
  • Tostas de pan horneadas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se corta en trocitos la cebolla, pimiento, zanahoria y se pone a pochar en una sartén con poca aceite, se le añade sal.

Cuando este hecho esto se agrega el pimiento rojo también cortado en trocitos, se mantiene un par de minutos y se reserva en un colador.

Se corta el solomillo en rodajas más bien finas, se les echa sal y pimienta.

Se untan las tostas con el foie grass, se hace el solomillo en la sartén con un diente de ajo a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

Se monta el pincho poniendo el solomillo encima de la tosta y se pone un montoncito de verduras cubriendo el solomillo.

Perdices en escabeche

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • ½ puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se limpian las perdices, se pueden bridar un poco habiéndolas salpimentando por dentro antes.

Se doran en una sartén.

En la olla rápida se pone una cebolla, pimiento, puerro, ajos, laurel, tomate y la zanahoria, se riega con el vaso de vino y el medio vaso de aceite.

Se echa un poco de sal, y se cuece durante unos cinco minutos. Se abre y se tritura.

Hecho esto se meten las perdices quitándoles las bridas y se riegan con el vinagre. Se cierra y se deja hacer otros cuatro minutos a la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar en la misma olla hasta que estén totalmente frías.

Carrilleras de rape en salsa de naranja

INGREDIENTES

  • 850gr. de carrilleras de rape
  • 2 naranjas (el zumo)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de fumet
  • Harina
  • Cebollino picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo.

En una cazuela ancha se pone tres cucharadas de aceite y se doran los ajos enteros.

Se añade una cucharadita de harina y se fríe.

Se riega con el zumo de naranja y un vaso de fumet se deja que hierva un par de minutos y se meten las carrilleras a las que se les ha echado sal. Se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja hacer durante unos cuatro ó cinco minutos.

Para terminar se espolvorea un poco de cebollino picado