Archivo de la etiqueta: carne de cerdo

Tacos de presa con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de presa
  • 2 cebollas dulces
  • 1 naranja
  • Aceite, sal, vinagre y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la presa en tacos y se salpimientan.

Se hace el zumo de la naranja.

Cuando la cebolla esté pochada, se agrega una cucharada de vinagere, dos de agua y el zumo de naranja. Se deja reducir 5 minutos y se tritura.

Se ralla la corteza de media naranja.

Por último, se hace en sartén o plancha la presa y se acompaña de la salsa espolvoreando la ralladura de naranja por encima.

Filetes rellenos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 filetes de pierna fresca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g. de carne picada de ternera
  • 2 rebanadas de pan
  • 40 g. de queso rallado
  • ½ vaso de leche
  • 1 huevo
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha el pimiento y la cebolla muy troceadito.

 

Se hace una farsa con la carne picada a la que se añadirá miga de pan mojada en la leche, el huevo batido, el queso rallado y el pochado del pimiento verde y la cebolla bien escurrido.

 

Se añade un poco de sal, se mezcla todo bien y se pone una porción encima de cada filete, el cual se habrá salpimentado previamente, se enrolla y se pincha con un palillo.

 

Se harán cuatro rollitos, se untan con un poco de aceite y se meten al horno precalentado a 180º. Se hacen durante unos 20 minutos. De vez en cuando se mueven un poco.

 

Se sacan y se sirven con una buena salsa de tomate.

Solomillo de cerdo con salsa de leche

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de solomillo de cerdo blanco o ibérico
  •     ½ cebolla
  •    1 cabeza de ajos
  •    ¾ litro de leche
  •     Perejil
  •    Aceite, sal y pimienta
  •     Rúcula para la ensalada

 

ELABORACIÓN

Se hace un amasado en el mortero con un diente de ajo, una pizca de sal, perejil y una cucharada de aceite.

Hecho esto, se unta el solomillo y se dora en la sartén con una pizca de aceite. Justamente dorar.

En una cazuela se pone a calentar la leche junto con 6 ajos pelados y la media cebolla.

Cuando coja calor se mete el solomillo cortado en rodajas gruesas y se deja hacer a fuego lento durante unos 15 minutos. Se saca y se reserva.

Se deja reducir la leche durante otros 8 o 10 minutos. Se tritura y se le da un toque de sal y pimienta. Se vuelve a meter el solomillo para que se caliente.

Al presentar el plato, se pondrán los medallones de solomillo con la salsa acompañando con una ensalada de rúcula.

Presa con tomate y queso Idiazabal

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de presa en 4 filetes
  •     2 tomates
  •     80 g. de queso Idiazabal
  •     Albahaca
  •     Pimienta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la presa cortada en filetes gruesos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente se doran ligeramente los filetes, de uno en uno y echando aceite si hiciese falta. Hecho esto se reservan.

Por otro lado se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en trocitos muy pequeños.

Se pica la albahaca y se ralla el queso.

Se cubre cada filete con una capita de tomate, después de darles un toque de sal y pimienta, y se espolvorea un poco de albahaca.

Se meten al horno precalentado durante unos 5 ó 6 minutos a 200º.

Se sacan y se espolvorea el queso por encima.

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Codillo de cerdo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codillos de cerdo blanco
  • 12 higos secos
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen a cocer la media cebolla, el puerro y los dientes de ajo pelados junto con los codillos salpimentados, cubriéndolos de agua. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, con los higos y el vaso de vino dulce. Mientras, se pone el horno a 200º con el grill.

Una vez terminada la cocción de los codillos, se sacan junto con los higos. Se ponen los codillos untados con tres cucharadas de miel en una fuente, se rodean con los higos y se riega todo con parte del caldo de la cocción.

Se mete al horno durante 8 ó 10 minutos. La fuente se pondrá en la parte más baja del horno. El caldo restante de la cocción se tritura con las verduras y se deja reducir durante 5 minutos.

A la hora de servir se sacan los codillos adornados con los higos y se riega con la salsa de su cocción, no sin antes darle un toque de sal al gusto, ya que la salsa es semidulce.

Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Lome ibérico a la sal

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     ½ lomo ibérico
  •      2’5 kg. de sal
  •      Pimienta molida
  •      Pimentón dulce
  •     Aceite

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se calienta el horno a 180ºC media hora antes.

En la bandeja del horno se hace una cama de sal sobre la que se colocará el lomo. Antes de colocar el lomo, se mojará ligeramente la sal con agua. El lomo se coloca previamente pimentado y se cubre con sal, mojada también. Tanto la cama como el recubrimiento de sal tienen que tener al menos 1 cm. de espesor.

Una vez hecho esto, se mete al horno durante 35-40 minutos.

Se saca del horno, se rompe la costra de sal y se corta el lomo en rodajas gruesas. Se añade un poco de pimentón con un chorrito de aceite crudo. Por encima, si hiciese falta se pone un poco de sal.

Como acompañamiento un puré de patata.

Lomo relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y echándoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y echándole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180º y dándole vueltas. Durante el asado se regará con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Solomillo con pasas

 

 

 

INGREDIETES:

 

  •      2 solomillos de cerdo
  •      1 cebolla
  •      75 g. de pasas
  •     1 vaso de vino blanco
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen las pasas a remojo en el vino.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con dos cucharadas de aceite.

Mientras, en una sartén se doran los solomillos salpimentados y cortados por la mitad, a fuego fuerte.

Una vez pochada la cebolla se introducen los solomillos y se agregan el vino y las pasas. Se deja hacer durante quince minutos a fuego suave. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo se agrega un poco de agua.

Se sacan los solomillos y mientras se cortan en ruedas, se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.