Archivo de la etiqueta: recetas de legumbres

Crema de guisantes

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 400 gr de guisantes pelados (frescos o congelados)
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla
  • 50 gr de jamón en taquitos
  • 6 cucharadas de aceite
  • pan del día anterior
  • sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se rehoga la cebolla troceada. Una vez rehogada, se añaden los guisantes, se revuelven bien y se cubren con el litro de agua.

Se le da un toque de sal y se deja cocer durante, 15 minutos si son congelados, y durante 20 si son frescos.

 

Una vez cocidos se retira y se pasa por la batidora y el chino.

 

Si se ve que la crema no está muy espesa, se deja cocer un poco más para que reduzca. Se comprueba la sal.

 

En una sartén, con tres cucharadas de aceite se fríen unos tacos pequeños de pan. Se dejan reposar en papel absorbente, mientras se saltea un poco el jamón que junto con los trozos de pan se echará en cada plato para acompañar.

Alubia pinta alavesa con verduras

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de alubia pinta
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de berza
  • Aceite y sal
  • Piparras de Ibarra

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de haber tenido las alubias en remojo desde el día anterior se ponen a cocer en una olla con agua fría (que el agua sobrepase dos dedos por encima de las alubias).

En una sartén, se sofríe el calabacín troceado y se reserva. Se hace la misma operación con el pimiento verde y los ajos.

Cuando comiencen los primeros borbotones de la cocción de las alubias, se quita la espuma y se baja el fuego. En ese momento, se añaden todas las verduras además de la berza muy picadita.

Se echa la sal, se cierra la olla, se sube el fuego y se deja a la máxima presión durante 25 minutos. Las alubias estarán casi hechas.

Se deja enfriar la olla, se abre y se deja que terminen de hacerse a fuego lento, moviendo la olla de vez en cuando en semicírculos.

Para acompañar, unas piparras de Ibarra troceadas y aliñadas con aceite y sal.

Garbanzos con setas

 

 

INGREDIENTES

 

  • 350gr. garbanzos
  • 250gr. de setas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 100gr. de jamón en trozo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los garbanzos en agua en la olla rápida 25-30 minutos, habiéndolos tenido a remojo con el puerro, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el jamón y una pizca de sal.

Mientras, se cortan las setas en trozos menuditos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite un diente de ajo y sal.

Una vez cocidos los garbanzos, se recuperan las verduras, se trituran y se corta el jamón en taquitos.

Por último, se añade a los garbanzos, el puré, el jamón y las setas. Se le da un calentón de 5 minutos a fuego bajo removiendo suavemente y se rectifica el punto de sal si hiciese falta.

Se manera opcional se puede agregar un refrito de aceite con ajos y pimentón.

Lentejas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 350 g de lentejas
  • 200 g de calabaza
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Pimentón, aceite y sal

 

[contact-form][contact-field label=”Nombre” type=”name” required=”true” /][contact-field label=”Correo electrónico” type=”email” required=”true” /][contact-field label=”Web” type=”url” /][contact-field label=”Mensaje” type=”textarea” /][/contact-form]

 

Se ponen a cocer las lentejas con el puerro, los ajos y el tomate. Se echa un poco de sal.

Se trocea  la calabaza en daditos y se echa a las lentejas cuando éstas lleven unos 20 minutos cociendo.

Cuando las lentejas estén hechas, se retiran los ajos, el tomate y el puerro. De manera opcional se puede triturar y añadir a las lentejas.

Por último, se fríen uno o dos dientes de ajos con tres cucharadas de aceite, se le añade una cucharadita de pimentón (mezclar dulce y picante) y se echa a las lentejas

Crema de garbanzo

 

 

 

INGREDIETES:

 

  • 100 g. de garbanzos
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (sólo lo balnco)
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 l. de agua
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los garbanzos que habrán estado a remojo del día anterior. El agua debe estar caliente que no hirviendo. Se añade el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo, el tomate y una pizca de sal. Se meten las carrilleras, se cierra la olla y cuando coja presión se deja hacer durante 40 minutos.

Una vez hechos los garbanzos, se sacan las carrilleras, se trituran las verduras y garbanzos con  una cucharada de aceite y se pasa por el chino.

Las carrilleras se cortan en rodajas gruesas y se sirven con la crema de garbanzos y verduras.

 

 

Crema de lentejas y oreja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de lentejas pardinas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1 oreja de cerdo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite, sal, pimentón y dos dientes de ajo

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar la oreja, se ponen en la olla las lentejas, la oreja junto con la cebolla, zanahoria, tomate, pimiento con unas bolas de pimienta. Se agregan cuatro vasos de agua y una pizca de sal.

Se dejan cocer 5 minutos a la máxima presión, se saca la oreja y se corta en trozos pequeños. El resto se tritura y se pasa por el chino.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y tres cucharadas de aceite. Dorados los ajos se quitan y añadimos una cucharadita de pimentón. Se dan un par de vueltas y se agregan a las lentejas.

Se sirven con unos trocitos de oreja por encima.

 

Crema de habas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 botes de habas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón
  • 75 g. de chorizo
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las habas en agua con sal (3 dedos por encima) en la olla rápida durante 15 minutos.

Se añade una cebolla, un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Una vez cocidas se abre y se trituran. Si la textura no es de nuestro gusto para espesar se puede añadir un poco de pan y se vuelve a triturar y se pasa por el chino.

Por otro lado, se cortan las patatas en daditos de un centímetro más o menos y se fríen.

Se saltean el jamón y el chorizo cortados en trocitos.

Se sirve la crema con patas y mezcla de jamón y chorizo.

Garbanzos y acelgas

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 tarro de garbanzos
  • 4 hojas de acelgas
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Chorizo o jamón (opcional)

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las acelgas, se trocean y se ponen a cocer en agua durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, se escurren y se vuelven a cocer en agua caliente, sal, dos cucharadas de aceite y una zanahoria cortada en dados. Cuando esté tierna, se retira y se deja escurrir.

Por otro lado, se lavan los garbanzos con agua caliente en el grifo para quitar el almidón.

Se mezclan las acelgas con los garbanzos en una cazuela, calentándolo ligeramente y se le agrega un sofrito de cinco cucharadas de aceite y dos dientes de ajo laminados.

De manera opcional, se pueden añadir unos taquitos de jamón o de chorizo.

Calamares con garbanzos

 

 

 

INGREDIENTES:

Para los garbanzos

  • 200 g de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo y sal

Para los calamares

  •  800 gr de calamares
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de tomate
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de haber tenido los garbanzos a remojo desde el día anterior, se ponen a cocer en agua con sal y se les añade la zanahoria, cebolla y ajos. Una vez cocidos como de costumbre, se recupera el caldo.

 

En una cazuela, se ponen a pochar los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez que esté tierna la cebolla, se agregan los calamares troceados y se rehogan bien. Se echa la sal y el tomate.

 

Una vez rehogados, añadimos el caldo de garbanzos y se dejan hacer unos 25 minutos.

 

5 minutos antes de terminar la cocción, se echan los garbanzos cocidos y sin verdura.

 

Espolvoreamos perejil y se dejan reposar unos minutos antes de servir

Falafel de lentejas

INGREDIENTES:

  • 250 g. de lentejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Medio sobre de levadura
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a remojo las lentejas durante 24 horas y se secan bien. Tienen que quedar blandas.

Hecho esto, se echan en la picadora y se pican muy menuditas junto con la cebolla, los ajos y el perejil.

Se incorpora la masa en un bol y se le añaden el comino molido, la levadura, sal y pimienta.

Se amasa bien y se deja reposar en sitio fresco durante una hora.

Pasado este tiempo, se hacen unas bolas como las albóndigas y se aplastan.

Hechos los falafel, se fríen en aceite y se dejan reposar en papel absorbente. Se acompañan con un poco de ensalada.