Archivo por meses: mayo 2013

Costilla de ternera en cazuela

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 1 ¬ĺ de costilla de ternera
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 300 g de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 8 pimientos de piquillo¬†¬†
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer la costilla de ternera troceada, junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y la sal.

Se cubre de agua y a la máxima presión se tiene cociendo durante treinta y cinco minutos.

Una vez cocida la costilla se cuela el caldo y se deja enfriar para desengrasar.

Por otro lado se reserva la costilla quitando la grasa y los huesos.

Se trocean las setas y se hacen en una cazuela con dos dientes de ajo picados, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite.

El caldo desengrasado se pone a reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido se a√Īaden las setas.

Se incorpora la costilla desmenuzada y los pimientos del piquillo salteados previamente.

Se calienta el conjunto durante cinco minutos y se comprueba el punto de sal.

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La receta de costilla de ternera en cazuela, un sabroso y económico guiso:

 

Cebollas asadas rellenas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 4 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬† 150 g de jam√≥n de serrano
  • ¬†¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬† 80 g de queso rallado
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las cebollas y se cortan un poco de los extremos.

En una sartén con un poco de aceite se doran. Que cojan un color marrón claro.

Hecho esto se cortan por la mitad y se dora la parte plana. Ayudados de una cucharilla se quita la parte central haciendo un hueco. Con esa cebolla sobrante y un poco de caldo de carne se hace una salsa y se tritura.

Se meten las cebollas al horno a 180 grados durante veinticinco o treinta minutos.

Mientras, se pica el jamón y junto con el huevo también picado se mezclan.

Hechas las cebollas se les echa un poco de sal y se rellenan con la mezcla.

Se meten al horno, se cubren con el queso y se gratinan durante cuatro o cinco minutos.

Se sacan y se sirven con la salsa.

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Receta de cebollas asadas  rellenas de jamón y huevo picado, cubiertas de queso gratinado:

Pincho de bacalao

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lomo de bacalao desalado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 15 pasas de Corinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostas de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite virgen extra de Rioja Alavesa

 

ELABORACI√ďN

Se corta lo blanco del puerro en tiras finas y se fríen. Se deja reposar en papel absorbente.

Se ponen las pasas a remojo en agua durante media hora por lo menos.

Se pela el tomate y se le quitan las pipas.

Por otro lado, se pone el bacalao en un cazo peque√Īo cubri√©ndolo de aceite y se calienta a fuego lento durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se saca el lomo y se hace l√°minas. Se ponen todas las l√°minas separadas en una fuente.

En el vaso de la batidora se echa el tomate troceado, las pasas escurridas y tres cucharadas de aceite que se han empleado para el lomo de bacalao. Se tritura hasta obtener una textura cremosa.

Se presenta el pincho sobre una tosta de pan, cuanto m√°s fina mejor, y se mete al horno. Se cubre con la crema de tomate y pasas, encima las l√°minas de bacalao untadas de aceite y se termina con las tiras de puerro.

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Pincho de bacalao, un gran cl√°sico reinventado, a sugerenica de ‘Anemias’:

 

 

Tejas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de mantequilla blanda
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de almendra cruda troceada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 claras de huevo.

 

ELABORACI√ďN

Se mezcla con las varillas la mantequilla y el az√ļcar. Se a√Īade la harina, se mezcla bien y se a√Īaden las claras una a una.

Se incorpora la almendra y se une con esp√°tula.

Se hornea 10 minutos aproximadamente a 180¬ļ.

Se coloca en el horno, separadas, una cantidad como una trufa m√°s o menos. En cada hornada caben unas 9.

Se colocan unos botes de cerveza, coca-cola o similar, de dos en dos envueltos con albal.

Al sacar del horno, estando blandas todavía, se colocan encima de los botes para darles forma.

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Receta de tejas de almendra, deliciosas, crujientes y sencillísimas de preparar.

Magro con setas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de magro de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cerveza
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬† Maizena
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta.

ELABORACI√ďN

Se limpian y cortan las setas.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite con 2 dientes de ajo y la cebolla picada. Cuando se doren, se agregan las setas d√°ndoles un toque de sal.

Se rehogan bien y se incorpora el magro troceado y salpimentado.

Se remueve hasta que esté todo bien dorado.

Hecho esto se riegan con la cerveza y un vaso de agua.

Se deja que se haga durante 30 a 35 minutos.

Cinco minutos antes de terminar la cocci√≥n se mezcla una cucharadita de maicena con otra de piment√≥n con medio vaso de agua y se a√Īade al guiso.

Se remueve y se deja terminar.

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Receta de magro de cerdo con setas, una nueva y deliciosa sugerencia de ‘Anemias’:

Salmón con salsa primavera

INGREDIENTES:

  • 800 g. de salm√≥n fresco en lomos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la cebolla en aros finos y se ponen a pochar con la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté pochada se retira y tritura y se da un toque sal.

Se cortan las zanahorias en daditos y se saltean.

Se hacen los lomos de salmón a la plancha o en sartén.

Se presenta en el plato los lomos con la salsa por encima y los daditos de zanahoria.

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Receta de lomos de salm√≥n en l√°minas con guarnici√≥n de zanahorias y salsa de cebolla y mantequilla, salm√≥n con salsa primavera, a sugerencia de ‘El Txoko de Anemias’:

Crema de zanahoria

INGREDIENTES:

  • 600 g. de zanahorias
  • 1 patata
  • ¬Ĺ cebolla
  • 125 g. de bacon
  • 12 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite

ELABORACI√ďN

Se lavan y se pelan las zanahorias.

Se cortan en trocitos peque√Īos para que cuezan antes.

En una cazuela, se ponen a calentar 2 cucharadas de aceite y se rehoga la media cebolla troceada junto con los ajos y la patata troceada.

Una vez dorados, se agregan las zanahorias y se cubren con agua.

Se a√Īade sal y se deja cocer durante 30 minutos.

Se corta el bacon en trocitos peque√Īos y se saltean sin aceite, que se tuesten bien.

Se saltean los langostinos pelados y troceados.

Una vez cocidas las zanahorias se trituran y se emulsiona con un poco de aceite cruda.

Se presenta en el plato la crema junto con el bacon y los langostinos.

Se rocía el jugo por encima.

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Receta de crema de zanahoria con el toque de ‘Anemias’. Escucha sus instrucciones y consejos:

Rollitos de hojaldre con trigueros

INGREDIENTES:

  • 400 g. de hojaldre
  • 12 esp√°rragos trigueros en conserva
  • 12 lonchas finas de queso fundente
  • 1 huevo

ELABORACI√ďN

Se estira el hojaldre lo m√°s fino posible.

Se hacen unas tiras de unos diez centímetros más o menos.

Se cortan las puntas de los trigueros y se envuelven en el queso.

Una vez envueltos que ser√°n m√°s cortos que la tira de hojaldre se enrollan una vuelta y media para que luego no coja mucho volumen.

Se cierran los extremos y se untan con huevo batido por encima.

Se meten al horno a 180¬ļ de unos 12 a 15 minutos.

Se sacan y se sirven templados.

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Receta de rollitos de hojaldre con esp√°rragos trigueros, un delicioso bocadito, a sugerencia de ‘Anemias’:

Pollo confitado con costra

INGREDIENTES:

  • 1 pollo Lumagorri
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Bolas de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • Pan rallado
  • Aceite de semillas
  • Sal

ELABORACI√ďN

Se trocea el pollo y se mete en la cazuela que quede ajustado habiéndole echado sal.

Se cubre con aceite de semillas a la que se le incorpora el laurel, romero, pimienta y ajos.

Se pone a fuego bajo durante dos horas.

Transcurrido este tiempo, se saca y opcionalmente se quita la piel y se reserva.

En esa mima aceite se hacen unos dados de patata que quedar√°n semi cocidas.

Justo a la hora de comer se espolvorea un poco de pan rallado por encima y se mete al horno con el grill para que coja un poco de costra.

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Pollo confitado con costra de pan rallado:


Anchoas con pimientos al horno

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de anchoas
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se cortan los pimientos en tiras finas.

En una cazuela se doran dos ajos laminados con tres cucharadas de aceite. Se hacen los pimientos echando un poco de sal y se reservan.

Se limpian las anchoas y se quitan las espinas. Se ponen en un cuenco con agua durante unos 10 minutos y se escurren bien.

Se disponen los pimientos bien repartidos en una fuente de horno, encima se ponen todas las anchoas cerradas habiéndoles echado sal.

Por √ļltimo se baten los huevos (no muy batidos), se echa una pizca de sal y se echa por encima.

Se mete la fuente al horno precalentado 180¬ļ durante unos 3 √≥ 4 minutos. Se saca y se sirve en el momento.

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Receta de anchoas con pimientos del piquillo al horno, una sencilla y deliciosa sugerencia de ‘Anemias’: