Archivo por meses: mayo 2013

Costilla de ternera en cazuela

 

INGREDIENTES:

  •      1 ¾ de costilla de ternera
  •      1 pimiento verde
  •      1 zanahoria
  •      1 puerro
  •      1 cebolla
  •      300 g de setas
  •      8 pimientos de piquillo  
  •      2 dientes ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la costilla de ternera troceada, junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y la sal.

Se cubre de agua y a la máxima presión se tiene cociendo durante treinta y cinco minutos.

Una vez cocida la costilla se cuela el caldo y se deja enfriar para desengrasar.

Por otro lado se reserva la costilla quitando la grasa y los huesos.

Se trocean las setas y se hacen en una cazuela con dos dientes de ajo picados, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite.

El caldo desengrasado se pone a reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido se añaden las setas.

Se incorpora la costilla desmenuzada y los pimientos del piquillo salteados previamente.

Se calienta el conjunto durante cinco minutos y se comprueba el punto de sal.

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La receta de costilla de ternera en cazuela, un sabroso y económico guiso:

 

Cebollas asadas rellenas

 INGREDIENTES:

  •      4 cebollas blancas
  •      150 g de jamón de serrano
  •      1 huevo cocido
  •      80 g de queso rallado
  •      1 vaso de caldo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las cebollas y se cortan un poco de los extremos.

En una sartén con un poco de aceite se doran. Que cojan un color marrón claro.

Hecho esto se cortan por la mitad y se dora la parte plana. Ayudados de una cucharilla se quita la parte central haciendo un hueco. Con esa cebolla sobrante y un poco de caldo de carne se hace una salsa y se tritura.

Se meten las cebollas al horno a 180 grados durante veinticinco o treinta minutos.

Mientras, se pica el jamón y junto con el huevo también picado se mezclan.

Hechas las cebollas se les echa un poco de sal y se rellenan con la mezcla.

Se meten al horno, se cubren con el queso y se gratinan durante cuatro o cinco minutos.

Se sacan y se sirven con la salsa.

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Receta de cebollas asadas  rellenas de jamón y huevo picado, cubiertas de queso gratinado:

Pincho de bacalao

INGREDIENTES:

  •           1 lomo de bacalao desalado
  •           1 tomate
  •           15 pasas de Corinto
  •           1 puerro
  •          Tostas de pan
  •          Aceite virgen extra de Rioja Alavesa

 

ELABORACIÓN

Se corta lo blanco del puerro en tiras finas y se fríen. Se deja reposar en papel absorbente.

Se ponen las pasas a remojo en agua durante media hora por lo menos.

Se pela el tomate y se le quitan las pipas.

Por otro lado, se pone el bacalao en un cazo pequeño cubriéndolo de aceite y se calienta a fuego lento durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se saca el lomo y se hace láminas. Se ponen todas las láminas separadas en una fuente.

En el vaso de la batidora se echa el tomate troceado, las pasas escurridas y tres cucharadas de aceite que se han empleado para el lomo de bacalao. Se tritura hasta obtener una textura cremosa.

Se presenta el pincho sobre una tosta de pan, cuanto más fina mejor, y se mete al horno. Se cubre con la crema de tomate y pasas, encima las láminas de bacalao untadas de aceite y se termina con las tiras de puerro.

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Pincho de bacalao, un gran clásico reinventado, a sugerenica de ‘Anemias’:

 

 

Tejas

INGREDIENTES:

  •          150 g. de mantequilla blanda
  •          150 g. de azúcar
  •          150 g. de almendra cruda troceada
  •          50 g. de harina
  •          2 claras de huevo.

 

ELABORACIÓN

Se mezcla con las varillas la mantequilla y el azúcar. Se añade la harina, se mezcla bien y se añaden las claras una a una.

Se incorpora la almendra y se une con espátula.

Se hornea 10 minutos aproximadamente a 180º.

Se coloca en el horno, separadas, una cantidad como una trufa más o menos. En cada hornada caben unas 9.

Se colocan unos botes de cerveza, coca-cola o similar, de dos en dos envueltos con albal.

Al sacar del horno, estando blandas todavía, se colocan encima de los botes para darles forma.

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Receta de tejas de almendra, deliciosas, crujientes y sencillísimas de preparar.

Magro con setas

INGREDIENTES:

  •          800 g. de magro de cerdo
  •          250 g. de setas
  •          1 cerveza
  •          1 cebolla
  •          2 dientes de ajo
  •          Maizena
  •          Pimentón
  •          Aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Se limpian y cortan las setas.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite con 2 dientes de ajo y la cebolla picada. Cuando se doren, se agregan las setas dándoles un toque de sal.

Se rehogan bien y se incorpora el magro troceado y salpimentado.

Se remueve hasta que esté todo bien dorado.

Hecho esto se riegan con la cerveza y un vaso de agua.

Se deja que se haga durante 30 a 35 minutos.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se mezcla una cucharadita de maicena con otra de pimentón con medio vaso de agua y se añade al guiso.

Se remueve y se deja terminar.

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Receta de magro de cerdo con setas, una nueva y deliciosa sugerencia de ‘Anemias’:

Salmón con salsa primavera

INGREDIENTES:

  • 800 g. de salmón fresco en lomos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la cebolla en aros finos y se ponen a pochar con la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté pochada se retira y tritura y se da un toque sal.

Se cortan las zanahorias en daditos y se saltean.

Se hacen los lomos de salmón a la plancha o en sartén.

Se presenta en el plato los lomos con la salsa por encima y los daditos de zanahoria.

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Receta de lomos de salmón en láminas con guarnición de zanahorias y salsa de cebolla y mantequilla, salmón con salsa primavera, a sugerencia de ‘El Txoko de Anemias’:

Crema de zanahoria

INGREDIENTES:

  • 600 g. de zanahorias
  • 1 patata
  • ½ cebolla
  • 125 g. de bacon
  • 12 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

Se lavan y se pelan las zanahorias.

Se cortan en trocitos pequeños para que cuezan antes.

En una cazuela, se ponen a calentar 2 cucharadas de aceite y se rehoga la media cebolla troceada junto con los ajos y la patata troceada.

Una vez dorados, se agregan las zanahorias y se cubren con agua.

Se añade sal y se deja cocer durante 30 minutos.

Se corta el bacon en trocitos pequeños y se saltean sin aceite, que se tuesten bien.

Se saltean los langostinos pelados y troceados.

Una vez cocidas las zanahorias se trituran y se emulsiona con un poco de aceite cruda.

Se presenta en el plato la crema junto con el bacon y los langostinos.

Se rocía el jugo por encima.

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Receta de crema de zanahoria con el toque de ‘Anemias’. Escucha sus instrucciones y consejos:

Rollitos de hojaldre con trigueros

INGREDIENTES:

  • 400 g. de hojaldre
  • 12 espárragos trigueros en conserva
  • 12 lonchas finas de queso fundente
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

Se estira el hojaldre lo más fino posible.

Se hacen unas tiras de unos diez centímetros más o menos.

Se cortan las puntas de los trigueros y se envuelven en el queso.

Una vez envueltos que serán más cortos que la tira de hojaldre se enrollan una vuelta y media para que luego no coja mucho volumen.

Se cierran los extremos y se untan con huevo batido por encima.

Se meten al horno a 180º de unos 12 a 15 minutos.

Se sacan y se sirven templados.

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Receta de rollitos de hojaldre con espárragos trigueros, un delicioso bocadito, a sugerencia de ‘Anemias’:

Pollo confitado con costra

INGREDIENTES:

  • 1 pollo Lumagorri
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Bolas de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • Pan rallado
  • Aceite de semillas
  • Sal

ELABORACIÓN

Se trocea el pollo y se mete en la cazuela que quede ajustado habiéndole echado sal.

Se cubre con aceite de semillas a la que se le incorpora el laurel, romero, pimienta y ajos.

Se pone a fuego bajo durante dos horas.

Transcurrido este tiempo, se saca y opcionalmente se quita la piel y se reserva.

En esa mima aceite se hacen unos dados de patata que quedarán semi cocidas.

Justo a la hora de comer se espolvorea un poco de pan rallado por encima y se mete al horno con el grill para que coja un poco de costra.

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Pollo confitado con costra de pan rallado:


Anchoas con pimientos al horno

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de anchoas
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cortan los pimientos en tiras finas.

En una cazuela se doran dos ajos laminados con tres cucharadas de aceite. Se hacen los pimientos echando un poco de sal y se reservan.

Se limpian las anchoas y se quitan las espinas. Se ponen en un cuenco con agua durante unos 10 minutos y se escurren bien.

Se disponen los pimientos bien repartidos en una fuente de horno, encima se ponen todas las anchoas cerradas habiéndoles echado sal.

Por último se baten los huevos (no muy batidos), se echa una pizca de sal y se echa por encima.

Se mete la fuente al horno precalentado 180º durante unos 3 ó 4 minutos. Se saca y se sirve en el momento.

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Receta de anchoas con pimientos del piquillo al horno, una sencilla y deliciosa sugerencia de ‘Anemias’: