Archivo por meses: septiembre 2013

Cintas con litiruelas y espárragos

 INGREDIENTES:

  • 300 g de cintas (tagliolis)
  • 250 g de litiruelas
  • 8 espárragos trigueros frescos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y harina

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la pasta  como de costumbre, en agua abundante y sal.

Por otro lado, se limpian las litiruelas, se pasan por harina, se salan y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

Por último, se cortan los espárragos en trocitos y se saltean en la sartén con aceite y ajo.

Una vez salteados se retiran y se añaden dos cucharadas más de aceite, se vuelve a calentar.

Se escurre la pasta, se extiende en una fuente y se añaden los espárragos y las litiruelas.

Para terminar se riega el plato con el aceite caliente.

 

 

 

Empanadilla de morcilla

 INGREDIENTES:

1 morcilla Suso

12 obleas de empanadilla

1 cebolla

12 piparras frescas

1 huevo batido

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla bien troceadita junto con las piparras y se echa sal.

Se desmenuza la morcilla.

Se mezcla la morcilla con el pochado.

Bien mezclado, se hacen las empanadillas cerrando los bordes untados de huevo.

Espaguetis con huevo

INGREDIENTES:

  •          325 g. de espaguetis
  •         100 g. de panceta
  •         1 cebolla
  •          4 yemas de huevo
  •         60 g. de queso Idiazabal
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los espaguetis en abundante agua con sal.

Por otro lado, se pocha la cebolla en una sartén grande. A medio pochar se agregan la panceta cortada en tiras de unos 3 centímetros y pimienta molida.

Cuando la pasta esté hecha se escurre rápidamente, se echa a la sartén y se remueve con el pochado.

Se añaden por último las yemas de huevo y se mezclan con la pasta. Se tapa un poco la sartén para que cuajen un poco.

Se sirve rayando un poco de queso Idiazabal. Opcionalmente se puede espolvorear un poco de albahaca fresca.

Pollo al vino con manzanas

INGREDIENTES:

  •          1 pollo Lumagorri troceado
  •          1 cebolla
  •          100 g. de bacon
  •          2 manzanas
  •          1 vaso de vino tinto
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar y se fríe el pollo, después de salpimentarlo.

Cuando esté bien dorado, se añade el tocinillo y la cebolla troceada. Se remueve bien y se riega con el vaso de vino y otro de agua.

Se tapa la cazuela y se deja hacer de 25 a 30 minutos.

A media cocción, se agregan las manzanas peladas y troceadas y se da un toque ligero de sal.

Terminada la cocción se deja asentar durante una hora por lo menos antes de servir.

Chicharro en cama de pimientos

INGREDIENTES:

  •          2 txitxarros en cuatro lomos
  •          2 patatas
  •          ½ cebolla
  •          5 pimientos verdes
  •          1 cayena
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan las patatas en rodajas finas junto con la cebolla. Se ponen en una sartén grande con tres cucharadas de aceite. Se echa sal y se cubre con una capa de aros de pimiento verde.

Se tapa la sartén y a fuego bajo se deja hacer de 25 a 30 minutos.

Se untan con aceite los lomos de txitxarro y se marcan por el lado de la piel en otra sartén.

Una vez marcados, se disponen en la sartén grande y se tienen 5 minutos más con la sartén tapada.

Opcionalmente, en la sartén donde se ha marcado el txitxarro, se echa un poco de aceite, se fríe una cayena y se echa el aceite por encima de los lomos.

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Flan catalán

 INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 120 g de avellanas tostadas
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Nata montada

 

ELABORACIÓN

Se reservan unas almendras para decorar el flan y el resto se muele.

Se baten los huevos con el azúcar. Una vez que estén bien batidos se agregan la leche y las almendras y se vuelve a batir.

Se carameliza un molde flanero, se echa la mezcla y se mete al horno al baño maría,  precalentado a 170 grados. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se saca y cuando esté frío se desmolda.

Se sirve con un poco de nata montada y unas avellanas por encima.

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Dulce y contundente receta de flan de avellanas, o flan catalán.

Guiso de ternera

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 ELABORACIÓN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se añade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en láminas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompañada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

 

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Consejos e indicaciones de ‘Anemias’ para preparar un dlicioso guiso de ternera.

Palometa con salsa de albahaca

INGREDIENTES:

  • 800 g de palometa en cuatro filetes
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con tres cucharadas de aceite. Cuando se vea que la cebolla está tierna se agrega el caldo de pescado y las hojas de albahaca. Se añade sal. Se deja cocer durante ochos minutos aproximadamente a fuego suave.

Se tritura y se pasa por el chino. Se corta el calabacín y el pimiento rojo en dados pequeños y se fríen echándoles sal.

Por último se echa sal a los filetes de palometa y se hacen a la plancha o sartén sin hacer mucho.

Se sirve la palometa la salsa y acompañada de los dados de calabacín y pimiento.

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Receta de palometa (o japuta) con calabación y pimiento rojo y salsa de albahaca. Fino plato de pescado, a sugerencia de Juanjo Martínez Viñaspre.

Guiso de ternera

 INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se añade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en láminas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompañada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

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Consejos de ‘Anemias’ para la elaboración del guiso de ternera.

Pochas con txitxikis

 INGREDIENTES:

  • 1’5 kg de pochas
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 200 g de txitxikis
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se desgranan las pochas.

Se ponen a cocer con las verduras cortadas y atadas en una malla, cubriendo hasta rebasar tres dedos por encima del contenido. Se echa sal. Si se hacen en una olla rápida en quince minutos aproximadamente estarán hechas.

Una vez cocidas se recuperan las verduras, se trituran y se añade el puré a las pochas.

Por último se fríen los txitxikis con un poco de aceite y agua. Se incorporan los txitxikis a las pochas.

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Receta de pochas con verduras y txitxikis, sencillo de elaborar siguiendo las instrucciones de ‘Anemias’