Archivo por meses: marzo 2012

Txupito pradejón

INGREDIENTES:

  • 350 g de champiñón
  • 2 pimientos del piquillo
  • 50 g de nata líquida
  • 100 g de queso de untar
  • 80 g de bacon
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pican los champis en trocitos y se hacen en la sartén con poco aceite y dos dientes de ajo pelados y sin trocear. Una vez hecho esto se retiran los ajos y se reserva. Por otro lado se pica el pimiento en trocitos y se mezcla con los champis. Se tritura el queso con la nata. Por último se fríe el bacon en la sartén presionándolo con un cacito metálico para que quede plano. Se hacen trozos de unos seis centímetros, sin corteza y cortados por la mitad. Se dejan reposar en papel absorbente. Se monta el txupito rellenándolo con el picado de champis, encima una capa de la crema de queso que se podrá rebajar con leche, y por último, se pincha con una laminita de bacon.

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Escucha la receta y los consejos de Juanjo Martínez Viñaspre ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

AQUÍ, se puede descargar la receta.

Lomo ibérico en salsa idiazabal

INGREDIENTES:

  • 800 g de lomo ibérico
  • ½ cebolla
  • 50 g de queso rallado Idiazabal
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN
En una cazuela pequeña se pone la cebolla picada con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el caldo, la nata y el queso. Se deja cocer durante seis y ocho minutos, se mueve continuamente para que se ligue y se tritura.
Se sazonan los filetes de lomo, se cortan en rodajas gruesas y se hacen en la sartén a fuego vivo vuelta y vuelta.
Se meten los filetes en la salsa y se deja hacer durante cinco minutos para que terminen de hacerse.

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Indicaciones de Juanjo Martinez Viñaspre para elaborar la receta de Lomo ibérico en salsa idiazabal:

Se puede descargar la receta, pinchándo AQUÍ.

Lubina con salsa de vainas

INGREDIENTES:

  • 800 g de lubina
  • 125 g de vainas
  • 1 patata pequeña
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite, sal y azúcar

ELABORACIÓN

Se lavan las vainas y se trocean.

Se ponen a cocer en agua con la patata y una pizca de sal.

Una vez cocidas las vainas se agrega la mantequilla y una pizquita de azúcar. Se tritura y se pasa por el chino.

En una sartén se ponen los lomos de lubina por el lado de la piel y con un poco de aceite  se hacen un poco, justo marcar.

Hecho esto, se mete al horno precalentado a 180º después de echarles sal y se dejan hacer entre cinco y seis minutos.

Se saca y se sirve acompañando con la salsa.

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Ensalada con aguacate

INGREDIENTES:

  • Lechuga de oreja de burro y hoja de roble
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • 1 aguacate
  • 100 g. de queso semicurado de cabra
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas en agua con sal y sin pelar.

Se lavan las lechugas, se cortan o trocean y se escurren bien.

Se pelan los tomates,  se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta (3 – 1 y ½) aceite, vinagre y sal. Se revuelve bien.

Se monta la ensalada poniendo unas láminas de patata en el fondo, encima mezcla de las lechugas y a continuación el tomate y el aguacate que se pelará en láminas a última hora para que no se oxide.

Se aliña con la vinagreta y por último se echa el queso.

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Sandwich de hojaldre con jamón y mantequilla de avellanas

INGREDIENTES:

  • 150 g. de salmón ahumado
  • 50 g. de avellanas (si son tostadas mejor)
  • 100 g. de mantequilla
  • 500 g. de hojaldre congelado

ELABORACIÓN

Se estira el hojaldre lo más fino posible.

Se unta la placa del horno con un poco de mantequilla y se pone el hojaldre. En la misma placa se dan unos cortes de unos 3 ó 4 centímetros y se pincha con un tenedor.

Se hornea a 180º y cuando se vea subir, se retira y se deja enfriar.

Por otro lado, se muelen las avellanas y el polvo resultante se mezcla con la mantequilla que se habrá calentado en el microondas. Hecho esto, se deja enfriar.

Se presenta untando una base de hojaldre con la mantequilla, encima una lonchita de salmón intentando que sea más o menos del mismo tamaño y se remata con otro hojaldre.

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Dulce de leche con frutas

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 100 g. de nata
  • 250 g. de azúcar moreno
  • 1 palo de canela
  • 1 rama de vainilla
  • 2 naranjas
  • 12 fresas grandes
  • ¼ de piña
  • Hojas de menta

ELABORACIÓN

Se pone a calentar la leche con la nata, la canela y la vainilla abierta. Cuando empiece a hervir se retira, se pone al baño maría y se agrega el azúcar. Se mueve continuamente para que no se pegue. Cuando espese se retira, se pone la cazuela en otro recipiente con hielos y agua y se sigue removiendo hasta que enfríe. Se retira la vainilla y la canela.

Se cortan las naranjas a sangre y en trozos, las fresas y también la piña.

Se pica la mitad de la menta.

Se presenta poniendo el dulce de leche, se espolvorea la menta y encima las frutas adornadas con hojas de menta.

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Magret de pato con salsa de alubias y dátiles

INGREDIENTES:

  • 1 magret de pato
  • 100 g. de dátiles
  • 150 g. de alubias blancas
  • Pimienta
  • Aceite y sal

PARA LAS ALUBIAS:

½ puerro

½ cebolla

½ zanahoria

1 diente de ajo

ELABORACIÓN

Se cuecen las alubias como de costumbre, si se tiene algún resto congelado de otra ocasión se pueden aprovechar.

Hechas las alubias, se trituran y se pasan por el chino.

Por otro lado, se cortan los dátiles en trocitos después de quitarles los huesos.

Se ponen los dátiles en un cuenco, se agregan tres cucharadas de aceite y se meten al microondas durante 40 segundos. Se sacan y se reservan.

Se hace el magret después de salpìmentarlo, se hace por el lado de la piel que suelte grasa y retirándola según va saliendo. Cuando se dore bien se le da la vuelta para que se haga por todos los lados. No se tiene que hacer mucho.

Se presenta el magret cortado en lonchas sesgadas con el puré de alubias y se le añaden los trocitos de dátiles por encima y aceite en gotas.

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Escucha la receta del Magret de pato con salsa de alubias y dátiles, además de consejos para hacer unos boquerones y un pastel de carne en su punto:

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INGREDIENTES:

  • 1 magret de pato
  • 100 g. de dátiles
  • 150 g. de alubias blancas
  • Pimienta
  • Aceite y sal

PARA LAS ALUBIAS:

  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • ½ zanahoria
  • 1 diente de ajo

ELABORACIÓN

Se cuecen las alubias como de costumbre, si se tiene algún resto congelado de otra ocasión se pueden aprovechar.

Hechas las alubias, se trituran y se pasan por el chino.

Por otro lado, se cortan los dátiles en trocitos después de quitarles los huesos.

Se ponen los dátiles en un cuenco, se agregan tres cucharadas de aceite y se meten al microondas durante 40 segundos. Se sacan y se reservan.

Se hace el magret después de salpìmentarlo, se hace por el lado de la piel que suelte grasa y retirándola según va saliendo. Cuando se dore bien se le da la vuelta para que se haga por todos los lados. No se tiene que hacer mucho.

Se presenta el magret cortado en lonchas sesgadas con el puré de alubias y se le añaden los trocitos de dátiles por encima y aceite en gotas.

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Escucha la receta del Magret de pato con salsa de alubias y dátiles, además de consejos para hacer unos boquerones y un pastel de carne en su punto:

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Merluza con vinagreta de mejillones y polvo de jamón

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 500 g. de mejillones
  • 100 g. de jamón
  • Cebollino
  • Vinagre de sidra
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los mejillones y se abren en una cazuela a la que se habrán echado dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picado.

Cuando se abran, se retiran y se recupera todo el caldo. Se les quita la cáscara a los mejillones.

Al caldo de los mejillones se le añade una cucharada de vinagre y se pone a reducir hasta quedar a la mitad.

Hecho esto, se ponen los mejillones en un cuenco, se agregan dos cucharadas de aceite, el caldo reducido cuando se temple y el cebollino picado.

Por otro lado, se ponen las lonchas de jamón en una bandeja y se meten al horno durante 10 minutos a 200º. Se quedará tostado y crujiente. Se rompe el jamón en trozos y se muelen en el molinillo de café.

Por último, se hacen los lomos de merluza al horno o plancha al gusto.

Se presentan los lomos acompañados de los mejillones con su vinagreta y se espolvorea por encima el polvo de jamón.

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Canelones rellenos de verduras

INGREDIENTES:

  • 16 hojas de pasta para canelones
  • ½ calabacín
  • 2 zanahorias
  • 200 g. de vainas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos verdes
  • 200 g. de calabaza
  • 2 patatas
  • 80 g. de queso rallado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la calabaza pelada y troceada junto con las patatas en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, se tritura con dos cucharadas de aceite y se reserva.

Se pelan las zanahorias, las vainas, el medio calabacín y los pimientos.

Se cuecen las zanahorias, las vainas y el calabacín, todo muy troceadito, durante unos 10 minutos, echándoles sal. Se sacan y se ecurren.

Mientras se fríen los pimientos también muy troceaditos. Se escurren y se reservan.

Se cuece la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que marque el fabricante.

Una vez cocida la pasta se saca, se escurre y se deja reposar en fuentes untadas de mantequilla o aceite.

Se saltean las verduras cocidas en un poco de aceite con ajo.

Se ponen en cada lámina las verduras bien mezcladas con los pimientos y se enrollan.

Se colocan en una fuente de horno con queso por encima y se gratinan.

Se sirven los canelones encima de la crema de calabaza.

La receta en la voz de Juanjo Martínez Viñaspre, tan y como la ha dado en Plaza Nueva:

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