Archivo por meses: mayo 2014

Mejillones con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 16 mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer en agua las patatas sin pelar. Una vez cocidas se dejan enfriar y se pelan.

Por otro lado se lavan los mejillones y se abren al vapor.

Se separa el mejillón de la cáscara.

Se recupera el caldo de la cocción colándolo y se echa al vaso de la batidora junto con las patatas ya desmenuzadas, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce o picante  y dos cucharadas de leche.

Se tritura todo bien para que quede un puré denso.

Se presenta poniendo el puré en la cáscara, encima un mejillón y se rocía con un hilito de aceite.

Tarta de queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarrina de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 yogures naturales
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mermelada de frambuesas o fresas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla

ELABORACI√ďN

Se pone el horno a 200¬ļ

Se mezcla el queso, los yogures, huevos, harina y el az√ļcar bien mezclado para que no se hagan grumos.

Se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla.

Se mete al horno, se baja la temperatura a 170¬ļ y se deja hacer durante 25 minutos.

Se abre el horno y se comprueba la cocción pinchando con un palillo. Si sale limpio se apaga el horno y se mantiene 3 minutos más.

Se saca, se deja enfriar y se mete al frigorífico. Una vez fría se decora por encima con la mermelada.

Muslitos de pollo confitado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 muslitos de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Finas hierbas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen los muslitos encima ech√°ndoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a los muslitos. Se sirve con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten los muslitos.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Palometa con esp√°rragos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de palometa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 esp√°rragos frescos blancos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se quita la parte dura. Con todos esos trozos y media cebolla se ponen a cocer en agua con sal y una cucharada de aceite.

Los espárragos se van haciendo lentamente en la sartén dándoles vueltas varias veces y a fuego muy lento hasta que estén tiernos al gusto.

Cuando los tallos estén blandos se trituran y pasan por el chino.

Se hacen los filetes de la palometa a la plancha en la sartén con poco aceite y un diente de ajo fileteado. Se le echa sal.

Se presenta un poco de crema en el plato, encima la palometa acompa√Īada de los esp√°rragos y se roc√≠a con un hilito de aceite cruda.

 

 

Ensalada de vainas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 piparras en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬ľ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Surtido de frutos secos

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.

Se lavan las patatas, se secan bien y se envuelven individualmente con papel film.

Se meten al microondas durante 5 minutos. Se sacan, que enfríen y se pelan.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cocidas las vainas, se escurren y enfrían en agua fría.

En el vaso de la batidora se echan 2 cucharadas de vinagre, 3 √≥ 4 piparras, ¬Ĺ diente de ajo y un cuarto de cebolla. Se tritura.

Una vez triturada se a√Īaden 8 cucharadas de aceite y una pizca de sal y se revuelve bien.

Se presenta la ensalada poniendo lonchas de patatas, encima las vainas echando por encima los dados de tomate y se remata con la vinagreta y unos frutos secos.

 

Gazpacho de cerezas con gambas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. tomates maduros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cerezas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de frambuesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 gambas frescas

 

ELABORACI√ďN

Se reserva 12 cerezas para la presentación.

Se pelan las gambas y se saltean las cabezas en la sartén con un poco de aceite y sal. Se deja enfriar.

En el vaso de la batidora se ponen los tomates troceados, la cebolla, el pimiento, las cerezas sin hueso, una pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre de frambuesa, tres de aceite y las cabezas de las gambas frías.

Se tritura y se pasa por el chino.

Se reserva en el frigorífico con dos o tres hielos y medio vaso de agua.

A la hora de presentar se saltean las gambas a fuego muy suave echando poca aceite y poca sal.

Se sirve en copa el gazpacho con cerezas y encima las gambas.

 

Gelatina de zancarrón con melón y jamón de pato

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. de zancarr√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huesos de ca√Īada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ mel√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 sobre de jam√≥n de pato
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal

 

ELABORACI√ďN

En la olla r√°pida se pone como litro y medio de agua y se a√Īade el zancarr√≥n, los huesos adem√°s del puerro, cebolla, zanahoria y tomate. Se echa sal y se deja cocer unos 50 minutos.

Cuando se pueda abrir se cuela y se deja enfriar para desengrasar en el frigorífico. La carne se reserva para otro plato. Una vez fría se quita la capa de grasa y se vuelve a calentar.

Hecho esto, se dispone el caldo en cuatro cuenco  y se vuelve a enfriar.

Se hacen unas bolas de melón y se corta jamón de pato en trocitos.

Se presenta poniendo encima de cada cuenco unas bolas de melón y trozos del jamón de pato.

El éxito del plato consiste en que el caldo se quede gelatinado.

 

At√ļn marinado con tomate

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de at√ļn
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de aceite de oliva
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de aceite de semillas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Zumo de ¬Ĺ lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de soja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ¬Ĺ kg. de tomate en rama
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Albahaca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal, az√ļcar y aceite

ELABORACI√ďN

Se mantiene al aire el at√ļn para que suelte su sangre ¬Ĺ hora por lo menos. Se corta el at√ļn en tacos rectangulares.

Se mezcla el aceite de oliva, el de semillas, el zumo de limón y el ajo con la soja y la ralladura del limón y se revuelve.

Se dispone la mezcla en un recipiente donde entren ligeramente ajustados los lomitos de at√ļn.

En una sartén se echan unas gotas de aceite y se doran los lomitos. Justo que cambien de color, que queden sin hacer por dentro.

Hecho esto, se ponen en el recipiente de la mezcla, se tapan con papel film y se deja macerar durante cuatro horas.

Mientras se asa la mitad de los tomates abiertos por la mitad y ech√°ndoles sal y az√ļcar a 100¬ļ durante una hora. Se sacan, trituran y se pasan por el chino.

El resto de tomates se pelan, quitan las pipas y se cortan en daditos.

Para servir se pone el pur√© de tomate a temperatura ambiente con daditos por encima y al lado el at√ļn que se rociar√° con un poco de la mezcla del macerado y albahaca picada.

Ensalada de arroz con pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lata de anchoillas en aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en loncha gruesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone agua a calentar con media cebolla y medio puerro con una pizca de sal y un poco de aceite.

Cuando empiece a hervir se agrega el arroz espolvore√°ndolo. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, se fríen los pimientos y una vez fritos se dejan reposar tapados durante unos minutos para poder pelarlos. Se cortan en tiras y se ponen en un cuenco con un poco de aceite.

Cocido el arroz se cuela y se enfría en el chino con agua fría. Bien escurrido se extiende en una fuente.

Se corta el jamón en taquitos y las antxoas en trocitos.

Con la ayuda de un aro se presenta la ensalada poniendo el aro relleno de arroz, encima tiras de pimiento verde y se termina con la mezcla de jamón y antxoas. Opcionalmente se puede regar con un poco de aceite de las antxoas.

 

 

Kokotxas de bacalao con perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 700 g. de kokotxas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las kokotxas quitando la vulva y los terminales de piel.

Se lavan y se escurren.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados.

Cuando doren se retira del fuego y se quitan los ajos. Una vez que temple el aceite se meten las kokotxas. Se echa sal y se arrima a fuego suave.

Cuando aparezcan los primeros borbotones se mueve en semicírculos para que se haga el pil-pil.

Se rompen los perretxikos y se hacen en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se hacen unos cinco minutos a fuego suave y se a√Īaden a las kokotxas.

Se siguen moviendo un par de minutos y se sirve.