Archivo por meses: mayo 2014

Mejillones con patatas

INGREDIENTES:

  •           16 mejillones
  •           2 patatas
  •           Pimentón
  •           Leche
  •           Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua las patatas sin pelar. Una vez cocidas se dejan enfriar y se pelan.

Por otro lado se lavan los mejillones y se abren al vapor.

Se separa el mejillón de la cáscara.

Se recupera el caldo de la cocción colándolo y se echa al vaso de la batidora junto con las patatas ya desmenuzadas, 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce o picante  y dos cucharadas de leche.

Se tritura todo bien para que quede un puré denso.

Se presenta poniendo el puré en la cáscara, encima un mejillón y se rocía con un hilito de aceite.

Tarta de queso

INGREDIENTES:

  •           1 tarrina de queso de untar
  •           4 yogures naturales
  •           3 huevos
  •           1 cucharada de harina
  •           4 cucharadas de azúcar
  •           Mermelada de frambuesas o fresas
  •           Mantequilla

ELABORACIÓN

Se pone el horno a 200º

Se mezcla el queso, los yogures, huevos, harina y el azúcar bien mezclado para que no se hagan grumos.

Se unta un molde con mantequilla y se vierte la mezcla.

Se mete al horno, se baja la temperatura a 170º y se deja hacer durante 25 minutos.

Se abre el horno y se comprueba la cocción pinchando con un palillo. Si sale limpio se apaga el horno y se mantiene 3 minutos más.

Se saca, se deja enfriar y se mete al frigorífico. Una vez fría se decora por encima con la mermelada.

Muslitos de pollo confitado

INGREDIENTES:

  •           8 muslitos de pollo lumagorri
  •           ½ cebolla
  •           1 puerro
  •           1 zanahoria
  •           3 dientes de ajo
  •           Finas hierbas
  •           10 bolas de pimienta
  •           1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen los muslitos encima echándoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a los muslitos. Se sirve con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten los muslitos.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Palometa con espárragos

INGREDIENTES:

  •           800 g. de palometa
  •           12 espárragos frescos blancos
  •           ½ cebolla
  •           1 diente de ajo
  •           Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se quita la parte dura. Con todos esos trozos y media cebolla se ponen a cocer en agua con sal y una cucharada de aceite.

Los espárragos se van haciendo lentamente en la sartén dándoles vueltas varias veces y a fuego muy lento hasta que estén tiernos al gusto.

Cuando los tallos estén blandos se trituran y pasan por el chino.

Se hacen los filetes de la palometa a la plancha en la sartén con poco aceite y un diente de ajo fileteado. Se le echa sal.

Se presenta un poco de crema en el plato, encima la palometa acompañada de los espárragos y se rocía con un hilito de aceite cruda.

 

 

Ensalada de vainas

INGREDIENTES:

  •           500 g. de vainas
  •           2 patatas
  •           2 tomates
  •           ½ diente de ajo
  •           3 piparras en vinagre
  •           ¼ cebolla
  •           Aceite, vinagre y sal
  •           Surtido de frutos secos

 

ELABORACIÓN

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.

Se lavan las patatas, se secan bien y se envuelven individualmente con papel film.

Se meten al microondas durante 5 minutos. Se sacan, que enfríen y se pelan.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cocidas las vainas, se escurren y enfrían en agua fría.

En el vaso de la batidora se echan 2 cucharadas de vinagre, 3 ó 4 piparras, ½ diente de ajo y un cuarto de cebolla. Se tritura.

Una vez triturada se añaden 8 cucharadas de aceite y una pizca de sal y se revuelve bien.

Se presenta la ensalada poniendo lonchas de patatas, encima las vainas echando por encima los dados de tomate y se remata con la vinagreta y unos frutos secos.

 

Gazpacho de cerezas con gambas

INGREDIENTES:

  •           ½ kg. tomates maduros
  •           ½ cerezas
  •           ½ cebolleta
  •           1 pimiento del piquillo
  •           Vinagre de frambuesa
  •           Aceite, sal.
  •           12 gambas frescas

 

ELABORACIÓN

Se reserva 12 cerezas para la presentación.

Se pelan las gambas y se saltean las cabezas en la sartén con un poco de aceite y sal. Se deja enfriar.

En el vaso de la batidora se ponen los tomates troceados, la cebolla, el pimiento, las cerezas sin hueso, una pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre de frambuesa, tres de aceite y las cabezas de las gambas frías.

Se tritura y se pasa por el chino.

Se reserva en el frigorífico con dos o tres hielos y medio vaso de agua.

A la hora de presentar se saltean las gambas a fuego muy suave echando poca aceite y poca sal.

Se sirve en copa el gazpacho con cerezas y encima las gambas.

 

Gelatina de zancarrón con melón y jamón de pato

INGREDIENTES:

  •           1 kg. de zancarrón
  •           2 huesos de cañada
  •           1 puerro
  •           1 cebolla
  •           1 tomate
  •           1 zanahoria
  •           ½ melón
  •           1 sobre de jamón de pato
  •           Sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se pone como litro y medio de agua y se añade el zancarrón, los huesos además del puerro, cebolla, zanahoria y tomate. Se echa sal y se deja cocer unos 50 minutos.

Cuando se pueda abrir se cuela y se deja enfriar para desengrasar en el frigorífico. La carne se reserva para otro plato. Una vez fría se quita la capa de grasa y se vuelve a calentar.

Hecho esto, se dispone el caldo en cuatro cuenco  y se vuelve a enfriar.

Se hacen unas bolas de melón y se corta jamón de pato en trocitos.

Se presenta poniendo encima de cada cuenco unas bolas de melón y trozos del jamón de pato.

El éxito del plato consiste en que el caldo se quede gelatinado.

 

Atún marinado con tomate

INGREDIENTES:

  •           800 g. de atún
  •           ½ vaso de aceite de oliva
  •           ½ vaso de aceite de semillas
  •           Zumo de ½ limón
  •           1 diente de ajo
  •           2 cucharadas de soja
  •           1 ½ kg. de tomate en rama
  •           Albahaca
  •           Sal, azúcar y aceite

ELABORACIÓN

Se mantiene al aire el atún para que suelte su sangre ½ hora por lo menos. Se corta el atún en tacos rectangulares.

Se mezcla el aceite de oliva, el de semillas, el zumo de limón y el ajo con la soja y la ralladura del limón y se revuelve.

Se dispone la mezcla en un recipiente donde entren ligeramente ajustados los lomitos de atún.

En una sartén se echan unas gotas de aceite y se doran los lomitos. Justo que cambien de color, que queden sin hacer por dentro.

Hecho esto, se ponen en el recipiente de la mezcla, se tapan con papel film y se deja macerar durante cuatro horas.

Mientras se asa la mitad de los tomates abiertos por la mitad y echándoles sal y azúcar a 100º durante una hora. Se sacan, trituran y se pasan por el chino.

El resto de tomates se pelan, quitan las pipas y se cortan en daditos.

Para servir se pone el puré de tomate a temperatura ambiente con daditos por encima y al lado el atún que se rociará con un poco de la mezcla del macerado y albahaca picada.

Ensalada de arroz con pimientos

INGREDIENTES:

  •           250 g. de arroz
  •           ½ cebolla
  •           ½ puerro
  •           1 lata de anchoillas en aceite
  •           100 g. de jamón en loncha gruesa
  •           5 pimientos verdes
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone agua a calentar con media cebolla y medio puerro con una pizca de sal y un poco de aceite.

Cuando empiece a hervir se agrega el arroz espolvoreándolo. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, se fríen los pimientos y una vez fritos se dejan reposar tapados durante unos minutos para poder pelarlos. Se cortan en tiras y se ponen en un cuenco con un poco de aceite.

Cocido el arroz se cuela y se enfría en el chino con agua fría. Bien escurrido se extiende en una fuente.

Se corta el jamón en taquitos y las antxoas en trocitos.

Con la ayuda de un aro se presenta la ensalada poniendo el aro relleno de arroz, encima tiras de pimiento verde y se termina con la mezcla de jamón y antxoas. Opcionalmente se puede regar con un poco de aceite de las antxoas.

 

 

Kokotxas de bacalao con perretxikos

INGREDIENTES:

  •           700 g. de kokotxas
  •           200 g. de perretxikos
  •           2 dientes de ajo
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas quitando la vulva y los terminales de piel.

Se lavan y se escurren.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados.

Cuando doren se retira del fuego y se quitan los ajos. Una vez que temple el aceite se meten las kokotxas. Se echa sal y se arrima a fuego suave.

Cuando aparezcan los primeros borbotones se mueve en semicírculos para que se haga el pil-pil.

Se rompen los perretxikos y se hacen en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se hacen unos cinco minutos a fuego suave y se añaden a las kokotxas.

Se siguen moviendo un par de minutos y se sirve.