Archivo por meses: marzo 2016

Ensalada de coliflor con curry y pollo

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INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 cucharadas de crema de yogurt
  • 100 g De pistachos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los pistachos.

Se pone a cocer la coliflor, seccionada por flores, en agua con sal. Una vez cocida, se escurre bien, se corta en láminas gruesas y se disponen en una fuente.

Por otro lado, se corta la pechuga en dados, se salpimientan y se saltean con muy poca aceite.

Se mezcla el curry con la crema de yogurt.

Se presenta, poniendo la coliflor, encima los dados de pechuga y se rocía con la mezcla de curry y yogurt, por último, se agregan unos pistachos.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

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INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite, sal y pimienta.

 

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

Gallos de otra manera

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INGREDIENTES

  • 800 g De gallo en filetes
  • 1 cebolla blanca
  •  1 ó 2 pimientos verdes
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que hagan filetes de los gallos.

En una sartén grande, se ponen a pochar, la cebolla cortada en aros muy finos y los pimientos, también cortados en tiras muy finas. Se deja hacer, a fuego suave con poca aceite y añadiendo sal.

Por otro lado, se echa sal a los filetes y se meten en la sartén con la piel hacia abajo. Se tapa y se dejar hacer durante 6 minutos, siempre a fuego bajo.

Se saca, se sirve con el pochado y se rocía por encima con el jugo que haya en la sartén.

 

Pestiños

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INGREDIENTES

  • 250 ml. Aceite de oliva
  • 250 ml. Vino blanco (dulce mejor)
  • 1 palo de canela
  • La corteza de un limón
  • Una cucharadita de sal
  • 750 g. De harina
  • Aceite para freír
  • Azúcar ó miel

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar el aceite junto con el palo de canela y la corteza del limón, a fuego suave para que aromatice. Se mantiene 5-6 minutos y se deja enfriar. Hecho esto, se retira el limón y la canela.

En un bol, se echa el aceite y se agrega el vino, la sal y un poco de harina. Se va amasando poco a poco a la vez que se agrega la harina.

Cuando esté hecha una masa homogénea, se deja reposar 10 minutos.

Hecho esto, se hacen porciones pequeñas y se estiran con un rodillo haciendo un círculo. Se unen dos extremos presionando bien y dejando hueco como si fuese un canutillo.  Se van friendo hasta queden bien doraditos y se dejan reposar en papel absorbente.

Cuando templen, se rebozan en azúcar ó en miel.

Anchoas en papillote

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  • 1 kg. de anchoas
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 200º.

Se pochan las cebollas junto con los pimientos verdes y los dientes de ajo.

En la placa del horno se pone papel de aluminio cubriéndola y que sobre por los bordes para luego hacer un cierre.

Se limpian las anchoas de tripas y cabezas dejándolas enteras.

Hecho el pochado se extiende sobre el papel de aluminio, encima se ponen las anchoas, se echa sal y se espolvorea el perejil.

Se pone otra capa de aluminio por encima y se cierra por los bordes, que quede bien hermético.

Se mete al horno unos 7 minutos.

Se saca y se sirve.

Pintxo de bacalao ahumado

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INGREDIENTES:

  • 200 g de bacalao ahumado en aceite
  • 2 tomates
  • 100 g. de queso de untar
  • 1 latita de bonito en aceite
  • Nata líquida
  • Tostas de pan
  • Perejil
  • Aceite

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se pone el queso y el bonito desmigado. Se añaden 2 cucharadas de nata.

Se tritura que quede todo bien envuelto.

Se mete al frigorífico.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se rallan. Se escurren en un colador de malla.

Una vez escurrido se le echa sal y unas gotas de aceite.

Por último se corta el bacalao en tiras.

Se monta el pintxo untando una tosta o galleta salada con la crema triturada, se cubre con el tomate rallado y por último se ponen tiras de bacalao desordenada por encima.

Se adorna con una ramita de perejil frito.

Tacos de atún al pesto

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INGREDIENTES

 

  • 800gr. De atún
  • Aceite y sal

 

Para el pesto:

  • 50g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 50g De hojas de albahaca
  • 75g De queso parmesano o Idiazabal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 pizca de sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en el mortero los ajos pelados, los piñones y una pizca de sal. Se machacan bien  y se van añadiendo las hojas de albahaca.

Hecho esto, se agrega el queso rallado y el aceite. Se remueve y se mezcla bien.

Se hacen unos tacos de atún, se les echa sal y se saltean en la sartén con poca aceite y sin hacer mucho.

Se sirve con salsa de pesto por encima.

 

 

Conejo con salsa de espinacas

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INGREDIENTES:

  • 1 conejo
  • 150 g. de espinacas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Perejil
  • Caldo de carne o agua
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se pone a macerar con ajo picado, perejil y un vaso de vino blanco durante una hora.

Por otro lado, se pochan las cebollas en una cazuela ancha junto con las espinacas cortadas en juliana añadiendo 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego suave y removiendo continuamente.

Cuando se vea que está hecho se agregan los trozos de conejo escurridos a los que se les echará sal.

Se les da vueltas para que se doren ligeramente y hecho esto, se agrega el jamón, el vino del macerado y dos vasos de caldo o agua.

Se deja hacer a fuego suave durante unos 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción si se ve que la salsa no está muy espesa se puede espolvorear un poco de pan rallado.

Patatas con mejillones

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INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos secos
  • 1 tomate maduro
  • 1 y ¼ kg. de patatas
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones después de lavarlos en una cazuela con dos vasos de agua y un poquito de vino blanco.

Se ponen a remojo los pimientos habiéndoles quitado las pipas y rabos.

Se pelan las patatas y se trocean.

Se pica la cebolla, se pela el tomate y se le quitan las pipas.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla con cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté blanda se añaden las patatas, se rehogan, se echa sal y a continuación el caldo colado de los mejillones. Si no cubre se añade agua. Se deja cocer unos 25 minutos.

A media cocción, se agregan la pulpa de los pimientos y el tomate troceado.

Por último, se quitan las cáscaras a los mejillones y 5 minutos antes de terminar la cocción se echan a la cazuela, se le da unas vueltas y se deja terminar comprobando el punto de sal.

Verduritas con patatas

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INGREDIENTES:

  • 3 patatas
  • ½ calabacín
  • 150 g. vainas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el calabacín en daditos e igualmente el pimiento rojo, las vainas y la zanahoria.

Se pone a cocer en 1 litro de agua lo primero la zanahoria por su dureza.

Cuando lleve unos 4 minutos se agrega el resto de verduras y se tiene durante unos 5 minutos más.

Se retira, se escurren y se recupera el caldo en el que se cocerán las patatas peladas y troceadas añadiendo sal.

Una vez cocidas se tritura agregando 2 cucharadas de aceite cruda. Se comprueba el punto de sal.

Se saltean las verduras escurridas con poco aceite y un diente de ajo. Se da un toque de sal.

Se presenta el puré con verduritas salteadas por encima.