En una sartén con un poco de aceite se abren las almejas y se reserva el caldo.
Se abren los mejillones al vapor y se recupera el caldo.
Se pelan las gambas.
En una sartén se pocha la cebolla muy picada con la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Una vez pochada se añaden las gambas, las almejas y los mejillones, todo muy picado. Se echa sal y se riega con el caldo de las almejas. Se agrega la harina y se frÃe con todo el conjunto. Una vez frito todo, se va regando con la leche templada poco a poco hasta obtener una crema bechamel. Se añade una pizca de pimienta a la bechamel. Se deja enfriar en una fuente y cuando esté bien frÃa se rellenan los pimientos.
Por otro lado se hace la salsa con la cebolla rehogada a la que se añadirán los pimientos secos (previamente hidratados), el tomate troceado, el caldo de los mejillones colado, la manzana pelada y un vaso de agua, y se deja que cueza. Una vez cocido se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.
En una cazuela se ponen los pimientos y se les añade la salsa bien caliente.
Este plato se calienta justo en el momento de servir.
- 16 pimientos del piquillo para rellenar
- 1 cebolla
- 300 g. de mejillones
- 200 g. de gambas
- 200 g. de almejas
- 2 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta
- Para la salsa:
- 2 pimientos secos
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 manzana
- Caldo de mejillones
- Aceite y sal