Archivo por meses: junio 2009

Bonito encebollado con pimientos verdes

Se limpia el bonito, se hacen lomos y se les echa sal.

Se cortan las cebollas en juliana y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Por otra parte se cuecen con agua los pimientos verdes, limpios de rabos y pipas, y los dientes de ajo.

A media cocción se añade sal y una cucharada de aceite. Cuando los pimientos estén blandos, se escurren un poco y se trituran.

Pochada la cebolla, se le echa el puré, se le dan unas vueltas y se comprueba el punto de sal.

Se meten los lomos de bonito al pochado, se tapa la cazuela y se deja hacer 2 minutos por cada lado a fuego lento.

  • 800 g. de bonito en una rueda
  • 4 cebollas
  • 6 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Ensalada especial

Se lavan un poco las patatas y se ponen a cocer.

Se limpian los puerros, sólo lo blanco.

Se pelan las zanahorias y se cuecen junto con los puerros cortados en tiras. En unos 10 minutos estarán hechos.

Se pelan los tomates, se les quitan pipas y se cortan en daditos.

En una fuente se echan unas gotas de aceite y se ponen las patatas cocidas en láminas finas. A continuación se pone el tomate, se sigue con los puerros bien escurridos y las zanahorias cortadas en dados.

Por último se riega con una vinagreta al gusto y se termina rayando los huevos cocidos por encima.

  • 4 puerros (sólo lo blanco)
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 3 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite, vinagre y sal

Entrante de melón

En la olla a presión se ponen 3/4 de litro de agua y la punta del jamón a cocer. Cuando suban las dos rayas, se deja 10 minutos más y se retira del fuego. En cuanto se enfríe se abre la olla, se saca el jamón y se desmenuza a cuchillo. El caldo se cuela a través de un paño porque tiene que ser casi transparente, y se reserva.

Se escalda el tomate, se pela, se le quitan las pipas y se hacen unos dados (cuanto más pequeños mejor). Si se dispone de copas o cuencos individuales, se puede montar el caldo de la siguiente manera: en el fondo migas de jamón, a continuación dados de tomate y por último el melón cortado en taquitos o en bolas. Se cubre con el caldo de jamón y se mete al frigorífico durante una hora o más.

Posiblemente a la hora de comer el caldo estará gelatinoso debido al hueso del codillo. En ese caso, el plato está perfecto.

  • 300 g. de jamón (una punta) y un hueso de codillo
  • 500 g. de melón
  • 1 tomate rojo para ensalada

Cintas con sepia y pimiento verde

Se cuece la pasta con la indicación del fabricante. Una vez cocida se escurre y se enfría. Se extiende en una fuente y se reserva.

Se cortan los pimientos verdes en tiras finas y se fríen en abundante aceite. Se escurren en un papel absorbente y se les echa sal.

Por último se cortan las sepias cuanto más finas mejor.

En una sartén grande donde luego quepa la pasta se echan cuatro cucharadas del aceite de freír los pimientos, con los ajos picados y se fríen. Se añade la sepia con sal y cuando esté frita se agrega la pasta. Se da unas vueltas.

Se sirve la pasta con sepia acompañada de los pimientos verdes.

  • 300 g. de cintas de pasta
  • ½ kg. de sepia
  • 3 pimientos verdes
  • 2 ajos
  • Aceite y sal
  • Mantequilla (para cocer la pasta)

Pimientos rellenos de marisco

En una sartén con un poco de aceite se abren las almejas y se reserva el caldo.

Se abren los mejillones al vapor y se recupera el caldo.

Se pelan las gambas.

En una sartén se pocha la cebolla muy picada con la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Una vez pochada se añaden las gambas, las almejas y los mejillones, todo muy picado. Se echa sal y se riega con el caldo de las almejas. Se agrega la harina y se fríe con todo el conjunto. Una vez frito todo, se va regando con la leche templada poco a poco hasta obtener una crema bechamel. Se añade una pizca de pimienta a la bechamel. Se deja enfriar en una fuente y cuando esté bien fría se rellenan los pimientos.

Por otro lado se hace la salsa con la cebolla rehogada a la que se añadirán los pimientos secos (previamente hidratados), el tomate troceado, el caldo de los mejillones colado, la manzana pelada y un vaso de agua, y se deja que cueza. Una vez cocido se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

En una cazuela se ponen los pimientos y se les añade la salsa bien caliente.

Este plato se calienta justo en el momento de servir.

  • 16 pimientos del piquillo para rellenar
  • 1 cebolla
  • 300 g. de mejillones
  • 200 g. de gambas
  • 200 g. de almejas
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 vasos de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 2 pimientos secos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • Caldo de mejillones
  • Aceite y sal

Sardinas marinadas

Se limpian las sardinas de tripa y cabeza. Se descaman bien, se les echa sal y se pasan por harina. Se fríen en aceite bien caliente sin hacerlas mucho y se reservan en una fuente.

Por otro lado se cortan las cebollas en daditos y se pochan con un poco de sal. Una vez pochadas se agregan los piñones dejando que se doren un poco, se riegan con el vinagre, el aceite y el vino blanco. Se echa un poco de pimienta y se deja que se reduzca la salsa durante unos diez minutos.

Una vez preparada la salsa se echa por encima de las sardinas y se deja que marinen dos horas como mínimo.

  • 1 kg. de sardinas
  • 2 cebollas
  • 50 g. de piñones
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de aceite
  • ½ vaso de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • Aceite, sal y harina

Sopa de zanahoria

En una cazuela se derrite la mantequilla y se pocha la cebolla cortada en daditos. Cuando esté pochada se agregan los tomates pelados, sin pipas también troceados.

Se añade el perejil y se deja que se haga durante cinco minutos.

Se riega con el vino blanco y se deja cocer durante cinco minutos más.

Transcurrido este tiempo se agregan las zanahorias ralladas junto con un litro de agua y sal, y se deja hacer durante veinte minutos más.

La sopa se puede tomar en frío o en caliente, en ambos casos se adorna con unos dados de pan frito.

  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil picado
  • Pan del día anterior
  • Aceite y sal

Gazpachito de sandía

Se limpia la sandía de piel y pipas.

En el vaso del robot o batidora se echa el zumo de la naranja y se agrega el pan, el tomate, la azúcar y el vinagre.

Se tritura y se pasa por el chino.

Una vez colado se mete al frigorífico.

Cuando se vaya a servir se le añaden cuatro cucharadas de aceite y se tritura para que emulsione.

Se sirve en copas acompañando con una tira de sandía.

  • 1 kg. de sandía
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 naranja (sólo el zumo)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen

Arroz caldoso de bogavante

Se hace un fumet con las espinas, cabezas, mejillones, unos 2 litros y medio de agua y una cebolla.

Unos 12 minutos desde que empiece a hervir son suficientes. Se cuela y se vuelve a poner al fuego para que reduzca.

En una paellera se pone cuatro cucharadas de aceite y se fríen los ajos troceados. Una vez fritos, se retiran y se agrega el arroz. Se sofríe bien y se agrega el fumet (cuatro veces el volumen de arroz). Se remueve lentamente de vez en cuando y se añade el pimiento y sal.

En unos 20 minutos estará hecho. 5 minutos antes de terminar, se introducen los bogavantes cortados a lo largo por la mitad.

Se deja terminar y se sirve en el momento.

  • 350 g. de arroz
  • 2 bogavantes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento del piquillo triturado
  • ½ kg. de mejillones
  • Cabezas y espinas de merluza
  • Aceite y sal

Conejo en salsa vizcaína

Se ponen los pimientos a remojo.

Se trocea el conejo, se le echa sal y en una sartén se fríe junto con los ajos.

Una vez frito se reserva. Se recupera el aceite en una cazuela, se pone a calentar y se pochan las cebollas cortadas muy finas.

Una vez pochadas, se añade el conejo y se riega con el vaso de vino blanco y los vasos de caldo de carne.

Se deja hacer unos 30 minutos.

A media cocción se agrega la pulpa de los pimientos, se remueve un poco y se sazona la salsa.

  • 1 conejo de un kilo aproximadamente
  • 2 cebollas rojas
  • 2 ajos
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite y sal