INGREDIENTES
- 1 tentáculo de pulpo cocido
- 1 ó 2 puerros
- Pimentón picante y dulce
- Tostas de pan hechas en el horno
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se limpia el puerro, se corta en tiras y a su vez en trocitos. Se aprovecha tanto la parte blanca como la máxima de lo verde.
Se pone a pochar y se le añade una pizca de sal.
Una vez pochado, se escurre bien y el aceite con el jugo del puerro, se recupera y se deja enfriar en un cuenco, agregando una pizca de pimentón picante y otra pizca de pimentón dulce.
Por último, se corta el tentáculo de pulpo en rodajas sesgadas y se hacen ligeramente en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.
Se monta el pintxo, cubriendo la tosta con una capa de puerro pochado, encima el pulpo y se termina batiendo el jugo de puerros, añadiendo por encima unas gotitas.