Archivo por meses: junio 2018

Revuelto de morcilla

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 Morcilla
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 3 Pimientos rojos en conserva
  • 4 Huevos
  • 2 Cucharadas de aceite
  • Sal
  • 25 gr de pipas de girasol

 

 

ELABORACION

 

En una sartén se pone el aceite junto con el tomate a rehogar lentamente.

A continuación se trocean los pimientos en trozos muy pequeños, se añaden al tomate,  se echa sal y se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos.

 

Mientras se le quita la piel a la morcilla y se desmenuza sobre el tomate y los pimientos.

 

Se trabaja el revuelto con una pala de madera y cuando se ve que está bien revuelto se añaden los huevos batidos y se termina al gusto de cada uno, espolvoreando las pipas por encima.

 

Como todos los revueltos hacer y servir.

 

Conejo al horno

 

 

Ingredientes:

 

  • 1 conejo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • Hiervas provenzales
  • Pimienta y sal
  • Papel de aluminio

 

Elaboración:

 

Se pone el horno a calentar a 150º

En la placa del horno se ponen de base la cebolla cortada en aros finos, encima el conejo y se riega todo con las cuatro cucharadas de aceite.

A continuación, se cortan los ajos muy picaditos y se le echa por encima.

Cubrimos el conejo con papel de aluminio que quitaremos a 20 minutos del final para que dore.

Se mete al horno durante 80 minutos.

 

Mientras, en un cazo se pone a reducir el vino blanco con una cucharadita de hierbas.

Se deja cocer durante 4 minutos. Se retira.

Con ese vino se irá regando por lo menos 4 veces el conejo.

 

Una vez  hecho, se saca del horno y se riega con la salsa.

Si se ve que ésta es muy escasa se puede echar un poco de agua en la placa se calienta y se mueve para recuperar los jugos que se hayan quedado secos.

Vieiras al horno

 

 

 

Ingredientes:

 

  • 8 vieiras
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pan rallado, pimentón y sal

 

Elaboración:

 

Se quitan las conchas a las vieiras y se cogen la carne blanca y su coral rojo. El resto se tira.

Se limpian bien al chorro de agua y se dejan escurrir.

Las conchas también se lavan.

 

En una sartén se ponen las 4 cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla y el ajo.

Se pica el coral rojo de las vieiras, troceado se añade al pochado.

Se añade sal y cuando esté bien dorado todo, siempre a fuego lento, se echa un poco de pimentón, se dá dos vueltas y se retira.

 

Se reparte el pochado en las conchas y encima se pone la carne de la vieira a las que se les habrá echado sal.

 

Se espolvorea con pan rallado por encima y se mete al horno con grill para que se doren (horno 180º), cinco minutos.

Se observa que no se queme el pan y se sirve sin más.

Berenjenas al pesto

 

 

Ingredientes:

– 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
– aceite para freír y sal

Para el pesto:

– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de nueces peladas
– 40 gr. de hojas de perejil
– 75 gr. de queso Idiazabal rayado
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 1 minuto y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.
BERENJENAS AL PESTO
(18-06-2018)

Ingredientes:

– 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
– aceite para freír y sal

Para el pesto:

– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de nueces peladas
– 40 gr. de hojas de perejil
– 75 gr. de queso Idiazabal rayado
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 1 minuto y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.

Super gilda

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 aceitunas gigantes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 6 pepinillos
  • 24 anchoas en salazón
  • Huevos cocidos
  • 1 cebolla roja
  • ½ vaso de vermú
  • Palillos cortos de brocheta

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los huevos en agua con sal.

Se ponen las aceitunas en un bol y se les añade el vermú para que cojan sabor.

Se corta la cebolla en gajos por capas.

Se cortan los pepinillos por la mitad a lo largo.

Se seleccionan las piparras más pequeñas.

Se monta la gilda poniendo una piparra, traspasando la aceituna, después un huevo pelado, una anchoa doblada, el gajo de cebolla y se termina con otra anchoa envolviendo la mitad de un pepinillo.

Otra versión es sustituir las anchoas por boquerones o boquerón y anchoa.

Patitas de cordero fritas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 patitas de cordero
  • 12 pimientos verdes pequeños
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • 6 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 pimiento seco
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan bien las patitas teniéndolas en agua con dos cucharadas de vinagre durante media hora.

 

Se cortan por la mitad y se corta la bolita de nervio.

 

Una vez cortadas se ponen en la olla a presión se cubren de agua y se añade media cebolla, medio puerro, el pimiento, una cucharada de sal y se pone al fuego.

 

Cuando suban las 2 rallitas se deja cocer 6 minutos, se retira y se deja enfriar.

 

Una vez frías se escurren bien, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

 

Para acompañar se tendrán fritos los pimientos verdes ya que las patitas hay que hacer y servir.

 

También se pueden acompañar con unas patatas fritas tipo paja.

Tacos de presa con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de presa
  • 2 cebollas dulces
  • 1 naranja
  • Aceite, sal, vinagre y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la presa en tacos y se salpimientan.

Se hace el zumo de la naranja.

Cuando la cebolla esté pochada, se agrega una cucharada de vinagere, dos de agua y el zumo de naranja. Se deja reducir 5 minutos y se tritura.

Se ralla la corteza de media naranja.

Por último, se hace en sartén o plancha la presa y se acompaña de la salsa espolvoreando la ralladura de naranja por encima.

Merluza con mejillones

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de merluza (4 lomos)
  • 15 mejillones
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal y harina

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ponen los mejillones limpios a cocer con un vaso de agua. Cuando se vea que están abiertos, se retiran y se cuela el caldo.

 

A los mejillones se les quita la cáscara y se pican en trozos muy pequeños.

 

En una sartén se pone el aceite y se pocha la cebolla cortada por la mitad y luego en rodajas finas.

 

Cuando se vea que está pochada, se añaden los mejillones picados y se revuelve bien. Todo esto a fuego lento.

 

Se pasan los lomos de merluza por harina, sólo por el lado de la piel y se coloca en la sartén por ese mismo lado. Se deja freír un poco y se añade el caldo que se tenía colado. Se añade sal a todo, se tapa y se deja cocer durante 4 minutos a fuego medio. Durante la cocción se mueve en círculo un poco para que se ligue bien la salsa.

 

Se sirven los lomos con la piel hacia arriba y con la salsa por encima.

Crema de trigueros y rape

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 manojos de trigueros
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 250 g. de rape
  • 40 g. de piñones
  • 1 litro de fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se fríen un poco los piñones a fuego lento, justo dorarlos y se reservan.

 

En la olla rápida se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan los trigueros troceados junto con la patata y la cebolla.

Se cubre con el fumet, se añade un poco de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 10 minutos.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

 

Por otro lado, se trocea el rape más o menos en daditos y se saltea en aceite con un diente de ajo y echando sal.

 

Se presenta la crema con unos trocitos de rape y unos piñones.u

Espárragos blancos con patata nueva

 

 

Ingredientes:

 

  • 800 gr de espárragos frescos blancos
  • 3 patatas nuevas
  • sal y azúcar
  • perejil o perifollo o cebollino picado

 

 

Para la Vinagreta:

 

 

  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharada de sal

 

 

 

 

Elaboración:

 

 

Se pelan los espárragos con ayuda de un pelador, de la punta a la base, quitándole todas las hebras duras.

 

Se cogen uno a uno y se rompe por la parte de atrás. Por la zona que se rompa es la división de la zona dura y blanda. Se reservan los trozos restantes.

 

En una cazuela se pone agua a hervir con 2 cucharadas de sal y una de azúcar. Se echan los espárragos y se dejan cocer entre 15 o 20 minutos dependiendo del grosor y el punto de cocción que se prefiera.

 

Una vez cocidos, se quitan del agua y se dejan escurrir.

 

Con las patatas peladas y con la ayuda de una cucharilla o sacabolas se hacen todas las bolas de patata que se puedan. Se cuecen durante 10 minutos y se reservan.

 

 

Por otra parte, se cuecen los tallos de los espárragos durante 20 minutos y se escurren. En el vaso de la batidora se pone el aceite, las 2 cucharadas de vinagre y la media cucharada de sal junto con los tallos. Se trituran y se obtiene una vinagreta espesa con la que se acompañan a los espárragos y patatas por encima.

 

Se espolvorea por encima con cebollino o perejil o perifollo picado y a chuparse los dedos