Archivo por meses: febrero 2010

Copa de fresas, jamón y queso

Se fríen un poco las almendras con unas gotas de aceite.

Se muelen o machacan las almendras.

Se cortan las fresas en trocitos después de limpiarlas.

Se ponen en un cuenco, se riegan con un poquito de vinagre (unas gotas) y de vez en cuando se les dan unas vueltas.

Se pica el jamón en daditos y se reserva.

Por último, se bate el queso con la leche hasta obtener una crema no muy espesa.

Se presenta la copa poniendo fresas, a continuación jamón y se cubre con la crema de queso.

Se remata con un poco de almendra molida.

Se debe comer a temperatura ambiente.

  • 200 g. de fresas
  • 100 g. de jamón ibérico
  • 150 g. de queso de untar
  • ½ vasito de leche
  • 30 g. de almendras
  • Vinagre

Costilla asada con Chimichurri

Se mezclan todos los ingredientes de la salsa Chimichurri.

Se pone el horno a calentar a 100º y se mete la costilla a asar con unas gotas de aceite, después de salpimentarla.

A la hora de asado se sube la temperatura a unos 140º y se empieza a regar con el Chimichurri cada 15 minutos aproximadamente.

El asado estará listo en unas 3 horas más o menos.

  • 1 y ½ kg. de costilla de ternera
  • SALSA CHIMICHURRI:
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de aji molido (pimentón, una picante y una dulce)

Borraja y conejo escabechado

Se cuece la borraja como de costumbre y se escurre bien.

Troceado el conejo, se fríe un poco y se mete en la olla. Se agrega el vaso de vino blanco, el de aceite y el medio de vinagre.

Se añaden sal, pimienta, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo y las hiervas provenzales. Se deja hacer 4 minutos desde que coja la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar. Se saca el conejo y se desmenuza. Se tritura el escabeche y se pasa por el chino. Se vuelve a meter el conejo para que coja gusto (media hora por lo menos).

Se presenta el plato poniendo una corona de borraja, encima el conejo escabechado y justo en el momento se cogen unas cinco cucharadas del caldo y se trituran con un poco de nata (tres cucharadas). Se emulsiona bien y se riega por encima.

  • ½ conejo
  • ½ kg. de borraja
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Hierbas provenzales
  • Nata líquida
  • Sal y aceite

Salmón con verduritas

Se limpian las vainas y las zanahorias y se cortan en trozos y bastoncillos.

Por otro lado se corta la parte dura de los trigueros y se reservan.

Se cuecen las vainas y zanahorias durante 8 minutos.

Se fríen los trigueros, la patata en daditos y se echa sal.

Precalentado el horno a 180º, se meten los lomos de salmón durante 10 minutos habiéndoles echado sal.

Mientras se saltean las vainas y la zanahoria bien escurridas y echándole sal.

Dos minutos antes de terminar el asado del salmón, se introducen las verduras en el horno para que se calienten.

Se saca, se reparte y se riega con un refrito de ajos.

  • 4 lomos de salmón (800 g.)
  • 200 g. de vainas
  • 4 zanahorias
  • 1 manojo de trigueros
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Coliflor y champiñones

Se corta la coliflor por flores y se cuece en agua con sal. Cuando empiece a hervir, en unos 10 minutos estará hecha. Se comprueba pinchando con un tenedor. Cocida la coliflor, se retira y se reserva.

Por otro lado se limpian los champiñones y se cortan en láminas.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite y los dientes de ajo laminados, se hacen los champiñones a fuego lento y se les echa sal.

Se presenta el plato cortando la coliflor en trozos gruesos bien escurridos y se echan por encima los champiñones con todo su jugo.

  • 1 coliflor pequeña
  • 250 g. de champiñón
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Copa de patata con trufa y huevo

Se hace un aceite de trufa cortando la trufa en láminas finas y se mete en un tarro de cristal con aceite virgen extra. La proporción es 10 g. de trufa y medio litro de aceite. Se tendrá macerando durante un mínimo de dos días.

Se cuecen una o dos patatas en agua con sal. Una vez cocidas se escurren bien.

En el vaso de batidora se echan las patatas y la leche caliente, se tritura todo y se reserva.

Se escalfan cuatro yemas de huevo como de costumbre (en agua con un poco de vinagre).

Se añade aceite de trufa al puré y se tritura hasta obtener un puré denso y brillante.

Se presenta la copa poniendo una yema en el fondo, se cubre con el puré (se puede calentar al baño moría o microondas) y se termina con un hilo de aceite de trufa y un poco de trufa rayada.

  • 10 g. de trufa
  • ½ l. de aceite virgen extra
  • 4 huevos
  • ½ vaso de leche
  • 2 patatas
  • Sal

Churros

Se pone el agua a hervir con la sal en un cazo. Cuando empiece a borbotar se agrega la harina de golpe y se retira el cazo del fuego. Se bate rápidamente con una pala de madera hasta obtener una pasta espesa.

Cuando la masa esté templada se rellena la churrera y se hacen los churros friéndolos en una sartén con bastante aceite (que floten).

Según se van dorando los churros se sacan y se dejen escurrir en una rejilla o papel absorbente.

Por último se espolvorean con azúcar.

  • ½ kg. de harina
  • ½ l. de agua
  • 6 g. de sal
  • Aceite y azúcar

Pollo con salsa de yogur

Se ponen a pochar la cebolla y los ajos con tres cucharadas de aceite.
Una vez hecho el pochado se retira la cebolla y los ajos colando el aceite.

En ese aceite se fríe el pollo troceado y salpimentado.

Una vez frito el pollo se agregan los yogures mezclados y triturados junto con la cebolla y los ajos. Se riega con un vaso de caldo o agua. Se deja hacer durante treinta y cinco minutos a fuego lento. A media cocción se ralla un poco de nuez moscada y se añade la copa de ron.

Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Si durante la cocción se ve que la salsa se reduce mucho se añade un poco de agua.

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de ron
  • 2 yogures
  • 1 vaso de caldo
  • Nuez moscada
  • Aceite, pimienta y sal

Congrio al ajo arriero

En una cazuela se ponen a cocer la cebolla cuarteada. Cuando lleve cinco minutos hirviendo se retira del fuego y se meten las rodajas de congrio. Se pone de nuevo al fuego, pero a baja intensidad y se tiene cuatro minutos más. Se retira del fuego y se sacan las rodajas. Se reserva el caldo.

En la misma cazuela se fríen los ajos laminados con tres cucharadas de aceite y el pimiento verde muy picadito. Cuando estén dorados se agrega una cucharadita de harina y otra de pimentón. Se sofríen bien y se riega con un vaso del caldo reservado y una pizca de sal. Se deja que espese y se mete el congrio, se deja reposar fuera del fuego cinco minutos aproximadamente.

A la hora de servir un ligero calentón para que no se haga demasiado el congrio.

  • 4 rodajas de congrio de parte abierta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Pimentón dulce
  • Aceite, harina y sal

Patatas con setas

Se cortan las setas en trozos pequeños.

Se pelan las patatas y se trocean cascándolas.

En una cazuela se rehoga la cebolla picada y los ajos con cuatro cucharadas de aceite. Se agregan las setas, se remueven bien y a continuación las patatas. Se rehoga todo y se cubre de agua hasta rebasar dos dedos por encima. Se deja cocer durante 20 ó 25 minutos. Se echa sal.

A media cocción se añade el jamón y el tomate pelado, sin pipas y troceado.

Se termina la cocción espolvoreando un poco de perejil y se sirve.

  • 1’25 kg. de patatas
  • 200 g. de setas
  • 80 g. de jamón en daditos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, sal y perejil