Archivo por meses: junio 2014

Ensalada de guisantes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de guisantes frescos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 patata grande
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de jam√≥n serrano
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos.

Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto.

Se retira que enfríen y se escurre bien.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos. Se les echa sal.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta poniendo los guisantes que se saltean en el momento. En el plato encima el tomate y patata y por √ļltimo el jam√≥n.

Se rocía con aceite crudo

Galleta salada con salsa tártara, bacalao y salmón ahumado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 yema de huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 trocito de puerro (parte blanca)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pepinillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de salm√≥n ahumado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de bacalao ahumado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Galletas saladas

 

ELABORACI√ďN

Se hace una mahonesa con la yema cocida y 6 cucharadas de aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.

Por otro lado, se pica el ajo, el trozo de puerro y la media cebolleta en trocitos cuanto m√°s peque√Īos mejor. Hecho esto se mezcla con la mahonesa.

Opcionalmente se puede a√Īadir un pepinillo en vinagre tambi√©n muy picadito.

Preparada toda la salsa se mete en el frigo.

A la hora de presentar se corta el salmón y bacalao en tiras.

Encima de las galletas se pone una cucharadita de la salsa y encima el bacalao o salmón.

 

Fresas y queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 fresas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de oliva virgen
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Albahaca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar

ELABORACI√ďN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de az√ļcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de az√ļcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Ensalada con aguacate

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lechuga
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 aguacate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de queso fresco de cabra o similar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 25 g. de pipas de girasol
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ pimiento rojo

Para la vinagreta:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Zumo de 1 lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se hace una vinagreta con el zumo del limón, un diente de ajo picadito, una cucharadita de café de sal, 6 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta. Se revuelve y se reserva.

Se lavan y escurren bien las hojas de lechuga y se trocea.

Se corta el pimiento rojo en tiras y superfinas.

Se trocea el queso en dados.

Por √ļltimo se pela el aguacate, se quita el hueso y se corta en rodajas finas.

Se monta la ensalada poniendo la lechuga, encima las tiras de pimiento y las rodajas de aguacate.

Se a√Īade la vinagreta y por √ļltimo se agrega el queso y las pipas espolvoreadas.

Pincho de mejillones en lata

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 latas de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan del d√≠a anterior

 

ELABORACI√ďN

Se corta el pan en rebanadas y se hacen unas tostadas en el horno.

Se rallan las zanahorias y a su vez se pican. Una vez picadas se mezclan con el queso de untar y parte del jugo de los mejillones.

Se mezcla bien y se mete al frigo.

Justo cuando se vaya a presentar se saca y se untan las tostadas con la mezcla generosamente y se coloca encima uno o dos mejillones dependiendo del tama√Īo.

 

 

Sopa de peras con chocolate

NGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 peras tipo conferencia
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Helado de chocolate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Menta

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las peras y se quitan los rabos y corazones.

En un cazo se ponen 3 vasos de agua a calentar con 3 cucharadas soperas de az√ļcar. Se remueve de vez en cuando a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Se agregan las peras y se sube el fuego.

Cuando lleven cociendo unos 4 minutos se comprueba si est√°n cocidas.

Se sacan la mitad de las peras, no importa que se rompan, y se meten al frigo cuando templen.

Se tritura el resto con el caldo, se pasa por el chino y se mete al frigo.

A la hora de presentar, se pone en un plato sopero la sopa, encima los trozos rotos de pera. Por √ļltimo se a√Īade una cucharada o bola de helado de chocolate. Se adorna con un poco de menta picada en el momento.

Si no hay ni√Īos se puede rociar un poco de licor de pera.

 

Albóndigas de pollo a la sidra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 750 g. de pollo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de sidra

 

ELABORACI√ďN

Se pide que piquen el pollo en m√°quina.

En un bol se echa el picado y se le a√Īade sal, una cucharada sopera de pan rallado, un huevo batido y una cucharada de piment√≥n. Se revuelve con la mano hasta que est√© todo bien integrado.

Se hacen las albóndigas y se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En una cazuela donde entren las alb√≥ndigas sin amontonar, se pocha la cebolla y el ajo todo muy picadito. Cuando est√© pochada se a√Īade el vaso de sidra, otro de agua y una pizca de sal.

Se deja que coja calor y se meten las albóndigas y se tienen haciendo durante unos 15 a 20 minutos durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Bonito con cebolla y naranja

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de bonito
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 naranja (el zumo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pulpa de choricero Zubia
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se pone el bonito ya cortado en raciones en una bandeja. Se le echa sal e inclinamos la bandeja para poder desechar el jugo que suelte.

Por otro lado, se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi aros finos a fuego suave para que queden transparentes echando un poco de sal.

Cuando est√© hecha se le a√Īade el zumo de la naranja y 3 cucharaditas de pulpa de choricero.

Se remueve un poco y se reserva.

Justo cuando se vaya a servir se hacen los lomos suavemente por todos sus lados en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se sirve con la salsa.

Ensalada templada de champis

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬† 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cayena
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACI√ďN

Se fríen dos dientes de ajo con cuatro cucharadas de aceite y una cayena.

Una vez dorados se retiran. Cuando temple se a√Īaden unas gotas de vinagre y se remueve bien.

Se cuecen las patatas en agua, sin pelar. Una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas gruesas.

Por otro lado,  se limpian los champis. Se quitan los tallos y se hacen en la sartén (si son muy grandes se cortan en cuartos) con un diente de ajo laminado y una pizca de sal.

El jugo que suelten se le a√Īade al refrito.

Se disponen las patatas en una fuente o individualmente. Se echa un poco de sal, encima los champis y se rocía con el refrito que se calentará de nuevo.

 

Borrachito de tomate con ventresca

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 latas de ventresca de bonito o at√ļn
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 naranja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan sobado o similar

 

ELABORACI√ďN

Se corta el piquillo en tiras muy finas y se reservan con un poco de aceite y sal.

Se hace un zumo colado de la naranja.

Se pelan los tomates y se quitan las pipas y se aprovechará sólo la parte magra.

Se trituran junto con el zumo y se a√Īade una pizca de pimienta.

Hecho esto se mezcla con cinco o seis cucharadas de aceite.

Se cortan las rebanadas de pan. Se disponen en una bandeja y se emborrachan con el tomate. Se deja que empapen y se dispone encima la ventresca.

Se termina poniendo unas tiritas muy finas de pimiento.