Archivo de la categoría: Aves

Codornices escabechadas

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INGREDIENTES:

 

  • 4 codornices
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

En una cazuela se ponen a calentar el aceite y se fríen las codornices una vez limpias y salpimentadas.

Una vez doradas se retiran y en esa misma aceite se pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria finamente cortada.

Una vez que el pochado esté hecho se agrega el vino blanco, la vinagre y la hoja de laurel.

Se remueve un poco y se meten las codornices.

Se deja cocer durante 30 a 40 minutos comprobando su punto. Si se ve que necesita caldo se agrega un poco mas de vino blanco y un poco de agua.

Terminada la cocción se quita la hoja de laurel y se recupera toda la salsa.

Se pasa por la batidora, se comprueba el punto de sal, y se vuelve a echar a las codornices.

Es conveniente dejar reposar 24 horas y comerlas frías ó templadas.

Pollo con manzanas y vermut

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Ingredientes:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 manzanas reinetas verdes
  • 8 cucharadas de aceite
  • 2 copas de vermut
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta.

 

 

 

Elaboración:

 

Se pelan las manzanas y se cortan en cuadrado pequeños. En una sartén se pone la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida se añaden las manzanas y se saltean hasta que estén blandas. (unos 8 minutos a fuego bajo) y se reservan en la misma sartén.

 

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se dora el pollo previamente salpimentado.

 

A continuación se echa el vermut y dos vasos de agua. Se deja cocer durante 30 minutos.

 

Se añaden las manzanas escurridas de mantequilla al pollo. Se deja cocer otros 3 minutos y a servir.

 

Como guarnición se ponen unas patatas fritas, cortadas en tacos, o bien unas hojas de berza también frita, cortada en juliana.

Confit de pato con patatas y manzana

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INGREDIENTES

 

 

  • 4 confit de pato
  • 3 patatas
  • 1 manzana reineta grande
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Los confit pueden venir envasados en lata o al vacío. De una manera u otra, la elaboración es la misma.

En una cazuela se pone a calentar agua y se meten los confit envasados al vacío en plástico sin abrir. Se mantienen en el agua 2 minutos, se abren por una esquina, se recupera la grasa y deshecha por la temperatura.

Se pelan las patatas y se cortan en lonchas finas. Se hace lo mismo con la manzana.

En una cazuela con buena tapadera se van poniendo capas de patata intercalada con manzana. Según se van haciendo las capas, se añade un poco de sal. Se aplasta un poco con la mano y se riega con medio vaso de la grasa recuperada. Se tapa y se pone a fuego lento durante 25-30 minutos.

Se calientan los confit en el horno o en la sartén y se sirven acompañados con las patatas con manzana.

Conejo con setas y chalotas al vermut

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INGREDIENTES:

  • 1Kg de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • de setas
  • 12 chalotas
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • ½ vaso de vermut blanco
  • Aceite, sal, pimienta y mantequilla

 

ELABORACIÓN:

Se trocea el conejo, se salpimienta y se dora friéndolo en la sartén.

Se recupera el aceite donde se ha hecho el conejo y se añade a la cazuela con las setas troceadas y dos dientes de ajos picaditos, se rehoga un poco y se incorpora el conejo.

Se echa a la cazuela dos vasos de caldo o agua y el vermut.

Se deja hacer durante unos 25 minutos.

Mientras, se pelan las chalotas y se hacen en la sartén con un poco de mantequilla y echando poco a poco un poquito de azúcar para caramelizar.

La presentación, el conejo irá acompañado con unas setas y las chalotas. Si la salsa no está con la densidad adecuada antes de servir, se reduce a fuego fuerte.

 

 

Pollo con higos

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 8 higos secos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los higos a remojo durante 20 minutos.

 

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se pasa por harina.

 

Pasados por harina los trozos de pollo, se fríen y se ponen en una cazuela a la cual se habrán echado dos cucharadas de aceite.

 

Hecho esto, se agregan la cebolla picada finamente y los dientes de ajo.

 

Se arrima al fuego, se riega con el vino y se añaden los higos.

 

Por último, se echa un vaso de agua y una pizca de sal.

 

Se deja hacer de 25 a 30 minutos. Contando desde que empiecen los primeros borbotones, momento en el que se baja el fuego y se tapa la cazuela.

 

De vez en cuando se mueve la cazuela en semicírculos. Si se observa que la salsa se reduce mucho, se puede añadir un poco de agua caliente.

Pollo con salsa de setas

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INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo Lumagorri troceado
  •      1 cebolla
  •      2 pimientos verdes
  •      300 g de setas
  •      2 dientes de ajo
  •      Harina
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le añade un litro de agua y se deja cocer a máxima presión durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo esté frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocción se resumiera mucho se añade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por último, se añaden las setas a la cazuela, se le da un pequeño calentón y se sirve.

Pechugas de pollo con bacon a la pimienta

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INGREDIENTES:

  • 2 pechugas lumagorri
  • 10 lonchas de bacón
  • 2 patatas
  • ½ vaso de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de carne
  • 8 granos de pimienta verde
  • Pimienta negra, sal y aceite.

 

 

ELABORACIÓN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para dejarlas jugosas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén, echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacón.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200º y se mantiene 5 minutos.

Se sacan y se acompañan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

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INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

Pollo lumagorri escabechado

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INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     1 cebolla
  •     1 tomate
  •     1 pimiento seco
  •     4 ajos
  •     Finas hierbas
  •     Aceite, sal
  •     Bolas de pimienta
  •     Vino blanco
  •     Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay algún resto como puerro o calabacín también se puede añadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por último se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompañar ensalada.

Alitas en el horno

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INGREDIENTES:

  •      10 alitas de pollo
  •      ½ cebolla
  •     1 vaso de vino blanco
  •      1 cucharada de soja
  •      2 cucharadas de vinagre
  •      1 cucharada de azúcar
  •      2 dientes de ajo
  •      1 cucharada de pimentón picante
  •      Pimienta y sal
  •      1 vaso de puré de tomate

 

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se pone la cebolla troceada, los ajos picados, junto con el vinagre, el vino blanco, la soja, el azúcar, una cucharadita de pimentón y un golpe de pimienta. Se tritura todo bien y se unta con la mezcla las alas de pollo.

Se dejan las alitas macerando 3 horas por lo menos.

Se pone el horno a 200 grados y se meten las alitas sobre la parrilla, no en la bandeja, bien escurridas y con un toque de sal. Se hornean durante veinticinco minutos aproximadamente.

El caldo de la marinada y se mezcla con el tomate. Se deja reducir unos minutos y se acompañan las alitas con esta salsa.