Archivo por meses: febrero 2009

Ensalada de sardinas y piña

Se limpia la piña y se corta en trocitos. En una sartén con un poco de aceite y a fuego lento se doran y se reservan.

El tocinillo se corta también en trocitos habiéndole quitado la corteza y se fríen. Se escurre y se deja en papel absorbente.

Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Los pimientos se cortan en tiras finas.

En un cuenco se ponen la piña, el tomate y los pimientos, se añaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre, una pizca de sal y se remueve bien.

Se monta la ensalada ayudándose de un aro.

Primero se pone un poco de escarola cortada, encima unos taquitos de tocinillo y a continuación la mezcla de pimientos, tomate y piña.

Se termina poniendo unas sardinillas encima y se riega con la vinagreta que queda de los pimientos.

  • 1/4 de piña
  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 100 g. de tocinillo curado
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  • 1 escarola
  • Aceite, vinagre y sal

Empanadillas

Se abre la lata de bonito y se escurre bien.

Una vez escurrida, se mezcla con el tomate y se reserva. Se le echa una pizca de sal.

Se pela la morcilla y también se mezcla con el tomate y se echa sal.

Se fríe el chorizo que se habrá cortado en trocitos muy pequeños. Se escurre el aceite de freir y se tritura con la patata cocida y una cucharada de leche. Una vez hecho el puré, se mezcla con el chorizo escurrido y se echa sal.

Teniendo preparados los tres rellenos, se montan las empanadillas y se doblan. Para asegurarse del cerrado se pueden untar los bordes con huevo batido y luego presionarlos con la punta de un tenedor.

Si se quiere congelarlas, se espolvorean con un poco de harina.

Para freírlas, si no se hace en freidora se hará en sartén con abundante aceite y fuego suave.

  • 20 obleas para empanadillas grandes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1/2 morcilla
  • 1 patata pequeña cocida
  • 125 g. de chorizo
  • 1 huevo batido
  • Leche, aceite y sal

Mousse de naranja con chocolate

Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo.

Se pone a calentar el zumo a fuego suave y se le añade la gelatina. Se diluye bien y se reserva.

Se baten las yemas con un poco de azúcar.

Por otro lado se baten las claras, también con azúcar, a punto de nieve.

En un cuenco se mezclan suavemente las yemas con el zumo de naranja, la nata y por último las claras.

Se echa en copas y se meten al frigorífico durante 3 horas por lo menos.

A la hora de servir se calienta un poco de cobertura y se le añade no muy caliente a la mousse.

  • 5 naranjas de zumo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 200 g. de nata montada
  • 2 sobres de gelatina de naranja
  • 50 g. de cobertura de chocolate

Merluza rellena

Se pone a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picadito, se añaden las almejas cuando el aceite esté bien caliente y se tapa la sartén. En un par de minutos las almejas estarán hechas. El caldo que suelten se cuela y junto con las almejas sin cáscara se reservan.

Se quitan las cabezas a las gambas, se ponen a pochar las cabezas con tres cucharadas de aceite y la cebolla.

Se hace una bechamel con una cucharada de harina, el caldo, las almejas, medio vaso de leche y un poco de sal. Una vez hecha la bechamel, se reserva unos minutos en un sitio fresco.

Se corta la merluza de tal manera como si se fuese hacer unos san jacobos y se les echa sal.

Se rellena con la masa y se hacen cuatro raciones. Se meten al horno durante 10 minutos a 180º.

Por último se tritura la cebolla con las cabezas y se pasa por el chino. Se obtendrá una salsa que junto con las gambas, que habremos pelado y salteado, se acompañará a la merluza.

  • 1 cola de merluza de 800 g. (sin piel)
  • 250 g. de almejas
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de leche
  • Harina
  • Aceite y sal

Crema de guisantes

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite a calentar y se rehoga la cebolla troceada. Una vez erogada, se añaden los guisantes, se revuelven bien y se cubren con el litro de agua.

Se le da un toque de sal y se deja cocer durante 15 minutos si son congelados y durante 20 si son frescos. Una vez cocidos, se retiran y se pasan por la batidora y el chino. Si se ve que la crema no está muy espesa, se deja cocer un poco más para que reduzca. Se comprueba el punto de sal.

En una sartén con las tres cucharadas de aceite que quedan, se fríen unos tacos pequeños de pan. Se dejan reposar en papel absorbente y mientras, se saltea un poco el jamón que junto con los trozos de pan se echará en cada plato para acompañar.

  • 400 g. de guisantes pelados (frescos o congelados)
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla
  • 50 g. de jamón en taquitos
  • 6 cucharadas de aceite
  • Pan del día anterior
  • Sal

Rosquillas

Se baten los huevos y se mezclan con la nata y el azúcar. A continuación se va agregando poco a poco la harina mientras se pueda batir, luego se puede remover con una pala de madera y por último con las manos. Mientras se va amasando se añaden la levadura y el anís. Se deja reposar la masa durante una hora en un sitio fresco y tapada con un paño.

Transcurrido este tiempo, se corta la masa en porciones pequeñas, se estira haciendo unas tiras no muy gruesas, se hacen aros y se fríen en aceite abundante. Tienen que flotar. No conviene hacerlas muy gordas, pues si no al freír se formará una capa exterior muy dura hasta conseguir que estén bien hechas por dentro.

Después de fritas se pueden poner en un papel absorbente hasta que se enfríen.

Las rosquillas se pueden conservar en una lata durante varios días acompañadas de azúcar glass.

  • 4 huevos
  • 250g.de azúcar
  • 200g.de nata fresca
  • 1kg.de harina
  • 1 copa de anís
  • 1 cucharadita de café de levadura

Bocadillo para ver baloncesto

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se corta la “txapata” a lo largo y se le quitan los extremos. Se divide en 4 raciones.

Primero se unta el pan con queso, siendo generoso. A continuación, se esparce el tomate triturado natural por encima cubriendo bien el queso. Seguidamente se espolvorea el queso en polvo y encima el bonito desmigado.

Se corta el jamón york en trozos pequeños y se reparte por encima. Se termina poniendo queso rallado y unas aceitunas troceadas.

Se mete al horno durante 5 minutos (2 de grill) y a comer.

  • Media “txapata” (cortada longitudinalmente sin extremos)
  • 1 tarrina de queso de untar (tipo “philadelphia”)
  • 2 cucharadas de queso en polvo
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 100 g. de jamón york en lonchas
  • 1 bote de tomate triturado pequeño (mejor casero)
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • Aceitunas troceadas

Pierna de ciervo estofada

Se deshuesa la pierna y se pone en un recipiente con todas las verduras troceadas y los huesos. Se cubre con el vino durante, por lo menos, 18 horas.

El siguiente paso es cocer todas las verduras escurridas y los huesos. Se ponen en el horno a asar a fuego medio-alto, durante 30 minutos. Mientras se asan, se trocea el ciervo, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe. Se reserva.

Se cogen las verduras y los huesos después de asados y se cuecen en agua (unos 2 litros). Se obtendrá un caldo semioscuro. Debe estar cociendo durante una hora como mínimo. Con este caldo y con el vino de las verduras, se hace una mezcla para cocer el ciervo. El ciervo se debe estar cociendo durante, por lo menos, 90 minutos.

Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

  • 1 pierna de ciervo de kilo y medio a 2 kilos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros pelados
  • 1 puerro
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 dl de aceite
  • Pimienta, harina y sal

Anchoas a la cazuela al txakoli

Se pochan las cebollas y los ajos, todo cortado muy menudo, con cuatro cucharadas de aceite.

Mientras se limpian las anchoas, quitando tripas y cabezas y poniéndolas en agua fría para quitar cualquier resto.

Se escurren las anchoas limpias.

En una fuente de horno se pone la mitad del pochado, encima una capa de anchoas y se echa un poco de sal. Se ponen el resto de las anchoas en sentido inverso, se echa sal y se riega con el vaso de txakoli. Se termina poniendo el resto del pochado.

Se espolvorean dos cucharadas de pan rallado mezclado con perejil picado y se mete al horno a 180º durante 10 minutos.

  • 1 kg. de anchoas
  • 3 cebollas
  • 1 vaso de txakoli
  • 4 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Perejil, aceite y sal

Crema de borraja y en tempura

Se limpia la borraja y se reservan unas tiras para luego freirlas.

Una vez limpia, se trocea y junto con la patata se pone a cocer, cubriéndose de agua y con una pizca de sal, 20 minutos.

Por otro lado, las tiras de borraja reservadas se cuecen a parte sólo unos 10 minutos y se escurren bien.

Bien escurridas, se les echa un poco de sal.

Se pasan por la tempura, que se habrá mezclado con agua muy fría, y se fríen.

Una vez fritas, se dejan en papel absorbente.

Cocida la borraja con la patata, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal. Una vez pasada por el chino, se le añaden dos cucharadas de aceite y se vuelve a triturar.

Se sirve la crema y unas tiras de borraja frita.

  • 800 g. de borraja
  • 1 patata
  • Harina de tempura
  • Aceite y sal