Archivo por meses: mayo 2015

Mejillón con tomate frito

INGREDIENTES

  • 16 mejillones
  • 2 tomates
  • Albahaca
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se cortan los tomates por la mitad, se quitan las pipas y todo el fruto blando.
Se rasca el tomate con el rallador de quesos por los orificios más grandes. Una vez rallado, se deja reposar en un colador, moviéndolo de vez en cuando para que quede bien espeso.
Hecho esto, se pone en un cuenco y se echa aceite y sal, dejándolo reposar en el frigorífico.
Por otro lado, se abren los mejillones al vapor y se reservan unas cáscaras.
Se pica la albahaca.
Se presenta poniendo tomate en la cáscara, encima un mejillón y por último un poco de albahaca.

Ensalada César

INGREDIENTES:

  •  1 lechuga
  •  1 limón (sólo el zumo)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 1 cucharada de Worcestershire (salsa inglesa)
  •  Pan
  • Pimienta molida
  •  Aceite

ELABORACIÓN

Se lava la lechuga, se trocea y se escurre bien.
Por otro lado, se hacen unos tostones o tiras de pan frito.
Se hace un aliño con la yema de un huevo, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Se bate añadiendo el aceite hasta obtener una crema ligera.
Se monta la ensalada poniendo la lechuga aliñada con la crema, se añaden un poco de pimienta, queso parmesano rallado y por último se ponen los panes fritos.

Crepe salado con carne y queso

INGREDIENTES:

  • 500gr. de harina
  • 6 huevos
  • 1l de leche ó ½ de leche y ½ de agua
  • 25gr. de mantequilla
  • Sal

Para el relleno:

  • 200gr. de carne picada
  • 150gr. queso
  • Un pochado de: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y tomate

ELABORACIÓN:

Se mezcla la harina con los huevos batidos, se echa sal y se incorpora poco a poco la leche.
Hecho esto, se añade la mantequilla.
Una vez que el puré esté bien batido, se deja reposar durante 2 horas.
Cuando se vayan hacer los crepes, se puede añadir 1 ó 2 cucharadas de agua.
Se calienta la sartén y se echa el puré en el centro, se inclina hacia los lados para que cubra la base, y ese primer crepé, se deshecha.
Hay que tener en cuenta que hay que dar la vuelta al crepe y hacerlo por los dos lados, sin que se quemen.
Para el relleno, se hace una farsa de verduras que se acompañará de carne picada y queso.
Se enrollan los crepes y de manera opcional se pueden gratinar, pintándolos con mantequilla y añadiéndo un poco de queso rallado.

Bacalao asado

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento morrón
  • 12 espárragos trigueros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se desala el bacalao, se pone en un recipiente bien ajustado, cubriéndolo con aceite calentado anteriormente con dos dientes de ajo.

Mientras, se corta el pimiento morrón en tiras y se fríen lentamente con una pizca de sal.

Se corta el calabacín en tiras finas más o menos como los pimientos y también se fríen lentamente con una pizca de sal.

Por último se fríen los trigueros, también con sal.

Se reservan los pimientos, el calabacín y los trigueros.

Se meten los lomos de bacalao en la parrilla del horno precalentado a 180º y se hacen durante unos 5 minutos.

Se sacan y se acompañan con pimientos, calabacín y trigueros.

Tortitas de patata

INGREDIENTES

  •  1 kg. de patatas
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 250 g. de carne picada
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Se pelan y se cuecen las patatas troceadas. Una vez cocidas se escurren.
Mientras se escurren, se fríe la carne, después de echarle sal y pimienta, y se reserva.
Se trituran las patatas junto con la mantequilla, la leche y una pizca de sal.
Una vez hecho el puré se le agregan las yemas batidas y se mezcla bien.
A continuación se añade la carne y se mezcla.
En la placa del horno se ponen unos montoncitos y se aplastan un poco intentando hacer una torta del grosor y forma de una hamburguesa aproximadamente. Se meten al horno a 180 ºC hasta que se vea que dora un poco la patata.

Pincho de chipirón y manzana

INGREDIENTES:

  • 8 txipirones pequeños
  •  2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  •  Tostas de pan
  •  1 diente de ajo
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los txipirones y patas.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Empanadillas para golosos

INGREDIENTES:

  • 12 obleas de empanadillas
  •  200 g. de membrillo
  • 150 g. de queso de untar
  •  Azúcar glass
  • 1 huevo batido
  •  Aceite

ELABORACIÓN

Se cortan en trocitos el membrillo y el queso.
Se rellenan las obleas, se doblan y se sellan los bordes con huevo batido aplastándolos con un tenedor.
Hechas las empanadillas, se fríen en una sartén pequeña con aceite hasta flotar.
Se dejan reposar en papel absorbente y se sirven espolvoreadas con azúcar glass.

Brocheta de presa ibérica con salsa nórdica

INGREDIENTES:

  • 800 g. de presa de cerdo ibérico
  • 1 manzana
  • 5 cucharadas de mahonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se corta la presa en trozos más o menos iguales para hacer unas brochetas. Con cuatro trozos por brocheta será suficiente.

Una vez hechas las brochetas se salpimentan.

Se cuece la manzana en agua después de pelarla y se trocea. Una vez cocida se escurre y se deja enfriar.

Una vez fría la manzana se echa al vaso de la batidora y se tritura. A la manzana se le añade la mahonesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Se remueve bien y la salsa está hecha.

Se hacen las brochetas a la plancha y se sirven con la salsa por encima.

Rape con salsa de espárragos

INGREDIENTES:

 

  •    800 g. de rape
  •    1 lata de espárragos blancos
  •    1 cebolla
  •    4 dientes de ajo
  •    Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

En un cacito se pone medio vaso de aceite con los dientes de ajo sin pelar, a fuego muy suave durante unos quince minutos, para que se confiten.

 

Por otro lado se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada se añaden los espárragos escurridos. Se deja hacer durante tres minutos, se tritura todo y se pasa por el chino. Si la salsa queda muy espesa se puede añadir un poco de caldo de los espárragos. Se comprueba el punto de sal.

 

Por último, se mete el rape al horno (hecho cuatro lomos y previamente salado) precalentado a 180º, durante 7 u 8 minutos aproximadamente.

 

Se presenta poniendo en el plato la salsa de espárragos, encima el rape y por último se riega con una cucharadita de aceite de ajos, junto con un diente confitado.

Crema de pisto con galleta de jamón

INGREDIENTES:

 

  •      ½ calabacín
  •      1 berenjena
  •      1 pimiento rojo
  •      2 pimientos verdes
  •      1 tomate
  •      ½ cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •      1 huevo cocido
  •      80 g. de jamón en lonchas
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar las verduras se trocean en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y se empieza a rehogar la cebolla y el ajo, seguidamente el resto. Se añade sal y se deja hacer a fuego bajo.

 

Se cortan las lonchas de jamón por la mitad y se ponen en la parrilla del horno a 70º C. Se irán haciendo poco a poco hasta de queden cristalizadas (unos 30 ó 40 minutos).

 

Una vez hecho el pisto se tritura, se pasa por el chino y se deja enfriar.

 

Se presenta el plato echando la crema de pisto, rallando un poco de huevo cocido por encima y se termina poniendo dos galletas de jamón al borde. También se pueden romper las galletas en trocitos y echarlas por encima