Archivo por meses: abril 2012

Cocido Maragato

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INGREDIENTES :

  • 1 kg. de carne de zancarrón
  • ½ kg. de pechuga de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 2 huesos de jamón
  • ¼ kg. de lacón
  • 4 chorizos frescos
  • 1 repollo
  • 2 orejas de cerdo
  • 1 pata de cerdo fresca
  • 2 puñados de fideos finos
  • 200 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de tocinos fresco
  • Sal
  • Agua

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 2 HUEVOS
  • 150 gr. de miga de pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de jamón en trocitos
  • 50 gr. de chorizo en trocitos
  • Aceite
  • Perejil

ELABORACIÓN

Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior en una cazuela grande en agua templada con dos cucharadas de sal.

Ponemos la carne de zancarrón, los huesos, el lacón y el tocino en una cazuela. Los cubrimos abundantemente de agua y los ponemos a cocer. Cuando lleven 1 hora cociendo, añadimos los garbanzos escurridos, dejamos que rompa a hervir y lo ponemos a fuego lento.

Una hora más tarde, añadimos la carne de gallina, los chorizos y las orejas. El guiso cocerá a fuego muy lento durante 4 horas. Media hora antes de finalizar deberemos añadir la sal dependiendo del punto de sal que haya adquirido.

Ponemos a cocer aparte  durante media hora aproximadamente  el repollo picado y lavado.

Para hacer la sopa, retiramos caldo del cocido, dejando siempre algo para ue no se seque la carne, echamos los fideos y los dejamos hervir durante 1 o 15 min.

Batimos lo huevos y añadimos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los dientes de ajo muy picados. Lo freímos todo como si fuera una tortilla y los servimos cortado en trozos, al menos uno por comensal.

El cocido Maragato se sirve de la manera siguiente: primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo. A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa con la que si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos.

El secreto del cocido es que la cocción se haga lentamente y que se espume la cazuela repetidamente. En caso de tener que añadir agua, que sea templada.

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Indicaciones de Juanjo Martinez Viñaspre:

AQUÃ, para descargar la receta.

Paquetitos de calabacín con pollo

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INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de nata
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se pochan las setas troceadas junto con la cebolla. Cuando estén pochadas se añade un poco de nata, se tritura y se pasa por el chino. Hecho esto, se da un toque de sal y se reserva.

Se corta la pechuga en trozos más bien cuadrados.

Por otro lado, el calabacín se corta en tiras finas.

Se pone una tira cruzada encima de otra haciendo una cruz y en el medio un trozo de pechuga al que se le echará sal y pimienta.

Se cierra haciendo un paquetito cuadrado. Se pincha con un palillo.

Se coge una sartén pequeña. Se echa bastante aceite y se van friendo los paquetitos. Se saca a papel absorbente.

Se presenta con un poquito de salsa de setas por encima

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Instrucciones y trucos de ‘Anemias’ para la receta:

AQUÃ para descargarla

Flan de nata con fresas

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de nata para montar
  • 4 claras de huevo
  • 1 palo de canela
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • ½ kg de fresas
  • 1 naranja (sólo el zumo)
  • Pimienta negra molida
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer suavemente la nata con la canela y el azúcar durante unos 12 minutos.

Hecho esto se deja enfriar.

Se carameliza una flanera rectangular.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezcla con el conjunto de la nata ya frío.

Se echa la mezcla a la flanera. Se tapa con papel de aluminio y se mete al horno al baño María durante 25 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan por la mitad y se saltean en la sartén durante 1 minuto con una cucharada de azúcar.

Se retira y en la misma sartén se echa el zumo de naranja y se calienta moviendo la sartén para hacer el almíbar.

Se presenta poniendo un trozo rectangular de flan y al lado unas fresas a las que se les dará un toque de pimienta negra rociadas con un poco de almíbar.

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He aquí las indicaciones de ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

AQUÃ, para descargar o compartir la receta.

Pollo con perretxikos y vino

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INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto de crianza
  • 1 vaso de caldo de carne o agua
  • 150 g. de perretxikos
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite y se doran los trozos de pollo salpimentados.

Dorado el pollo, se retira y se agrega el puerro, zanahoria, cebolla y ajos todo muy picadito. Se mantienen las verduras hasta que bien hechas. Se echa sal.

Se trituran o pasan por el pasapurés.

Se pone el pollo otra vez en la cazuela y se riega con el vino y un vaso de caldo o agua.

Se deja hacer durante 35 a 40 minutos a fuego suave. A media cocción se añaden los perretxikos desmenuzados y las patatas cortadas en cuadros previamente medio fritas. Se comprueba el punto de sal de la salsa y se deja reposar.

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La receta, paso a paso, explicada por ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

Para llevar la receta, AQUÃ.

Rape con perretxikos

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de rape ya limpio
  • 150 g. de perretxikos
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se corta el rape en rodajas gruesas.

Se le echa sal y se fríe a fuego fuerte por las dos caras sin hacer mucho.

Se reserva.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando esté hecha se agregan los perretxikos desmenuzados con la mano y se deja hacer durante unos 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se añade una cucharadita de harina, se remueve bien y se riega con el vino blanco y el fumet.

Se sube el fuego durante 4 minutos para que espese la salsa. Se baja el fuego y se introduce el rape. Se deja hacer un par de minutos.

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La festiva receta en la voz de ‘Anemias’:

AQUÃ, para llevártela.

Cangrejos con tomate (también de aperitivo)

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Se lavan bien los cangrejos dejándolos en agua que corra para que se suelte el barro que puedan tener.

En una cazuela, se ponen 3 cucharadas de aceite y se ¿pochan¿ la cebolleta y el pimiento verde. Cuando esté la cebolla blanda, se agregan los tomates troceados y se dejan hacer durante 10 minutos.

Transcurrido éste tiempo, se retira y se pasa todo por el pasapurés, obteniendo un puré de tomate denso. Se le echa sal y se reserva.

Los cangrejos ya limpios se escurren bien y se tapan con un paño humedecido en vinagre para que mueran.

En una sartén con aceite, el ajo y la cayena, se van friendo los cangrejos, a los que se les echará un poco de sal. En el momento que estén rojos por todos sus lados, se meten en la cazuela con la salsa de tomate.

Dado que el cangrejo y la salsa están hechos no se calientan hasta la hora de servir.

Para aperitivo se fríen los cangrejos con la cayena y el ajo. Una vez fuera del fuego se riegan con coñac previamente calentado y se flambea.

  • 2 docenas de cangrejos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y cayena

Flan de fresas

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Se pone a calentar la leche durante 8 minutos junto con el azúcar y la corteza de limón. Se retira y se deja enfriar un poco (se retira el limón).

A continuación, se pone en un boll los huevos batidos y se mezclan con la leche. Se desmenuzan los bizcochos y se dejan que empapen con los huevos y la leche.

Se lavan las fresas y se cortan en trocitos, se echan a la mezcla y se revuelve.

En un molde de flan se carameliza un poco de azúcar y una vez fría se echa la mezcla para hacer el flan. Se pone la flanera al baño maría 30 minutos en el horno precalentado 170º.

Se saca, se comprueba pinchando el flan (el tenedor tiene que salir limpio).

Se deja enfriar y se desmolda.

  • 3 huevos
  • 1 ½ vaso de leche
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 corteza de limón
  • 12 bizcochos de soletilla
  • 600 gr. de fresas

Crema de acelgas

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Se lavan las acelgas, se corta lo verde y se reserva.

Se quitan los hilos a las pencas y se ponen a cocer en agua y una cucharada de sal. Se deja cocer durante 20 minutos.

En una cazuela, se pone a cocer lo verde de las acelgas con la patata y las dos cebolletas, todo troceado y con dos cucharadas de aceite (3 vasos de agua). Se deja cocer hasta ver las patatas echas, unos doce minutos. Se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se obtendrá una crema verde, se le echa sal al gusto.

Las pencas cocidas se escurren, se cortan en tiras de un centímetro aproximadamente.

Se hace un refrito con dos cucharadas de aceite y los ajos fileteados en el que se saltearán las tiras de acelga.

A la hora de servir se pondrá un poco de crema en el plato y encima las tiras de acelga salteadas.

  • 800 gr. de acelgas
  • 2 cebolletas
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

Verdel especial

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Se manda que limpien los verdeles de espinas y piel, dejando solo los lomos. Se ponen los pimientos secos a remojo en un bol.

Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas finas y se ponen a pochar con 4 cucharadas de aceite. Una vez pochadas se agregan los pimientos troceados, un vaso de agua, una pizca de sal y se deja cocer durante 8 minutos aproximadamente. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

Se corta la cebolla que nos queda en rodajas finas y se pone a freír lentamente con dos cucharadas de aceite y la patata cortada en láminas.

Se cortan los pimientos del piquillo en tiras y se agregan a la cebolla y patata. Se añade sal y se deja hacer un par de minutos más. Se reserva.

Se calienta la salsa en una cazuela ancha y se meten los lomos de verdel habiéndoles echado sal. Se tapa y se deja hacer a fuego lento durante 8 minutos. Se saca y se sirve con salsa, encima se añade un poco de la cebolla, patata y el pimiento frito.

  • 1 kg. de verdel
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos secos
  • 2 pimientos rojos en conserva (piquillo)
  • 1 patata
  • 6 cucharadas de aceite
  • Sal

Berenjenas rellenas

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Se pone a calentar el horno a 170º. Se lavan las berenjenas y se les quita el rabo. Se cortan por la mitad a lo largo.
Con la ayuda de una cucharilla se quita toda la pulpa de las berenjenas que se pueda. Cuándo más se quite mejor quedará luego el relleno. Se echa toda la pulpa al vaso de la batidora junto con el ajo y se tritura.

En un bol se echa el triturado junto con las carnes, la leche y el huevo batido, una cucharada de pan rallado y perejil picado.

Se revuelve bien y se añade sal. Se echa un poco de sal a las berenjenas y se rellenan.

Se una de aceite la piel de las berenjenas y se meten al horno untando también de aceite la placa durante 50 minutos.
Cinco minutos antes de sacarlas se pone una tirita de queso encima de cada berenjena y se gratinan.

Antes de poner el queso también se puede espolvorear un poco de pan rallado.

  • 4 Berenjenas medianas
  • 125 gr. de carne de cerdo picada
  • 125 gr. de pollo picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • ½ vaso de leche
  • 2 lonchas de queso fundente
  • Perejil
  • Sal y aceite