Archivo por meses: febrero 2013

Mejillones imperiales

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de mejillones
  • 3 cabezas de ajos
  • 2 tomates
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los ajos y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan, se escurren y se vuelven a cocer otros 10 minutos. Se escurren y se les añade la leche. Se da un calentón de 5 minutos, se tritura, se pasa por el chino, se echa sal y se reserva.

Por otro lado se pelan los tomates, se quitan las pipas y se trocean. Se echa el tomate al vaso de la batidora y se tritura junto con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Se presenta poniendo en el plato la crema de ajo, calentada y vuelta a triturar previamente. Encima se colocan los mejillones semicubiertos con la crema de tomate. Se termina con un hilito de aceite crudo.

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Consejos para la elaboración de la sencilla y rica receta de mejillones imperiales:

Codornices a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de ave
  • Harina
  • Pimienta en bolas
  • Laurel, tomillo, hinojo, perejil
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a calentar el vino hasta reducir a la mitad.
Se salpimientan las codornices y se fríen por todos sus lados, quedando bien doradas.
En una cazuela se pone a sudar con parte del aceite de freír las codornices.
Cuando esté hecha, se añade una cucharadita de harina, se remueve bien y se meten las codornices. Se agrega el vino reducido y un vaso de caldo de ave o agua.
Hecho esto, se hace un hatillo con un trozo de lino donde se introduce: media hoja de laurel, una rama de tomillo, otra de hinojo, un poco perejil y unas bolas de pimienta.
Se mete a la cazuela y se deja hacer de 20 a 25 minutos. Terminadas las codornices, se retira el hatillo y se sirve.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la eleboración de codornices a la cazuela:

Jibias estofadas

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de jibias
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos choriceros
  • ½ calabacín
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a remojo los pimientos en agua.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se ponen a pochar las cebollas cortadas en juliana en una cazuela con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pela el calabacín y se corta en daditos.

Pochada la cebolla, se agregan las jibias y se rehoga.

A continuación se añaden el calabacín y la pulpa de los pimientos. Se riega con dos vasos de agua, si es con fumet mejor, y se echa sal.

Se deja hacer a fuego bajo durante unos 30 minutos con la cazuela tapada

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Consejos de elaboración para jibias estofadas de la mano de ‘Anemias’:

Sopa de verduras con carne picada

INGREDIENTES:

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 200 g. de carne picada
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen el puerro, la cebolla, la zanahoria, el tomate y el pimiento verde, todo troceado.

Se rehoga bien con dos o tres cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se añade aproximadamente un litro y medio de agua.

Se echa sal y se deja cocer a la máxima presión 5 minutos.

Se deja enfriar, se abre, se tritura y se pasa por el chino. Si está muy líquida se puede añadir un poco de pan rallado y se deja cocer un poco más.

Por último se fríe la carne picada, se saltea bien en la sartén con un poco de aceite y sal.

Hecha la carne se añade a la sopa. Opcionalmente se acompaña con unos tostones.

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Receta de sopa de verduras con carne picada, a sugerencia de ‘Anemias’

Brocheta de cordero con su jugo y setas

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero
  • 1 costillita de falda de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En la olla rápida, con un poco de aceite, se rehogan los huesos y las costillas. Se echa media cebolla, puerro y zanahoria, dos vasos de agua, otro de vino y se deja hacer a media presión durante cuarenta minutos.

Se pone a pochar la cebolla muy picadita junto con los ajos. A medio pochar se agregan las setas cortadas en trocitos. Se añade sal y se deja hacer a fuego suave.

Por otro lado se echa sal y pimienta a los trozos de cordero y se reservan.

Una vez cocida la salsa se cuela y se deja reducir a la mitad. Hecho esto se engorda con un poco de fécula y se le echa sal.

Se pinchan los trozos de cordero en los palos de brocheta, sin juntarlos mucho para que se hagan bien en la plancha con unas gotas de aceite.

Se presenta la brocheta con salsa por encima y las setas.

Chupito de chocolate con cuajada y fresas

INGREDIENTES:

  • 125 g de cobertura de chocolate
  • ½ vaso de leche
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • ½ copa de brandy
  • 1 cuajada
  • 8 fresas
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se pone a calentar la cobertura al baño maría junto con la lecha y la nata. Se remueve hasta que esté bien conjuntado. Se agrega el brandy y se le da unas vueltas. Se reparte en los vasitos sin llenar y se deja enfriar.

Se tritura la cuajada con una cucharada de azúcar y se reparte en los vasitos.

Por último se cortan las fresas en trocitos y se añaden por encima de la crema de cuajada.

El chupito tiene que quedar con una proporción de tres partes de chocolate por una parte de cuajada.

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Consejos de ‘Anemias’ para en chupito de chocolate con cuajada y fresas:

Lituruelas con crema de garbanzos

INGREDIENTES:

  • 400 g de litiruelas de cordero
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendras molidas
  • 1 vaso de caldo
  • Aceite sal y pimienta
  • Harina y pan rallado

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con el puerro y al ajo, todo muy picado, en una cazuela.

Mientras, se lavan los garbanzos en el chino con agua caliente. Se escurren bien, se añaden al pochado, se riegan con el caldo y se dejan cocer el conjunto durante ocho minutos aproximadamente. Se tritura y se pasa por el chino. Se les echa sal.

Se limpian las litiruelas, se trocean, se salan y se pasan por una mezcla de harina y pan rallado. Se fríen y se dejan reposar en papel absorbente.

Se presenta poniendo la crema en el plato, encima las litiruelas y se termina echando una cucharadita de almendra molida.

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Lituruelas de cordero con crema de garbanzos a sugerencia de ‘Anemias’:

Lomo de cerdo con piña

INGREDIENTES:

  • 800 g de lomo
  • ½ piña
  • 100 g de tocinillo curado
  • Media hoja de laurel
  • 1 vaso de caldo
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se trocea la piña después de pelarla y se licua o bien se tritura.

Se ata el lomo como si fuese un redondo y se salpimenta.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y se calienta a fuego bajo, se añade el tocinillo.  Se deja que sude y cuando esté doradito se mete el lomo subiendo el fuego y se dora bien.

Se añade el zumo o el triturado, media hoja de laurel y un vaso de caldo.

Se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja hacer durante veinticinco minutos aproximadamente. A media cocción se pincha el loco.

Terminada la cocción se saca el lomo, se le quita la brida y se corta en filetes no demasiado finos.

Se sirve el lomo acompañado de la salsa.

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Consejos de ‘Anemias’ para la preparación de lomo de cerdo con piña:

Emperador con pisto

INGREDIENTES:

  • 750 g emperador
  • ½ calabacín
  • ½ cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo fresco (tipo pico)
  • 3 cucharadas de aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpia el emperador quitándole la piel y haciendo cuatro porciones. Una vez limpio, se pone en una fuente y se le echa sal para que pierda parte de su sangre.

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada junto con los pimientos verdes y rojos troceados. A medio “pochar” se pela el tomate, se corta en trozos y junto con el calabacín también troceado se agrega al resto de verduras. Se echa sal, se tapa la cazuela y se deja cocer durante diez minutos más.

Seis minutos antes de sacar a la mesa, se meten los lomos de bonito en el pisto y se deja cocer. A mitad de cocción se da la vuelta a los lomos, para que se haga por los dos lados por igual. También se puede hacer a la plancha.

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La receta de emperador con pisto, a sugerencia de ‘Anemias’:

Hojaldre de puerros

INGREDIENTES:

  • 400 g de hojaldre
  • 1 docena de puerros
  • 50 g de jamón cocido
  • Queso de untar
  • 1 huevo
  • Sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los puerros cortados en trozos de unos diez centímetros.  Una vez cocidos se escurren bien y se cortan por la mitad a lo largo.

Se estira el hojaldre y se corta en cuadros un poco más grandes que los puerros. Se pincha con el tenedor.

Encima de cada cuadro se pone una capa de puerros, se echa un poco de sal, unos dados de queso y unos taquitos de jamón, se cubre con otra capa de hojaldre y se cierran por los bordes aplastando con un tenedor. Se unta con huevo batido.

Se mete al horno previamente calentado a 170 ºC y se mantiene hasta que se vea que sube el hojaldre y que se dora.

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Instrucciones para la preparación del hojaldre de puerros: