Se pide en la carnicerÃa que deshuesen y troceen la pierna de cordero.
En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar y se frÃen los dos dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero previamente salpimentados. Se doran bien y se echa el caldo.
Se deja cocer durante cincuenta minutos, a fuego medio.
Mientras, en una sartén se ponen a pochar las dos cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.
A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante cinco minutos.
Se comprueba el punto de sal y se añade al cordero.
Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si fuera necesario se echará más.
Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2 cm.) y se les añade sal. Se echan a la cazuela para que se hagan sin freÃr (unos quince minutos por lo menos, con la cazuela tapada).
- 1 pierna de cordero
- 250 g. de setas
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas
- 1 l. de caldo o agua
- 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca