Archivo por meses: octubre 2007

Pierna de cordero con setas

Se pide en la carnicería que deshuesen y troceen la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar y se fríen los dos dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero previamente salpimentados. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante cincuenta minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las dos cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante cinco minutos.

Se comprueba el punto de sal y se añade al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si fuera necesario se echará más.

Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2 cm.) y se les añade sal. Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos quince minutos por lo menos, con la cazuela tapada).

  • 1 pierna de cordero
  • 250 g. de setas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 l. de caldo o agua
  • 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca

Merluza con crema de pimientos

En un cazo se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se pocha la cebolla y seis pimientos verdes limpios de pipas y rabos a fuego lento con una pizca de sal.

En el momento que esté hecho el pochado se añade medio vaso de agua, se deja calentar tres minutos.

Se trituran y se pasan por el chino y se comprueba el punto de sal.

Tiene que quedar un puré fino y no muy espeso.

En una sartén con seis cucharadas de aceite se fríen los cuatro pimientos que quedan tapando la sartén con el fin de que se ahuequen para poder pelarlos.

Una vez fritos se dejan sobre papel absorbente y cuando enfríen se pelan quitándoles pipas y rabos y se reservan.

En la misma aceite de freír los pimientos si hace falta se cuela, freímos los cuatro lomos de merluza habiéndolos pasado por harina y echándoles sal.

Se fríen por los dos lados a fuego no muy fuerte, primero por el lado de la piel y luego se dan la vuelta.

A la hora de presentar en el plato se pone un poco de puré en el fondo luego la merluza encima y se tapa con un pimiento abierto al que se le echa un poco de sal.

  • 800 g. de merluza en lomos (4 lomos) con piel
  • 10 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • Harina, aceite y sal

Brochetas de coles de Bruselas

Se limpian las coles y se ponen a cocer en agua con sal. En unos diez minutos estarán hechas. Se sacan se escurren y se dejan enfriar.

Una vez frías se cortan por la mitad.

Se pinchan cuatro mitades en el palillo, se pone un trozo de bacon a cada col y encima un cachito de queso.

Se pone el horno con el grill, se unta la placa con aceite y se gratinan las brochetas hasta que se funda el queso.

  • 16 coles de Bruselas
  • 150 g. de bacon en lonchas gruesas
  • 100 g. de queso fundente
  • Palillos de brochetas
  • Sal

Pollo con ajos y pimientos

Se ponen los pimientos a remojo limpios de rabo y pipas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se doran los ajos. Una vez dorados se retiran y se reservan.

En ese aceite se fríe el pollo troceado y previamente salado. Una vez frito se riega con el caldo y se le añaden los ajos. Se deja hacer a fuego lento cuarenta minutos. Mientras se raspan los pimientos con una cuchara y se añade al pollo toda la pulpa que se saque.

Para acompañar se pueden freír unas patatas en daditos y cinco minutos antes de terminar la cocción se añaden al pollo para que se terminen de hacer.

  • 1 pollo lumagorri
  • 10 dientes de ajo
  • 3 pimientos secos
  • ½ l. de caldo
  • Aceite y sal

Endibias a la cazuela

Se lavan bien las endibias. En una cazuela se pone a calentar agua y cuando esté hirviendo se meten las endibias y se cuecen durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, se retiran y se escurren.

En otra cazuela, se echan dos cucharadas pequeñas de mantequilla y cebolla picada. Se pone a fuego lento, se revuelve continuamente y cuando vaya tomando calor, se añade el bacon. Se da unas vueltas, a continuación se meten las endibias, se riegan con coñac, se deja que se calienten, y se flambean.

En el momento que se apaga la llama, se incorpora el caldo, se echa sal y se deja cocer durante veinte o veinticinco minutos con la cazuela tapada.

Para comprobar si están hechas, se mete un palillo en el corazón de la endibia.

  • 8 endibias
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de coñac
  • 1y ½ vaso de caldo de carne
  • 2 cucharadas pequeñas de mantequilla
  • Sal

Higos al pacharán

Se pone a reducir el pacharán en una cazuela junto con el azúcar y el agua. Cuando lleve unos ocho minutos hirviendo, se retira del fuego y se deja templar.

Una vez templado, se meten los higos limpios, habiéndoles pinchado antes con un palillo a cada higo y haciéndoles un orificio pequeño.

Se pondrá al fuego lento durante treinta minutos. Se retira y se deja enfriar, ya que se comerán fríos pero sin meter al frigorífico.

  • 1 kg. de higos (maduros y no pasados)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ botella de pacharán
  • 1 vaso de agua

Calamares con cebolla

Se limpian los calamares y se reservan las tintas para otra ocasión.

En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pochan las cebollas cortadas en medios aros finos, con una pizca de sal y a fuego lento. Una vez pochadas se escurren.

Se echa sal a los calamares y patas (que no se meterán dentro de los calamares) y se hacen a la plancha con una cucharada de aceite y el ajo laminado. Se doran bien y se ponen en una fuente.

Por último, se saltea la cebolla escurrida en la sartén rápidamente y se presenta con los calamares.

  • 1 kg. de calamares
  • 2 cebollas rojas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

Borraja con migas de bacalao

Se limpia la borraja raspándola. Se trocea y se pone a cocer en abundante agua con sal.

Por otro lado se pela la patata, se corta en dados, se le echa sal y se ponen a freír junto con los ajos enteros y tres cucharadas de aceite. En unos quince o veinte minutos estarán hechas.

Una vez fritas las patatas se agregan las migas y se deja que se hagan un poco (dos minutos).

Se escurre la borraja, se extiende en una fuente y se le echa por encima la fritada de patatas y migas, junto con todo el aceite.

  • 600 g. de borraja
  • 1 patata grande
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Contra atada al revés en salsa de vino

En la olla a presión se pone un poco de aceite y cuando se caliente se mete el redondo y se dora. A continuación se echan todas las verduras troceadas y se revuelve bien hasta que cojan color.

Se añade sal y pimienta negra en polvo.

Se echa el agua y el vino.

Se cierra la olla y cuando se vea que suben las dos rayas se deja cocer durante 45 minutos.

Se retira del fuego y se deja enfriar.

El redondo se meterá al frío en cuanto se vea que no está caliente para luego poder cortar.

La salsa con las verduras se vuelve a poner al fuego una vez triturada y pasada por el chino para que coja consistencia.

Cuando se vea que se pueda manejar el redondo se cortará en filetes finos (cuanto más finos mejor) y se ponen en una cazuela regando con la salsa por capas. Se dejará reposar de un día para otro.

Como guarnición; unas patatas, en tacos, fritas acompañadas de champiñones laminados y salteados en un poco de aceite.

  • 1 contra de 1 kg
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • Patatas
  • Champiñones
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal

Arroz con hongos

Se limpian los hongos y se laminan.

En un cazo se ponen los hongos, junto con el ajo y una pizca de sal, y se cubren con aceite a poder ser virgen.

A fuego muy lento se confitan durante unos 20 minutos.

Una vez confitados se escurren y se reservan. Y con el aceite se hace el arroz.

En una paellera se echan cuatro cucharadas de aceite y se rehoga el arroz. Los granos se tienen que quedar bien dorados.

Hecho esto se echa el caldo (doble cantidad que de arroz), se remueve y se deja hacer el arroz a fuego lento 20 minutos. Se comprueba el punto de sal.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echan los hongos reservados y se hunden en el arroz. Se retira la paellera del fuego, se cubre con un paño y se deja reposar un par de minutos.

  • 300 g. de arroz
  • 300 g. de hongos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Caldo hecho de puerro, cebolla y zanahoria