Berenjenas al pesto

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Ingredientes:

– 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
– aceite para freír y sal

Para el pesto:

– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de nueces peladas
– 40 gr. de hojas de perejil
– 75 gr. de queso Idiazabal rayado
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 1 minuto y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.
BERENJENAS AL PESTO
(18-06-2018)

Ingredientes:

– 2 ó 3 berenjenas (según tamaño)
– aceite para freír y sal

Para el pesto:

– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de nueces peladas
– 40 gr. de hojas de perejil
– 75 gr. de queso Idiazabal rayado
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal

Elaboración:

En un mortero se ponen los ajos, las nueces, el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y se añade el queso. Se remueve bien y poco a poco se añade el aceite.

De está manera, se obtiene unas pasta homogénea que se reserva (aguanta hasta 7 días en la nevera).

Por otro lado, se cortan las berenjenas en rodajas sesgadas y se blanquean (cocerlas durante 1 minuto y se escurren) Se colocan sobre un paño para que suelten el agua de la cocción, se salan y se fríen a fuego fuerte para que se queden crujientes.

Una vez fritas se ponen en una bandeja de horno con un poco de pesto en cada rodaja y se mete al horno precalentado a 180º con el grill y se gratina durante 4 minutos.

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