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Caracoles

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INGREDIENTES:

 

  •     3 tarros de caracoles
  •      1 cebolla
  •     2 vasos de puré de tomate
  •     3 pimientos secos
  •     125 g de chorizo en taquitos
  •    125 g de jamón en taquitos
  •      2 vasos de caldo de carne
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se escurren los caracoles y a su vez se lavan en agua fría y se vuelven a escurrir.

Hecho esto se pone  en una cazuela con el caldo de carne y se calientan a fuego lento.

Por otro lado se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla. Una vez rehogado se añade el tomate, los pimientos que se habrán tenido a remojo y se echa un poco de sal. Se deja hacer durante 5 minutos a la máxima presión.

Mientras, se pone a sudar el jamón y el chorizo con un poco de aceite en la sartén.

Se abre la olla, se tritura la salsa y se echa a los caracoles junto con el jamón y el chorizo.

Se remueve suavemente y se deja hacer a fuego suave durante otros 20 minutos más. Se retira y se deja reposar opcionalmente. Se añade picante.

Rosquillas de San Blas

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INGREDIENTES:

  •   10 cucharadas de aceite
  •   4 yemas
  •   200 g. de azúcar
  •   300 g. de harina
  •   3 cucharadas de anís
  •  1 cucharada de anís en grano
  •   1 cucharadita de agua

 

ELABORACIÓN

Se mezcla el aceite con los anises, las yemas y el azúcar. Todo bien mezclado se hace un volcán con la harina y se va integrando la mezcla agregando el agua.

Se amasa bien.

Se hacen unas tiras cilíndricas, se forman las rosquillas y se depositan en la bandeja del horno untada de aceite previamente.

Se dejan reposar durante una hora.

Se mete la bandeja al horno precalentado a unos 130º y se tienen hasta ver que cogen color, entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, se calienta un vaso de agua y se hace un almíbar echando 200 gramos de azúcar.

Cuando se enfríe se mezcla con cuatro claras de huevo a punto de nieve, suavemente para que no se bajen. Hecho esto, se untan las rosquillas por encima y se dejan endurecer.

sopa con sobras

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INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

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INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Lumagorri fin de año

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Lubina para nochebuena

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en 4 lomos
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • cebollino
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con la cabeza y espinas de lubina.

En una cazuela se rehoga el puerro troceado con un poco de aceite, se agrega la patata troceada y se riega con el caldo de la cocción de la cabeza y espinas de lubina.

Se echa sal, se deja cocer unos 25 minutos, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se cortan los pimientos en trocitos y se echan a un cuenco con cinco cucharadas de aceite, el cebollino muy picadito y sal. Esta operación se hará una hora antes de hacer la lubina.

Por último, se echa sal a los lomos de lubina y se hacen en la sartén o plancha. Primero por la parte de la piel y luego se les da la vuelta. Importante no hacerla mucho.

Se presenta en el plato la salsa de puerros caliente, encima la lubina y se termina rociando con el aceite de pimientos y cebollino.

Mazapanes

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Merluza langostada

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INGREDIENTES:

  • 800 gr. de merluza limpia sin piel
  • 12 langostinos frescos
  • 1 cebolla
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 copa de brandy
  • Fumet
  • Mahonesa
  • Aceite
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Quitar las cabezas de los langostinos y pelar las colas.

Poner a pochar la cebolla cortada en semiaros con poca aceite y añadir las cabezas de los langostinos, remover y aplastar a la vez. Flambear.

Cuando  las cabezas están doradas agregar los pimientos, tomate, fumet y dejar cocer 10’ y dar un toque de sal.

Triturar y pasar por el chino.

Meter los lomos de merluza al horno con sal durante 6’.

Sacar y servir napando con la salsa y rociar con un poco de mahonesa aligerada y encima unos langostinos salteados.

Torrijas de Vino con crema de manzana

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INGREDIENTES

  • 1 botella de crianza de Rioja Alavesa
  • 200gr. de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • 1 palo de canela
  • Ralladura de una naranja y de un limón
  • Pan especial para torrijas
  • 3 huevos batidos
  • Aceite
  • Para la crema:
  • 2 manzanas dulces
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de azúcar

 

ELABORACIÓN

Se pone a hervir el vino con la canela, la vainilla, el azúcar y la ralladura de la naranja y limón. Se mantiene unos 15 minutos, se deja que tiemple y se mojan los tacos de pan durante 4 horas.

Por otro lado, se cuecen las manzanas peladas y troceadas, con la leche y una cucharada sopera de azúcar. Se tritura todo y se reserva.

Por último, se echa en una sartén abundante aceite. Se presionan las torrijas con la mano suavemente, se pasan por el huevo y se fríen.

Se presenta la crema en el plato y encima las torrijas.

De manera opcional, se pueden presentar las torrijas sin pasarlas por el huevo ni friéndolas, pero sí, calentándolas en el horno.

Torrijas

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INGREDIENTES

  • 1 ½ l. leche
  • 125gr. de azúcar
  • 1 limón
  • 1 rama de vainilla
  • 1 palo de canela
  • 100gr. de leche condensada
  • 4 bollos suizos del día anterior
  • 5 huevos
  • Canela en polvo
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la leche junto con el azúcar, el palo de canela, la rama de vainilla y la corteza de limón cortada en juliana. Sin dejar que borbotee, se mantiene en el fuego unos 30-40 minutos. A media cocción, se agrega la leche condensada. Una vez pasado ese tiempo, se cuela y se deja templar.

Por otro lado, se cortan los bollos en rodajas gruesas, se disponen en una fuente y se riegan cubriéndolas con la leche. Se mantendrán así, durante 1 hora más o menos.

Se baten los huevos en un bol.

Por último, se echa en una sartén honda bastante aceite. Ahí, se van friendo las torrijas, que se sacan de la fuente apretándolas ligeramente, escurriéndolas y pasándolas por el huevo. Tienen que quedar doraditas. Según se van friendo, se depositan sin amontonarlas en una fuente y se les espolvorea un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.

De manera opcional, se puede regar con unas gotas de licor de anís.