Archivo por meses: mayo 2007

Ensalada de alubias con langostinos

Se ponen a cocer las alubias en la olla con un poco de sal y cubiertas de agua (después de haberlas tenido a remojo).

Se tienen cociendo durante veinticinco minutos aproximadamente. Se retiran del fuego, se enfrían y se escurren.

En un cuenco se ponen las alubias junto con los pepinillos cortados en trocitos y el tomate pelado, cortado en dados y sin pepitas. Se agregan dos cucharadas de aceite, media de vinagre y un poco de sal. Se revuelve suavemente, se espolvorea un poco de perejil y se reserva.

Por otro lado, se pelan los langostinos, se salan y se saltean con un poco de aceite.

Una vez salteados, se mezclan con la mahonesa.

Se sirven las alubias y encima los langostinos.

Opcionalmente se puede poner un poco de lechuga cortada en juliana.

  • 150 g. de alubias blancas
  • ½ kg. de langostinos
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 tomate para ensalada
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • Aceite, vinagre, sal y perejil picado

Lubina a la sal

En una fuente de horno se echa una capa de sal gorda. Se coloca encima la lubina limpia de tripas. Se presiona un poco y se cubre por encima con el resto de la sal. Se salpica con los dedos untados en agua. Se mete al horno, que se tendrá previamente caliente a 180º, durante veinte minutos.

Se saca del horno, se rompe la sal por los extremos de la lubina y se levanta la capa que cubre el lomo que tendrá que quitar la piel de la lubina.

Se sirve en los platos con un chorrito de aceite virgen extra.

  • 1 lubina de 1 y 1/2 kg.
  • 3 kg. de sal gorda
  • 1 vaso de agua

Ensalada de vainas

Se limpian las puntas de las vainas y si fuese necesario también las hebras de los costados.

En una cazuela con agua y sal se ponen a cocer las vainas durante diez minutos.

En otra cazuela se cuecen las patatas durante quince minutos, se dejan enfriar y se pelan.

Mientras, se va preparando una vinagreta: en un cuenco se ponen cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se revuelve bien y se añaden los huevos cocidos pasados por el pasapurés. Se hace una buena mezcla y se agrega un poco de perejil picado.

Se presenta el plato poniendo unas rodajas de patata, encima las vainas, rociado todo con la vinagreta.

Por último, se echan por encima unos taquitos de tocinillo salteado.

  • 600 g. de vainas
  • 2 patatas
  • 100 g. de tocinillo ahumado
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite, vinagre, perejil y sal

Caldereta plato único

Se trocea la cebolla, zanahoria y los dientes de ajo.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar y se va rehogando poco a poco.

Se salpimenta la carne troceada.

Una vez que la cebolla esté blanda se agrega toda la carne a la cazuela y se dan vueltas para que se dore. Cuando esté dorada se riega con el vaso de vino y se deja en el fuego casi hasta que se evapore.

Se añaden las patatas troceadas y cascadas. Se les da vueltas y se cubren de agua (si es caldo, mejor).

Por último, se echa el tomate pelado y troceado junto con la media hoja de laurel y el pimiento seco. Se deja cocer durante veinte minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de cocción se deja reposar durante cinco minutos.

  • 400 g. de conejo
  • 400 g. de costilla de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kg. de patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pimiento seco
  • Aceite, sal, pimienta y laurel

Pastel de berenjenas

Se lavan las berenjenas, se les quitan los rabos y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se pasan por harina habiéndolas echado un poco de sal y se fríen.

Se reservan en papel absorbente.

Se saltea la carne picada con una pizca de sal.

En una cazuela se fríe el ajo laminado con muy poco aceite (1 cucharada). Cuando enfríe se pone una capa de berenjenas, seguida de otra de tomate cortado muy fino, queso y un poco de carne; así sucesivamente hasta terminar con berenjena.

Se arrima la cazuela tapada al fuego bajo durante unos 6 minutos.

Por último, antes de servir se rallan los huevos cocidos por encima.

  • 5 berenjenas
  • 2 tomates grandes
  • 6 lonchas de queso
  • 200 g. de carne picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • Harina
  • Aceite
  • Sal

Soufle de ave

Se cuece la gallina con una cebolla y un puerro para poder aprovechar el caldo si se quiere.

Se desmenuza la carne picándola después.

Se machaca en el mortero para que quede bien fina (la picadora es otra alternativa).

Se hace la bechamel friendo la harina en aceite (2 cucharadas). Una vez frita, se agrega un poco de pimienta y nuez moscada. Por último la leche. Se mueve hasta que se espese y se echa un poco de sal.
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Se mezcla la bechamel con el pollo y se deja enfriar.

Una vez fría, se incorporan las yemas de huevo y se vuelve a mezclar bien.
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Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con la masa.

Se mete al horno en cuatro o cinco cuencos y se deja cocer a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente.

  • 500 g. de gallina o pollo
  • 6 huevos
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal
  • BECHAMEL:
  • 2 vasos de leche
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite
  • Sal

Merluza con txakoli al horno

Se limpian los champiñones y se pone el horno a calentar a 180º con el grill.

Se pone en un cazo la mantequilla a calentar.

Se agregan los champiñones laminados y sal, y se rehoga a fuego lento unos cuantos minutos.

Se riega con el fumet y el txakoli, que reduzca a la mitad.

En un recipiente de horno untado con un poco de aceite se ponen los lomos de merluza después de haberles echado sal con la piel hacia arriba. Se le añade la salsa de champiñones sin que queden trozos encima de los lomos.

Se espolvorea el pan rallado y el perejil por encima. Se deja gratinar 10 minutos en la parte media del horno.

Es un plato para hacer y servir.

  • 800 g. de merluza (4 lomos)
  • 1 vaso de txakoli xarmant (txakoli alavés)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 150 g. de champiñón
  • 1 vaso de fumet
  • Sal
  • Perejil picado

Guisantes a la crema

Se ponen a pochar las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo, después de trocearlos finamente, con dos cucharadas de aceite y a fuego muy lento.

Mientras se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en abundante agua con sal.

En unos 15 minutos estarán hechos. Se escurren y se reservan.

Una vez hecho el pochado se le añade la leche, se sube un poco el fuego y se le echa sal.

Se deja cocer durante 5 minutos y se tritura.

Se agrega la crema a los guisantes y se revuelve, si es preciso se le da un calentón.

Por último, se saltean un poco los taquitos de jamón y se reparten por encima de las raciones que se han preparado.

  • 1 ¼ kg. de guisantes frescos
  • 1 vaso de leche
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g. de jamón en taquitos
  • Aceite
  • Sal

Patitas de cordero empanadas

Se lavan bien las patitas y se cortan (primer corte por la articulación y la pezuña por la mitad). Se quita la ternilla que tiene en medio.

En la olla a presión rápida, se pone litro y medio de agua aproximadamente y se meten las patitas junto con la cebolla y el puerro troceados, los ajos, el tomate, una cucharada de sal y pimienta.

Se cierra la olla y se pone al fuego. Cuando alcance la máxima presión, se mantiene durante siete minutos y se retira. Una vez quitada la presión se abre, se sacan las patas y se dejan enfriar.

A continuación se tritura todo el caldo de la cocción con las verduras. Si se quiere se pasa por el chino. Se pone al fuego hasta que la salsa reduzca a la mitad, a fuego lento. De esta manera, se obtiene una salsa clara y cremosa.

Las patas, cuando estén frías, se pasan por harina, huevo, pan rallado y se fríen.

A la hora de servir, se pone en cada plato un poco de salsa a un lado y las patitas a otro (a ser posible sin que se toquen).

  • 16 patitas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 tomate y sal y pimienta negra
  • Harina, huevo, aceite y pan rallado (para el empanado)

Goxua

Se monta la nata con una cucharada de azúcar. Se extiende en una cazuela de barro o similar (tiene que coger unos dos centímetros de altura). Se mete al congelador para que se endurezca.

Se calienta medio vaso de agua con una cucharada de azúcar y la copa de ron a fuego lento (durante cinco minutos), se va removiendo de vez en cuando. Se reserva para que se enfríe.

Se hace la crema pastelera poniendo en un bol se los huevos, las yemas y el azúcar y se bate hasta que espese y blanquee la mezcla.
A continuación se añade la harina y se trabaja bien la mezcla de manera que no tenga grumos .Se incorpora la leche hirviendo muy despacio que habrá cocido con la vaina de vainilla. Según se vaya echando se va removiendo.

Una vez hecha la mezcla se vierte en una cazuela y se pone a cocer a fuego bajo, sin dejar de remover con una pala de madera hasta el primer hervor, y se retira del fuego.En ese momento, se agrega la mantequilla en trozos y se dan un par de vueltas para que se revuelva bien con la crema.

Se saca del congelador la nata y se extiende por encima el bizcocho laminado. Se emborracha con el almíbar de ron y se coloca encima la crema pastelera.

Por último, se hace un caramelo líquido tostando azúcar; una vez que esté tostado se añade un poco de agua para que quede líquido.

Ayudados con una brocha se le da unas pinceladas de caramelo por encima y se mete al frigorífico.

  • ½ l. de nata montada
  • 100 g. de bizcocho
  • ½ l. de crema pastelera
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 copa de ron blanco
  • Caramelo líquido
  • Para la crema pastelera:

  • 1 litro de leche
  • 2 huevos enteros y 4 yemas
  • 150 g. de harina
  • 175 g. de azúcar
  • 50 g. de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla