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INGREDIENTES:
- 1 pollo Lumagorri
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- 12 almendras crudas
- 2 yemas de huevo cocidas
- 2 dientes de ajo
- Perejil y laurel
- Pimenta
- Harina
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se corta el pollo en trozos, se salpimienta y se pasa por harina. Se frÃen todos los trozos hasta dorarlos y se reservan en papel absorbente.
En una cazuela se pone a pochar la cebolla. Una vez pochada se mete el pollo y se riega con el vino. Cuando empiece a borbotear se cubre el pollo con caldo. Momento en el cual se echará el perejil y el laurel. Se deja hacer de 30 a 35 minutos.
Mientras se escaldan las almendras, se pelan y se trituran junto con las yemas cocidas, un par de dientes de ajo fritos y un poco de caldo.
Se agrega el puré al pollo y se comprueba el punto de sal.