Se pone el agua a calentar sin que sobrepase los 35ºC.

En esa agua se diluye la levadura con una pala de madera para no perder la temperatura. Una vez hecho esto se mezcla con la harina, la sal y el aceite.

Se espolvorea un poco de harina en la mesa, se untan las manos con un poco de aceite y se amasa bien aplastándola continuamente. Una vez hecho esto se hace una bola y se le dan unos ligeros cortes, se deja reposar en un cuenco tapado con un lino para que fermente.

Cuando la masa haya doblado su volumen estará hecha (dos horas aproximadamente, en un sitio templado).

Mientras, media hora antes de hacer los panes, se calienta el horno a 180ºC.

Se hacen unas porciones calculando que en horno la masa alcanzará casi el doble de su volumen, se le mete un trocito de txistorra, se cierra la masa, sin dejar huecos y se mete al horno durante unos treinta o treinta y cinco minutos aproximadamente.

• ½ kg. de harina
• 30 g. de levadura madre
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 cucharadas de aceite
• 250 g. de txistorra fresca

Se cuecen las patatas con piel.

Se quitan las puntas a las vainas y si fuese necesario los hilos.
Se cortan en trozos de unos cinco centímetros más o menos. Se cuecen en agua con sal durante cuatro minutos cuando el agua rompa a hervir. Se escurren y se enfrían en agua con hielo para que no pierdan color y se vuelven a escurrir.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. Las patatas, ya cocidas, y el jamón se cortan también en dados.

Por último en una sartén ponemos aceite y el diente de ajo. Cuando esté bien caliente se saltean las vainas.

Se presentan en plato y por encima el tomate y patatas a los que se echará una pizca de sal. Se adorna con unos taquitos de jamón y un hilito de aceite crudo.

• 600 g. de vainas
• 2 tomates para ensalada
• 2 patatas pequeñas
• 100 g. de jamón en una loncha
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal

Se limpian las setas quitándoles parte de los rabos ya que son bastantes duros. Se cortan en trocitos y se ponen a hacer en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras se cortan las endibias por la mitad a lo largo después de quitarles las dos primeras hojas.

En una plancha o sartén se ponen a hacer las endibias con mantequilla a fuego suave y dándoles vueltas. Se les echa sal.

Hechas las setas y las endibias, se hace un refrito con cuatro cucharadas de aceite y los dientes de ajo fileteados. Cuando se doren los ajos se retira la sartén del fuego.

Cuando se temple se agregan dos cucharadas de vinagre balsámico dulce, se revuelve bien y se vuelve a calentar.

Se presenta poniendo las endibias, encima las setas y se termina regando con el refrito.

• 6 endibias
• 250 g. de setas de cultivo
• 3 dientes de ajo
• 2 nueces de mantequilla
• 2 cucharadas de vinagre balsámico dulce
• Aceite y sal

Se limpian las fresas, se cortan en daditos y se reservan.

Por otro lado, se tritura el queso con las tres cucharadas de leche.

Por último se corta el jamón en trocitos, cuanto más pequeños mejor.

Se presenta la copita poniendo primero la crema de queso que se mezclará con el jamón y encima unos trocitos de fresas. Se riega con un hilo de aceite virgen y un poco de cebollino picado.

• 300 g. de fresas
• 120 g. de queso tipo Philadelphia
• 3 cucharadas de leche
• 100 g. de jamón
• Aceite y cebollino