Archivo por meses: julio 2008

Cazuelilla de champis y carne

Se limpian los champiñones y se trocean.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y los ajos. Se fríe la carne después de haberle echado sal, dorándola bien.

A continuación se añaden a la carne, el pimiento verde y los champiñones, se dejan hacer un poco, se remueve todo bien y se riega con el vaso de vino blanco y el caldo.

Se deja hacer durante veinte minutos aproximadamente, se comprueba el punto de sal y se sirve.

Si se ve que la salsa queda poco espesa se puede ligar con un poco de harina.

  • 250 g. de champiñón
  • ½ kg. de carne picada (tipo txitxikis)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo
  • 1 pimiento verde
  • Aceite y sal

Lasaña de morcilla

Se cuecen las hojas de lasaña en agua con sal (como de costumbre) sin amontonarlas, el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se extienden en una bandeja.

Se desmenuzan las morcillas y se mezclan con un vaso de puré de tomate al que se habrá echado sal.

En una fuente de horno untada con mantequilla, se pone una capa de morcilla, encima unas láminas de lasaña, se vuelve a poner una capa de morcilla, se cubre con lasaña y se echa el resto del tomate (calcular para cuatro una fuente pequeña).

Se hacen cuatro huecos en la lasaña en los que se pondrán las yemas de huevo. Se espolvorea el queso por encima y se mete al horno con grill hasta que se vea que el queso se funde.

Se saca del horno y se sirve.

  • 200 g. de hojas de lasaña seca
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 2 morcillas
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g. de queso rayado
  • Mantequilla y sal

Torta de camarones

En un cuenco se echan las dos harinas y se mezclan bien, añadiendo un poco de sal. Se agrega poco a poco el agua y se va amasando hasta obtener una masa densa.

Se echa sal a los camarones y se mezclan con la salsa. Por último se añade un poco de perejil y cebollino picado. Se remueve para que quede todo bien mezclado.

Se pone una sartén con una cucharada de aceite y una cucharada de la masa, la cual iremos estirando ligeramente con la misma cuchara. Cuando esté dorada, se da la vuelta. Una vez hecha se retira. Se repite la operación hasta acabar con la masa.

Se añadirá aceite cada vez que sea necesario.

  • 250 g. de camarones frescos
  • 75 g. de harina de trigo
  • 75 g. de harina de garbanzos
  • Cebollino y perejil picado
  • Aceite, sal y agua

Pastel de verduras

Se limpia bien la verdura: las zanahorias se hacen bastones, las vainas se cortan en trozos de 3 cm. aproximadamente, los puerros en rodajas, las espinacas picadas y la cebolleta en juliana.

En un puchero con agua y sal se ponen a cocer primero las zanahorias. Cuando lleven cinco minutos cociendo, se incorporan los puerros, las vainas, las espinacas y la cebolleta y se deja cocer durante cinco minutos más. Se cuela el caldo y se reserva (para la salsa).

Se baten los huevos y se mezclan con la nata, el tomate y sal. En un molde de los de flan o alargado untado de mantequilla y lo espolvoreamos de pan rallado y se empieza a montar el pastel. Se echa un poco del batido y a continuación los puerros, se cubre de batido y a continuación las vainas, zanahorias, cebolleta y por último las espinacas. Siempre en cada capa de verdura cubre con batido. Se pone el pastel al baño María durante una hora o en el horno a 180º durante 45 minutos también al baño María. Se deja enfriar y se desmolda. Con el caldo se hace la salsa.

Se fríe un poco de harina en mantequilla, se le agrega caldo de la cocción y si se tiene, un poco de nata, pimienta blanca para obtener una salsa ligera.

Se le puede añadir un poco de caldo de carne que acentuará mucho más el sabor.

  • 4 puerros
  • 125 g. de zanahorias
  • 125 g. de vainas
  • 125 g. de espinacas
  • 1 cebolleta
  • 5 huevos
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de nata
  • Mantequilla, sal y pan rallado

Carrilleras de cerdo al vino de Rioja

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se ponen a rehogar el pimiento verde, el puerro, la cebolla, los ajos, el tomate pelado y el calabacín, todo troceado.

Una vez rehogado, se añaden 2 vasos de agua y se deja cocer hasta que esté todo tierno. Se tritura y se pasa por el chino.

Se salpimientan las carrilleras, se pasan por harina y se fríen, que se doren bien.

Una vez fritas; se ponen en una cazuela, se añade el puré de verduras y se riegan con el vino y el caldo.

Se deja cocer 2 horas. En una olla rápida estarán hechas en 25 ó 30 minutos.

  • 1 kg. de carrilleras
  • 1 puerro (sólo lo blanco)
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto
  • Harina
  • Pimienta negra molida
  • Aceite y sal

Ensalada de pimientos, pasta y setas

Se cortan los piquillos en tiras después de quitarles alguna pipa que puedan tener.

Se echan en un bol junto con el tomate, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y una pizca de sal. Se remueve bien y se deja reposar.

Se cuecen las tiras de pasta como de costumbre. Una vez cocidas; se escurren, se enfrían en agua fría y bien escurridas se extienden en una bandeja.

Se lavan las setas, se escurren y se cortan en dados más o menos.

Se hacen las setas en una sartén con aceite y una pizca de sal, unos 8 minutos a fuego lento.

Se presenta la pasta adornada con unos berros alrededor, encima la vinagreta de pimientos y por último las setas con su jugo y unas nueces.

  • 300 g. de tiras de pasta
  • 8 piquillos en conserva
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 250 g. de setas de cultivo
  • 50 g. de nueces peladas
  • Berros
  • Aceite, vinagre y sal

Bonito a la provenzal con salsa de cebolla

En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pochan la cebolla cortada en aros y los pimientos verdes.

Cuando esté hecho, se agrega medio vaso de agua y una pizca de sal, se deja que reduzca un poco, se tritura y se reserva. La salsa está terminada.

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se echa sal al bonito, al que se habrá quitado la piel y espinas (4 lomos), y se dora en una sartén. Simplemente que los lomos cojan color y se ponen en la placa del horno unos 6 minutos.

Transcurrido este tiempo; se abre el horno, se echa la provenzal por encima (pan rallado mezclado con un poco de ajo y perejil picado) y se tienen horneándose un par de minutos más.

Se sacan y se sirven con un poco de salsa de cebolla.

  • 800 g. de bonito en una rueda
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite y sal

Tomates rellenos

Se pican los pimientos y los champiñones, se pochan con dos cucharadas de aceite y se reservan.

Se quita una tapa a los tomates por la parte baja, se vacían ayudados de una cuchara y se les echa sal.

Hecho esto, se mezcla el pochado con el jamón picado y se rellenan los tomates. A continuación, se casca un huevo en cada tomate y se espolvorea con pan rallado y un poco de perejil.

Se meten al horno, el cual se tendrá precalentando a 180º de 8 a 10 minutos. Si se ve que no están cuajadas las yemas se pueden mantener en el horno un par de minutos con el grill.

  • 4 tomates grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 12 champiñones
  • 4 huevos
  • 100 g. de jamón serrano
  • Pan rallado
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

Pincho de melón con bonito

Se limpia el bonito y se hacen unos tacos de tres centímetros aproximadamente.

Se pela el melón, se le quitan todas las pipas y se hace tacos del mismo tamaño que el bonito.

Se corta el pepinillo en tiras finas.

En el vaso de la batidora se echan dos cucharadas de vinagre, se añaden tres trocitos de melón y una pizca de sal y se tritura todo. Una vez triturada la mezcla se le agregan cuatro cucharadas de aceite, se revuelve y ya está hecha la vinagreta.

Se fríe el melón con unas gotas de aceite para que se dore un poco y se reserva.

A continuación se fríe el bonito, también con poco aceite.

Se monta el pincho: primero el melón, después una tira de pepinillo y se termina con el bonito.

Por último se riega el pincho con un poco de vinagreta.

  • ½ melón
  • ½ kg. de bonito
  • 3 pepinillos en vinagre
  • Aceite, vinagre y sal

Crêpes

En un cuenco se echa la harina con un poco de sal y el azúcar. En el centro se añaden los huevos batidos y el aceite de girasol. Se remueve con una pala de madera mientras se va echando la mezcla de agua y leche. Tiene que quedar una crema espesa (si fuera necesario se añadiría más leche con agua). Se puede pasar la crema por un chino para asegurar que no tiene grumos. Se deja reposar durante una hora cubierta con un trapo.

Se calienta una sartén pequeña de unos quince centímetros y se echa el aceite, extendiéndolo por toda la base. Una vez caliente se retira el aceite y se echa la crema, tan sólo la cantidad suficiente para cubrir la base de la sartén. En medio minuto estará hecho por un lado, se tira del borde, se le da la vuelta y se espera otro medio minuto.

Para el siguiente crêpe se unta la sartén con un trapo con aceite y se repite el proceso.

Según se van haciendo los crêpes se doblan en cuatro partes y se dejan en una bandeja colocada sobre una cazuela con agua caliente para que conserven la temperatura.

Se acompañan con una salsa dulce según al gusto de los comensales (chocolate, mermelada, crema, natillas finas, etc).

  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • ½ cucharada de azúcar
  • ½ vaso de leche
  • ½ vaso de agua
  • Aceite y sal