Se echa sal y pimienta a las perdices, por dentro y por fuera.
En una cazuela que quepan las perdices holgadas, se echan cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente se doran las perdices.
Se retira del fuego, se añade el brandi y se flambea hasta que pierda la llama.
Hecho esto, se añaden las cebollas cortadas en semiaros finos y los dientes de ajo con una pizca de sal.
Se deja hacer durante media hora a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo, se riega con dos cucharadas de vinagre y se deja hacer 15 minutos más.
Si durante la cocción se observa que la cebolla reduce mucho, se puede añadir un poco de agua.
- 2 perdices
- 3 cebollas rojas
- 6 dientes de ajo
- 1 copa de brandi
- Vinagre de frambuesa
- Aceite, pimienta blanca y sal