Archivo por meses: noviembre 2008

Perdices encebolladas

Se echa sal y pimienta a las perdices, por dentro y por fuera.

En una cazuela que quepan las perdices holgadas, se echan cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente se doran las perdices.

Se retira del fuego, se añade el brandi y se flambea hasta que pierda la llama.

Hecho esto, se añaden las cebollas cortadas en semiaros finos y los dientes de ajo con una pizca de sal.

Se deja hacer durante media hora a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, se riega con dos cucharadas de vinagre y se deja hacer 15 minutos más.

Si durante la cocción se observa que la cebolla reduce mucho, se puede añadir un poco de agua.

  • 2 perdices
  • 3 cebollas rojas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 copa de brandi
  • Vinagre de frambuesa
  • Aceite, pimienta blanca y sal

Tacos de lomo con salsa tártara

Se echa la mahonesa en un cuenco y se le añaden las alcaparras escurridas, el perejil, los pepinillos, la chalota picada y el huevo. Se remueve bien y por último se añade un poco de sal y pimienta.

Hecho esto, se mete al frigorífico hasta la hora de servir.

Se corta el lomo en tacos y se les echa sal.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríen los tacos de lomo, que se doren bien. Se sacan y se escurren.

Se presenta poniendo un poco de salsa tártara en el centro del plato y encima o alrededor unos tacos de lomo.

  • 800 g. de lomo de cerdo
  • Aceite y sal
  • PARA LA SALSA:
  • 1 vaso de mahonesa
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 pepinillos picados
  • 1 chalota
  • 1 huevo cocido picado
  • Sal y pimienta

Fideos con pimientos, jamón y tostones

Se ponen a cocer los fideos en agua con sal después de romperlos un poco con la mano. En unos 10 minutos estarán hechos. Se cuela, se escurre bien y se ponen en una cazuela.

En una sartén se doran los ajos laminados con cuatro cucharadas de aceite. Una vez dorados, se añaden unos taquitos de pan y se fríen.

Una vez fritos los tacos de pan, se sacan y se dejan escurrir en papel absorvente.

En esa misma sartén se dora el jamón cortado en tacos. Una vez dorados, se añaden con los ajos a los fideos.

Por último, se trituran los pimientos hasta hacerlos puré. Se calienta un poco y se agrega a los fideos. Se remueve todo el
conjunto y se presenta con los tostones de pan por encima.

  • 400 g. de fideos gruesos
  • 150 g. de jamón serrano
  • 4 pimientos rojos
  • Pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Canelones rellenos de frutos del mar

Se cuecen las hojas de pasta en abundante agua con sal, el tiempo de cocción que marque el fabricante.

Una vez cocidas, se escurren y se reservan sin amontonarlas.

Por otro lado, se ponen a cocer las patatas con las zanahorias y un poco de sal.

Se pelan las gambas y se trocean. Los mejillones se abren al vapor y también se trocean.

Se pocha la media cebolla con el puerro, todo muy picadito, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté hecho, se agrega el tomate troceado después de haberlo pelado.

Por último se añaden las gambas, los mejillones, la txaka picada y el bonito desmenuzado. Se mantiene el fuego un par de minutos y se retira.

Se hacen los canelones con el relleno. Se escurre la cocción de las patatas y las zanahorias, se tritura echando la nata y dos cucharadas de aceite.

Esta crema se echará bien caliente por encima de los canelones.

  • 12 hojas de pasta especial para canelones
  • 100 g. de gambas
  • 10 palos de txaka
  • 12 mejillones
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Aceite y sal
  • PARA LA CREMA:
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 vaso de nata

Alcachofas al horno

Se limpian las alcachofas quitándoles las primeras hojas y cortándoles la parte de arriba. Los rabos también se pelan y se reservan.

En una cazuela con abundante agua, el zumo de medio limón y una pizca de sal, se ponen a cocer las alcachofas durante 15 minutos contando desde que empiece a hervir.

Transcurrido el tiempo, se sacan las alcachofas y se cortan por la mitad. Se ponen en la placa del horno que se habrá precalentado a 180º (por lo menos 20 minutos antes). Se riegan con las tres cucharadas de aceite y un poco de sal.

Las alcachofas estarán hechas en unos 15 minutos. Se comprueba el punto según el gusto pinchando con un tenedor.

Los rabos se cortan en trozos pequeños, igual que el tocinillo. En una sartén se pone la cucharada de mantequilla a calentar. Se echan los trozos pequeños de los rabos y el tocinillo. Se rehoga bien y se añade la media cucharada de harina. Se revuelve y por último se añade el vaso de agua. Se deja que engorde un poco y se comprueba el punto de sal.

Cuando se sirvan las alcachofas se añadirá la salsa por encima.

  • 12 alcachofas
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 g. de tocinillo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Ensalada de calamares y setas

Se limpian los calamares, se cortan en aros finos y se reservan.

Por otro lado, se lavan y se limpian bien las setas. Se escurren bien y se cortan en láminas.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas. Hechas las láminas se ponen a confitar en aceite con una pizca de sal, en unos 10 minutos estarán hechas.

En una sartén con un diente de ajo laminado y dos cucharadas de aceite, se hacen las setas con sal. Con los calamares se hace lo mismo.

Ayudados de un aro se presenta la ensalada.

Primero se ponen unas patatas escurridas, encima unas setas y por último unos calamares.

Se adorna alrededor con unas hojas de lechuga y se alinea todo con una vinagreta con poca sal.

  • 1/2 kg. de calamares
  • 2 patatas
  • 200 g. de setas
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, vinagre y sal

Pizza

Se hace un montón con la harina, se le hace un hueco y se añaden los huevos, un chorrito de agua, la sal y la levadura. Se amasa y se va añadiendo la mantequilla poco a poco y blanda. Cuando esté toda la masa bien mezclada se hace una bola y se tapa con un paño hasta que coja el doble de volumen.

Hecho esto, se estira la masa con la mano haciendo una superficie redonda y procurando dejar un borde para que haga de cazuela.

Se pone la masa en la placa del horno y se pincha para que no levante.

Por último, se cubre toda la superficie con puré de tomate y se añaden jamón cocido en daditos, champiñón previamente salteado, bonito desmenuzado en aceite, trozos de aceituna, queso mozzarella rayado y queso de cabra fresco en taquitos.

Se mete al horno precalentado a 180º y cuando se vea que el borde de la pizza levanta (15 minutos aproximadamente) se saca y se sirve.

  • PARA LA MASA:
  • 1/2 kg. de harina
  • 2 huevos
  • 150 g. de mantequilla
  • 15 g. de levadura
  • Agua y sal

Tiramisú

Se monta la nata con una cucharada de azúcar.

Se baten las yemas con el resto de azúcar hasta que cojan una textura cremosa.

Hecho esto se incorpora poco a poco el mascarpone, tiene que quedar una mezcla homogénea que se mezclará con la nata.

Se prepara un molde con una capa de bizcochos y se mojan con el café disuelto con el licor Amaretto. Se cubre con una capa de la crema, se pone otra capa de bizcochos y se vuelve a cubrir con crema.

Por último, se espolvorea con un poco de cacao en polvo y se mete al frigorífico durante una hora por lo menos antes de servir.

  • 500 g. de mascarpone
  • 1 vaso de nata
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 200 g. de bizcocho de soletilla
  • 4 cucharadas de soluble
  • 1 copa de licor Amaretto
  • 1 cucharada de cacao

Sardinas con refrito

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se pican la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Se pochan en una sartén con tres cucharadas de aceite y se echa sal.

Mientras se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cuando el pochado esté hecho, se añade el tocinillo cortado también en daditos. Se dan unas vueltas, se agrega el tomate, se remueve un poco y se retira.

Se abren las sardinas quitando cabezas, tripas y espinas centrales.

Se ponen las sardinas con la piel hacia abajo en la placa del horno, después de untarla con un poco de aceite, y se les echa sal. Se pone el refrito encima de las sardinas bien repartido y esparcido. Se mete al horno durante 10 minutos. Se saca y se come en el momento.

  • 1 kg. de sardinas
  • 1 cebolla grande
  • 4 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 150 g. de tocinillo curado
  • Aceite y sal

Patatas y setas

Se lavan bien las setas y se escurren.

Se coge una cazuela de base ancha.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, cuanto más finas mejor.

Se dispone un poco de aceite en el fondo de la cazuela y se pone una capa fina de patatas con una pizca de sal. A continuación, unas setas cortadas también muy finas. Así sucesivamente hasta terminar con patatas.

Se pone al fuego mínimo y con la cazuela tapada unos 45 minutos. Se retira del fuego y se añade un refrito de ajos con cuatro cucharadas de aceite y una cucharadita de pimentón, que podría ser picante (al gusto).

Se deja reposar 2 minutos y a servir.

  • 800 g. de patatas
  • 300 g. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal