Archivo por meses: diciembre 2006

Coctel Dragón

Se mezcla el vino con el coñac y el azúcar. Una vez mezclado se mete en el frigorífico, que esté bien frio.

Se hace el zumo de limón bien colado.

Se lavan las fresas.

A la hora de servir se echa la mezcla del vino y el coñac en ocho copas. Se reparte el zumo de limón y se rellena la copa con cava.

Por último se pincha media fresa en un palillo largo y …¡chin-chin!.

  • 1 botella de cava
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 fresas pequeñas
  • El jugo de medio limón
  • ½ copa de coñac
  • ½ copa de vino dulce tinto

Litiruelas de cordero al cava

Se ponen a lavar las litiruelas en un recipiente con agua, sal y vinagre, durante diez minutos. Se sacan, se escurren y se les quita la grasa que puedan tener pegada. Se trocean según su tamaño.

En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar y se pochan las cebolla y el ajo, todo muy troceado, salado, a fuego lento.

Una vez listo el pochado se añaden las litiruelas, previamente saladas. Se sube el fuego a tope y se deja que doren. Se añade el cava y la nata y se deja reducir un poco, añadiendo sal a la salsa si fuera necesario.

  • ½ kg. de litiruelas
  • 1 cebolla
  • 1 copa de cava
  • 3 cucharadas de nata
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, vinagre y sal

Zarzuela de marisco

Se quitan las cabezas a las gambas y a los carabineros.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite a calentar con la media cebolla picada y un ajo. En el momento que dore se agregan las cabezas y se rehogan bien aplastándolas con una pala de madera durante cinco minutos.

Se riega con el brandy y se flambea. Se cubre de agua y se deja cocer durante quince minutos. A media cocción se añade el tomate y la sal.
Hecho esto se tritura todo y se pasa por el chino. Se obtendrá una salsa color naranja fuerte y no muy espesa.

En una cazuela ancha se ponen dos cucharadas de aceite y se fríe el ajo. Una vez frito se se retira y se añaden las almejas, previamente lavadas. Cuando se abran se agregan las gambas, las colas de cigala, los carabineros pelados y el rape en tacos, habiéndole echado sal a todo. Se saltea un poco y se riega con la salsa que se ha hecho muy caliente.

Se sirve según se retira del fuego para que no se quede correoso.

  • 250 g. de almejas
  • 200 g. de gambas
  • 300 g. de colas de cigalas
  • 4 carabineros grandes
  • 1 cola de rape pequeña
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • ½ tomate
  • Aceite y sal

Crema de verduras con sobras

Se pelan las patatas y se cortan cascándolas. Se trocea el puerro, la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde y el tomate.

En una olla se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se añaden todas las verduras y patatas. Se rehogan bien y se añade sal. Se cubre con agua (dos dedos por encima) y se deja cocer durante 30 minutos.

Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

Se pelan los langostinos y se parten en dos o tres cachos.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y se doran los ajos finamente picados. Se saltean los langostinos previamente salados.

Por último se corta el jamón en trocitos.

Se sirve la crema con una cucharada de langostinos y jamón por encima.

Antes de servir se comprueba el punto de sal de la crema.

  • 2 Patatas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Jamón, langostinos, aceite y sal

Turrón de Jijona

Se tuestan las almendras en una sartén a fuego suave. Cuando se doren un poco, se retiran.

Se muelen poco a poco las almendras y avellanas junto con el azúcar. Tiene que quedar una pasta fina, así que se hará varias veces.

Hecha la pasta, se añade la miel.

Se pone todo en un cazo al baño María durante 10 minutos, para que coja calor y la miel se mezcle bien.

Se coge un molde con tapa y se pone la pasta bien aplastada.

A continuación se presiona con la tapa, se pone peso encima y se deja reposar durante 36 horas, para que quede bien compacto.

  • 1/2 Kg. de azúcar
  • 1/2 Kg. de almendras
  • 1/4 de avellanas
  • 1 cucharada de miel

Solomillo a la Cazuela

En una cazuela amplia, se ponen a calentar tres cucharadas de aceite con los ajos sin pelar.

Se añade pimienta al solomillo y se dora bien a fuego muy fuerte.

Una vez dorado, se riega con la copa de Brandy y se tapa la cazuela, se deja hacer durante 4 minutos, se saca y trocea el solomillo en tacos.

Se añade el medio vaso de caldo a los jugos de la cazuela y se calienta moviendo para que ligue.

Por último se sirve en una fuente caliente el solomillo con la salsa por encima y la sal (a gusto).

  • 800 gr. de solomillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • Aceite, sal y pimienta.

Vieras a la plancha

Se abren las vieras, preferiblemente frescas, metiendo un cuchillo en la articulación.

Si son congeladas, se abrirán con un cuchillo largo fino, serrando el fruto de la concha.

Hecho esto, se limpian las vísceras, el fruto y su coral (parte blanca y roja), se pone en agua con sal durante 5 minutos, se sacan y se escurren.

En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla finamente picada con el ajo. Se añade sal.

Se agrega la parte roja de las vieras, también troceadas, y se dejan hacer hasta que estén blandas.

Mientras, se pela el tomate, se quitan las pipas y se ralla.

Por último, se echa sal a las vieras y se hacen a la plancha con unas gotas de aceite para que doren.

En las cuatro conchas de las vieras, se pone el pochado caliente con un poco de tomate y la viera encima.

Las vieras no hay que hacerlas mucho, unos dos minutos y removiendo continuamente.

  • 4 vieras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • aceite y sal

Licor de arroz con leche

Se pone a calentar la leche con el azúcar y la canela.Cuando empiece a humear se agrega el arroz y se baja el fuego al mínimo. Se mueve de vez en cuando durante una hora aproximadamente.

Se retira la canela y se tritura.

Se pasa por el chino y se deja reposar durante media hora. Debe quedar como crema fina de licor.

Transcurrido el tiempo se añade el whisky, se mezcla bien y se mete al frigorífico en una botella de bonita de licor.

Hay que servirlo muy frío.

  • 20 g. de arroz
  • 1 l. de leche entera
  • ½ palo de canela
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ l. de whisky

Bogavante al horno

En primer lugar, si los bogavantes están vivos se tapan con un trapo mojado en vinagre durante cinco minutos.

Se pone el horno a calentar a 180º.

Se cortan los bogavantes a lo largo por el lado de las patas con un cuchillo de sierra. No hay que terminar el corte, para que no se pierdan sus jugos. Dándoles un golpe, se cascan un poco las patas. Se abren un poco los bogavantes y se les echa sal.

Cinco minutos antes de meter al horno se les echa un refrito hecho con los ajos y con unas gotas de vinagre.

Se meten al horno durante ocho o diez minutos, dependiendo de su tamaño.

Se sacan y se terminan de cortar para servir.

  • 2 bogavantes
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Magret de pato con uvas

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite a calentar.
Se salpimentan los magret y se doran un poco por el lado que no tiene piel. Luego se insiste en la piel para que suelte la grasa, durante unos tres minutos. Se reserva el magret.

Hecho esto se retira la mitad de la grasa que haya soltado y se añaden las uvas (si se pelan, mejor), se dora un poco y se riega con la copa de vino. Se deja que se evapore el alcohol. Se echa el caldo de ave y se deja reducir durante cinco minutos. A media reducción se agrega la piel de media naranja cortada en juliana.

Por último se meten los magret al horno que está caliente a 220º y se dejan hacer durante tres minutos.

Se sacan del horno y se cortan en filetes sesgados acompañándolos con la salsa por encima.

Si se quiere engordar más la salsa se utilizará un poco de fécula.

  • 2 magret de pato
  • 24 uvas
  • 1 copa de vino oporto o similar
  • 1 vaso de caldo de ave
  • La piel de media naranja
  • Aceite, sal y pimienta negra