Archivo por meses: marzo 2006

Copa de frutas con queso y caramelo

Se lavan las fresas y se cortan los rabos. Se trocean en trozos pequeños y se reservan.

Con la piña y la manzana se hace lo mismo, limpiar y cortar en trozos.

Se mezclan las 3 frutas y se dejan en el frigorífico.

Se mezcla la nata y el queso con una pizca de azúcar, se tritura con la batidora y se mete también al frigorífico.

Por último se hace un caramelo (como para flan) y se añade el zumo de limón, mezclándolo bien para que no se quede duro. Se deja enfriar.

A la hora de presentar, se ponen las frutas en copa o cuenco, encima se añaden dos cucharadas de la mezcla de queso y nata y para finalizar se echa el caramelo liquido, que al estar frío estará muy denso.

  • 200 gr. de fresas
  • 200 gr. de piña fresca
  • 1 manzana verde
  • 125 gr. de queso de untar
  • 125 gr. de nata
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 limón (en zumo)

Pollo con Vino dulce

En una sartén se fríen los ajos pelados enteros y una vez dorados se retiran y se reservan para más tarde.

El pollo troceado, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite. Se retiran los trozos a una fuente y se fríe la cebolla troceada.

Se ponen todos los trozos en una cazuela ancha, se agrega la cebolla casi escurrida, los dientes de ajo y las aceitunas sin hueso y muy picadas.

Por último, se riega con vino dulce y un vaso de caldo o agua, se echa un poco de sal y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego lento.

Mientras, se puede freír unas patatas en dados para acompañar.

Una vez hecho el pollo se puede retirar toda la salsa triturándola.

  • 1 pollo de lumagorri
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • 10 aceitunas
  • 1 vaso de vino dulce (quinado)
  • Aceite, pimienta blanca y sal

Endibias rellenas con piñones

En una cazuela con abundante agua se ponen a cocer las endibias después de cortarle un poco el tronco y quitarle las dos primeras hojas. Se cuecen con una cucharada de sal y otra de azúcar.
Si se cuecen en olla rápida, en 4 minutos estarán hechas, en cazuela 20 minutos.

Una vez cocidas se dejan escurrir y enfriar. Se cortan por la mitad longitudinalmente, se pone una tirita de paté y se le pone encima su otra mitad.

Se unta la placa de horno con un poco de aceite y se ponen las 8 endibias con media loncha de queso por encima y se gratina durante cuatro minutos.

A los piñones se les da un tostado suave en la sartén y se espolvorean por encima.

  • 8 endibias
  • 150 gr. de paté
  • 4 lonchas de queso fundente
  • 25 gr. de piñones
  • aceite, sal y azúcar

Merluza con salsa de nueces

Se pela la patata y se corta en láminas finas, lo mismo con la cebolla.

Se pone el aceite en la sartén y se fríen los dientes de ajo, una vez dorados se retiran.

En ese mismo aceite se fríe la patata y la cebolla a fuego lento con una pizca de sal.

Mientras, en el vaso de la batidora se ponen los dientes de ajo dorados, las nueces, el pan, el vino blanco, el perejil y una pizca de sal.

Se tritura hasta obtener un puré compacto y se reserva para más tarde.

Cuando la patata y la cebolla este hecha, se ponen los lomos de merluza encima habiéndoles echado sal previamente y se cubren con el puré de nueces.

Se tapa la sartén y se deja hacer a fuego mínimo, sin destapar durante 8 minutos.

  • 800 gr. de merluza en lomos
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo
  • 25 gr. de nueces peladas
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite, sal y perejil

Crema de guisantes

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y se rehoga la cebolla troceada.

Una vez rehogada, se añaden los guisantes, se revuelven bien y se cubren con el litro de agua.

Se le da un toque de sal y se deja cocer durante, 15 minutos si son congelados, y durante 20 si son frescos.

Una vez cocidos se retira y se pasa por la batidora y el chino.
Si se ve que la crema no está muy espesa, se deja cocer un poco más para que reduzca. Se comprueba la sal.

En una sartén con las tres cucharadas de aceite que quedan se fríen unos tacos pequeños de pan. Se dejan reposar en papel absorbente y mientras se saltea un poco el jamón que junto con los trozos de pan se echará en cada plato para acompañar.

  • 400 gr. de guisantes pelados (frescos o congelados)
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de jamón en taquitos
  • 6 cucharadas de aceite
  • pan del día anterior
  • sal

Arroz de la Huerta

Se pican la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo en trozos muy pequeños. En una cazuela se ponen las 4 cucharadas de aceite a calentar y se fríen lentamente la zanahoria, la cebolla y el ajo. Una vez frito, se añade el arroz y se rehoga bien a fuego lento hasta que coja color dorado.

A continuación, se echa el caldo, se deja cocer durante 25 minutos a fuego lento y se le añade la sal.

Las vainas y los puerros se cortan en trozos de 2 cm aproximadamente y por la mitad. Con dos cucharadas de aceite se fríen a fuego vivo. Se añade una pizca de sal y se reserva. A la morcilla se le quita la piel y se corta en dados.

Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz se añade la morcilla por encima, sin revolver, y a continuación la mezcla de vainas y puerros.

Se tapa y se deja terminar de cocer. Luego se deja reposar durante 4 minutos.

  • 350 gr. de arroz
  • 2 puerros (sólo lo blanco)
  • 100 gr. de vainas
  • 1/2 morcilla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo o agua
  • 6 cucharadas de aceite y sal

Txutxitos

Se pone a cocer la leche con el agua, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir se echa toda la harina de una sola vez.

Se retira del fuego y se trabaja la masa con una pala de madera. Cuanto más se trabaje mejor.

Cuando la masa esté templada, se van añadiendo los huevos. Batidos poco a poco y removiendo bien la masa.

En una placa de horno engrasada, se van poniendo porciones pequeñas del tamaño de una nuez, ayudados de una manga pastelera o con dos cucharas.

Se meten al horno precalentado a 160º durante 15 minutos, se sacan y se dejan enfriar.

Una vez fríos se rellenan de crema y nata y podemos mancharlos con cobertura de chocolate negro, blanco, mezcla y también de caramelo.

  • 300 gr de harina
  • 6 huevos
  • 1 cucharadita de moka de sal
  • 180 gr de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de agua

Conejo Escabechado

En una cazuela se pone a calentar el aceite y se fríe el conejo salpimentado. Una vez dorado, se retira y en ese mismo aceite se pochan la cebolla, los ajos y la zanahoria finamente cortada.

Una vez que el pochado esté hecho, se agrega el vino blanco, el vinagre y la hoja de laurel. Se remueve un poco y se mete el conejo.

Se deja cocer durante 30-40 minutos comprobando su punto. Si se ve que necesita caldo, se agrega un poco más de vino blanco y un poco de agua.

Terminada la cocción se quita la hoja de laurel y se recupera toda la salsa. Se pasa por la batidora, se comprueba el punto de sal, y se vuelve a echar al conejo.

Es conveniente dejar reposar 24 horas y comerlo templado.

Si se hace ensalada, se desmenuza el conejo, y a la hora de aliñar, se echa la vinagreta de su cocción además de aceite y sal.

  • 1 conejo troceado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta

Salmón con mostaza

Lo primero que se hará, será poner en un bol la mantequilla y la mostaza para que se temple. Una vez templada se bate bien con un tenedor.

Se lavan las patatas y sin pelar se cuecen en agua con una cucharada de sal.

Cuando estén cocidas se retiran las patatas del agua y se dejan enfriar.

Una vez frías se pelan y se cortan en lonchas de medio centímetro aproximadamente y se ponen en una fuente a la que se le va a añadir por encima dos cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre.

En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite, se echa el diente de ajo y cuando esté dorado se fríen los lomos de salmón a los que previamente se habrá echado un poco de sal.

A la hora de presentar, se pondrá en cada plato, patatas escurridas de la vinagreta, el salmón encima y al gusto, crema bien batida de la mantequilla y la mostaza.

  • 700 gr de salmón en lomos
  • 125 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 3 patatas
  • 4 cucharadas de aceite, sal y vinagre

Crema de champiñones

Se limpian los champiñones y se trocean. En la olla a presión rápida, se echan 3 cucharadas de aceite y se añaden los ajos pelados. Cuando se vea que están dorados, se echan los champiñones y se rehoga moviendo continuamente.

Una vez que estén, se añade la patata, la cebolla y se cubre de agua (dos dedos por encima). Se agrega una pizca de sal. Se cierra la olla y cuando suban las dos rayas se cuentan 10 minuto, se retira y se deja enfriar. Se tritura y se pasa por el chino.

Se obtendrá una crema ligera a la que se comprobará el punto de sal. El tocinillo se corta en dados pequeños y se saltea un poco en la sartén.

A la hora de presentar, se pondrá encima de cada plato de crema unos trozos de tocinillo.

  • 1 kg. de champiñones
  • 1 cebolla mediana
  • 1 patata
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 150 g. de tocinillo curado
  • Sal