Archivo por meses: julio 2009

Codornices asadas

Se pone a pochar las cebollas junto con los ajos y una pizca de sal a fuego lento.

Se envuelven las codornices con una o dos lonchas de tocinillo después de haberles sal.

Se meten al horno precalentado a 160 ºC y en unos veinticinco o treinta minutos estarán hechas.

Cuando la cebolla esté pochada se le añade el vino blanco y se deja reducir unos seis minutos aproximadamente.

Una vez terminadas las codornices se sacan del horno, se echa un poco de agua a la bandeja, se calienta y todos los jugos se echan a la cebolla. Se tritura y se sirven las codornices con esa salsa.

  • 8 codornices de granja
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 16 lonchas de tocinillo curado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite y sal

Cuajada con mermelada de tomate

Se pelan los tomates y se les quitan las pipas y todas las partes blandas.

Se ponen los tomates troceados en una cazuela junto con el zumo del limón y el azúcar para que maceren durante una hora.

Por otro lado se calienta la leche entre 28 y 32 grados.

En unos cuencos de postre se echan tres gotas de cuajo y se echa la leche dejando espacio para la mermelada. En unos 45 minutos estará cuajada.

Se pone la cazuela al fuego lento y se va dando vueltas de vez en cuando. En media hora la mermelada estará hecha. Se mete al frigorífico.

Se sirve la cuajada con la mermelada por encima.

Nota: Si se ve que el tomate se pega al calentar se puede añadir un poco de agua.

  • 1 l. de leche de oveja
  • 100 g. de azúcar
  • Cuajo líquido
  • 1 kg. de tomates
  • 250 g. de azúcar
  • 1 limón (sólo el zumo)

Cogote de bonito en vinagreta

Se lava bien el cogote habiéndole quitado la piel y se deja en una fuente para que se escurra echándole sal (durante una hora por lo menos).

Mientras, se hace la vinagreta triturando los pimientos rojos junto con el vinagre y el tomate pelado. Una vez hecho el triturado se añade sal y aceite y se mezcla bien.

Se asa el cogote en el horno durante ocho minutos. Se saca y cuando se temple se aprieta ligeramente para hacer láminas.

Una vez hechas las láminas se disponen en un tupper y se cubren con la vinagreta. Se deja que cojan sabor al menos durante ocho horas.

  • 1 Cogote de bonito
  • 2 pimientos rojos en conserva
  • 1 tomate pequeño maduro
  • 8 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal

Borraja en ensalada

Se limpia la borraja, se corta en bastoncitos y se cuece en agua con sal durante doce minutos aproximadamente.

Por otro lado se limpian las patatas con agua, se secan bien y una por una se envuelven en papel de plástico bien ajustadas. Se meten al microondas durante cinco minutos.

Se sacan. Se enfrían en agua sin quitarles el plástico.

Una vez frías se desenvuelven, se pelan y se disponen y se disponen en una fuente cortadas en láminas gruesas, se echa un poco de sal y unas gotas de vinagre sobre ellas.

Se escurre la borraja y se pone encima de las patatas.

Por último se fríen los ajos laminados, cuando se doren se añaden las gambas peladas previamente saladas. Se les da una vuelta y se echa por encima de la borraja con todo el jugo que hayan soltado.

Si se quiere se puede añadir un poco más de aceite crudo.

  • ½ kg. de borraja
  • 3 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de gambas
  • Aceite, vinagre y sal

Pintxo de morcilla con manzana

Se pone el horno a 180º.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar a fuego bajo.

Una vez cocidas las manzanas se trituran.

Se cortan las morcillas en trozos de unos cuatro centímetros. Con un sacabolas o cucharilla se hace un hueco en el medio de cada trozo pero sin llegar a traspasarlo.

Hecho esto, se pega un corte a la piel y se pelan los trozos.

Se rellenan los huecos de los trozos de morcilla con el puré y cubriendo la parte plana.

Se meten al horno de 8 a 10 minutos, se sacan y se sirven cuando estén templados.

  • 3 morcillas
  • 2 manzanas
  • Azúcar

Confit con cerezas

Se corta la cebolla en juliana y se pocha a fuego lento con tres cucharadas de aceite.

Mientras se deshuesan las cerezas.

La mitad de las cerezas se añaden cortadas a la cebolla.

Cuando esté hecha la cebolla, se añade una pizca de sal y el caldo. Se deja reducir unos 5 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

El resto de cerezas se doran un poco en la sartén, friéndolas con un poco de mantequilla. No se tienen que hacer mucho. Se reservan.

Se ponen los confit en el horno a 150º, simplemente para que se calienten y suelten su grasa.

Se sirven bien escurridos y acompañados de la salsa y unas cerezas por encima.

  • 4 confit de pato
  • ½ kg. de cerezas
  • 2 cebollas rojas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite, mantequilla y sal

Cangrejos casi bordalesa

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pochan las zanahorias y las cebollas finamente picadas. Se añade sal.

A medio pochar, se agrega el tocinillo picado.

Cuando el pochado esté hecho, se riega con el vino blanco y se deja hacer durante unos 20 minutos.

Hecho esto, se añade el tomate dejando que se mezcle durante 5 minutos más y agregando un poco de pimienta.

Se tritura, pasándolo por el chino al gusto, y se comprueba el punto de sal.

Habiendo lavado los cangrejos, se fríen en una sartén con una cayena. Según se van friendo se van echando a la salsa.

Fritos los cangrejos, se hacen unos minutos a fuego lento y se dejan asentar.

  • 2 kg. de cangrejos
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 100 g. de tocinillo
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 2 vasos de vino blanco
  • Aceite, pimienta, sal y cayenas

Bacalao con salsa de ajetes y aceite de ají

Se ponen a pochar los ajetes troceados con tres cucharadas de aceite a fuego lento.

Una vez pochados los ajetes, se agrega la leche y una pizca de sal. Se deja hacer durante 5 minutos. Se tritura y se reserva.

Justo cuando se vaya a comer, se introduce el bacalao en la salsa y se pone a fuego suave durante 8 minutos con la cazuela tapada.

Mientras se ponen en un vaso tres cucharadas de aceite, se agrega una pizquita de ají y se remueve bien.

Se sirven los lomos de bacalao con salsa y se rocían con un poco de aceite de ají.

  • 800 g. de bacalao desalado
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 vaso de leche
  • ¼ de cucharadita de ají
  • Aceite y sal

Ensalada de arroz

Se hace una vinagreta triturando el pimiento y echándole aceite, vinagre y sal.

Se cuece el arroz durante unos 15 minutos. El arroz se echa al agua cuando esté hirviendo y que tenga sal.

Cocido el arroz, se escurre y se lava en agua fría (con el chino).

Se saltean las setas cortadas en trocitos.

Se corta el jamón también en trocitos.

Con una taza se hacen cuatro flanes de arroz a los que se hace un hueco en el medio.

En los huecos se mete el jamón y las setas. Se riegan por encima con la vinagreta.

Por último, se raya un poco de huevo cocido por encima.

  • 150 g. de arroz
  • 100 g. de setas
  • 100 g. de jamón curado
  • 1 pimiento rojo del piquillo
  • 1 huevo cocido
  • Aceite, vinagre y sal

Aperitivo de salmón y manzana

Se pican las aceitunas en daditos.

Se pelan las manzanas y se quitan los corazones. Se trituran con dos cucharadas de aceite.

Se corta el salmón en dados pequeños.

Se fríen los piñones a fuego lento con unas gotas de aceite.

Se monta la copa, echando el puré y a continuación el salmón.

Se añade un poco del picadito de aceitunas y se termina con los piñones.

Al gusto se puede añadir unas gotas de aceite virgen.

  • 200 g. de salmón ahumado en trozo
  • 2 manzanas reinetas
  • 30 g. de piñones
  • 1 lata de aceitunas rellenas
  • Aceite virgen