Archivo por meses: diciembre 2012

Chuletillas de cordero villaroy

INGREDIENTES:

  • 12 chuletillas de cordero

PARA LA BECHAMEL:

  • 40 g. de harina
  • 300 cl. de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la carne del palo de la chuletilla y se baja hacia el lomo dándole un lazo.

Hecho esto, se aplastan un poco y se les echa sal. Se fríen y se reservan.

Se cuela el aceite de freírlas que tendrá sabor a cordero y en ese aceite se hace la bechamel.

Se dispone la bechamel en una fuente untada de mantequilla (la mitad más o menos) y se ponen las chuletas encima librando el palo del hueso.

Se cubre la carne con el resto de bechamel y se deja enfriar.

Una vez frías, se recortan un poco los bordes de las chuletas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se reservan y se fríen justo cuando se vayan a comer.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para las chuletillas de cordero  villaroy:

Pincho de rape

INGREDIENTES:

–         300 g. de rape limpio

–         1 pimiento rojo fresco

–         1 cebolla

–         Pan para hacer tostas

–         1 diente de ajo

–         Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se hacen en el horno unas tostas finas.

Se pela el pimiento ayudados de un cuchillo fino. Se corta en tiras lo más finas posibles.

En una sartén se ponen a calentar dos cucharadas de aceite con un diente de ajo entero y se fríen las tiras. Se reservan echándoles sal.

Por otro lado, se pocha la cebolla cortada en aros finos y una vez pochada se reserva escurriéndola.

Por último, se corta el rape en lonchas finas de un centímetro más o menos y se les echa sal.

Se monta el pincho poniendo encima de la tosta unas tiras de pimiento, encima una loncha de rape que se hará a la plancha a última hora, y encima del rape un poco de cebolla.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para el pincho de rape:

Merluza casi a la gallega

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos de la merluza.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza, acompañadas de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de merluza al vapor echándoles sal.

Se presenta poniendo un lomo de merluza al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.

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Lomos de merluza casi a la gallega, de la mano de Juanjo Martinez Viñaspre:

Sopa del día después

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • Restos de carne o ave
  • Pimentón
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer el puerro, la zanahoria, el tomate y el pimiento con una pizca de sal y unos dos litros de agua.

Por otro lado, se pochan las cebollas cortadas en semiaros finos.

Si hay restos de capón, pularda, jamón, cordero, etc. Se desmenuza en migas.

Cocidas las verduras, se trituran con todo el caldo y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Hecho esto, se agrega la cebolla pochada y bien escurrida. Además de las migas de los restos.

Se deja cocer unos minutos más todo el conjunto. Al gusto se puede añadir un poquito de pimentón y se comprueba el punto de sal.

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Sopa sabrosa y ligera para degustar tras los excesos festivos:

Pastel de kokotxas de bacalao

INGREDIENTES:

– 400 gr de kokotxas de bacalao
– 7 cucharadas de aceite de oliva
– 4 piquillos rojos
– 100 gr de setas
– 100 gr de patatas en láminas
– 1 cebolla
– 2 pimientos verdes
– 2 dientes de ajo

ELABORACION

Se laminan los ajos y se ponen a freír con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.
En 2 cucharadas de aceite se pocha la cebolla y el pimiento verde, y se echa una pizca de sal.
Las setas se cortan en tacos y se saltean. Se añade sal.
Los piquillos, se cortan en tiras finas y se les echa un poco de sal.
Las patatas cortadas en láminas, se cuecen en agua con sal, lentamente durante 8 minutos y se reservan.

Por último se hacen las kokotxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentado lentamente y moviendo.
Hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (vale una lata de bonito de 10 cm abierta por los dos lados).
Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos y para terminar las kokotxas.
Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para preparar la receta del pastel de kokotxas de bacalao:

Chupito de cantarelus

INGREDIENTES:

  • 200 gr. de cantarelus
  • 4 huevos
  • 100 gr. de migas de bacalao desalado
  • 40 gr. de migas de jamón
  • aceite y sal

ELABORACIÓN

Lavamos y picamos las setas y las salteamos. Una vez salteadas y en calientes, agregamos las migas de bacalao.

Asamos el pimiento morrón o bien de lata. Una vez asado, lo hacemos tiras y a su vez lo troceamos.

Separamos las yemas de los huevos, depositamos cada yema en el vaso de chupito echándole una pizca de sal. Ponemos los vasos al baño maría para que se hagan un poco  (cinco minutos), a fuego no muy fuerte. Hecho esto sacamos. Secamos el vaso y le añadimos trocitos de pimiento a  los que habremos aliñado con aceite y sal.

Por último, rellenamos con el salteado de cantarelus con las migas de bacalao y unas migas de jamón.

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Intrucciones de ‘Anemias’ para el chupito de hongos cantarelus:

Cardo de gala

INGREDIENTES:

  • 1 kg de cardo
  • 300 g de kokotxas de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Nata

ELABORACIÓN

Se limpia el cardo. Se seleccionan las pencas más tiernas. Se ponen a cocer en agua con sal durante veinte minutos aproximadamente.  Se saca, se escurre y se corta el cardo en tiras, a su vez en trozos de tres centímetros. Se reserva con papel film.

Por otro lado se hacen las kokotxas al pil-pil. Una vez hechas las kokotxas se quitan los ajos y se echan al vaso de la batidora. Se agregan tres cucharadas de nata y se tritura.

Se saltea el cardo en aceite con un diente de ajo. Se presenta el cardo con la crema de kokotxas  por encima.

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Receta de verdura, cardo de gala, para un día especial y festivo:


Bacalao con tomate crudo y albahaca

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 tomates rojos de ensalada
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de Rioja alavesa
  • Sal de flor de Añana

Aceite virgen

Albahaca

ELABORACIÓN

Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo.  Se sacan, se enfrían en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de Añana y albahaca picada.

Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con tres dientes de ajo, a fuego bajo durante veinte minutos aproximadamente.

Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.

Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.

Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.

Se sirven los lomos acompañados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la receta de bacalao con tomate crudo y albahaca:

Crema de puerros con langostinos

INGREDIENTES:

  • ½  docena de puerros
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • ½ kg de langostinos
  • ½ copa de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por último se da un toque de perejil.

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Receta de crema de puerros con langostinos facilitada por ‘Anemias’:

Ensaladilla especial

INGREDIENTES:

  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 tarrito de huevas de trucha
  • 12 langostinos
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 manzana verde
  • Aceitunas negras
  • Mahonesa casera

ELABORACIÓN

Se pelan las zanahorias y se cuecen. También se cuece la patata. Después se cortan en daditos las zanahorias y la patata.

Por otro lado se cuecen los langostinos, se pelan y se trocean.

Se hace una mahonesa ligera.

En un cuenco se mezclan la zanahoria, la patata y los langostinos. Se agregan unas huevas de trucha, trocitos de pimiento rojo y por último daditos de manzana que se cortarán a última hora para que no se oxiden.

Todo bien mezclado se presenta en copa y encima se le añade la mahonesa que se podrá adornar con aceitunas negras muy picaditas.

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Ensaladilla especial para una comida especial: