Archivo por meses: abril 2009

Pintxo de pimiento

En un cazo se pone a calentar un vaso de vinagre de vino tinto a poder ser. Cuando se reduzca a la mitad se añade el azúcar y se deja que reduzca más aún, hasta que quede espeso. Se reserva.

Por otro lado se abren los pimientos por un costado y se les quita las pipas, si las tienen.

En cada pimiento se echa una pizca de sal y se le pone encima un poco de queso y anchoa. Se enrolla y se les da un dorado suave en la sartén con una pizca de aceite.

Se presenta el pintxo en una tostada con unas gotas de la reducción de vinagre.

  • 8 pimientos rojos del piquillo
  • 8 anchoas en aceite
  • 100 g. de queso fundente en lonchas
  • 1 cucharada de azúcar
  • Aceite, vinagre y sal

Magdalenas

Se calienta el horno a 150 º C.

En un cuenco se ponen los huevos, la yema, el azúcar y la ralladura de limón. Se bate mucho y se va agregando poco a poco la harina sin dejar de batir para que no queden grumos. Se echa la gaseosa y por último la mantequilla (que habrá estado previamente unos segundos en el microondas para ablandarse).

Una vez terminada la mezcla de la masa se cogen los moldes y se rellenan dejando un centímetro libre de margen.

Se meten los moldes al horno durante veinticinco o treinta minutos.

Se observa como suben las magdalenas peno no se debe abrir el horno.

  • 130 g. de harina
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 130 g. de azúcar
  • 120 g. de mantequilla
  • 4 sobres de gaseosa
  • 1 limón (la corteza rallada)

Habitas con manitas

Se ponen a cocer las patas de cerdo en agua con un poco de sal durante diez minutos. Pasado este tiempo se retira el agua y se pone agua limpia y caliente. Se agrega el chorizo y el jamón picados, el tomate y la pulpa del pimiento. Se cierra la olla y se deja cocer a máxima presión durante cuarenta y cinco minutos.

Una vez transcurrido el tiempo se enfría la olla se abre y cuando se puedan manipular las patas se deshuesan.

Una vez deshuesadas se meten las patas en la salsa, se pone todo en un tupper y se guarda en la nevera hasta que se convierta en un bloque.

Por otro lado se hace un sofrito de cebolla muy picada con dos cucharadas de aceite.

Se agregan las habas que serán de conserva al natural y se dejan calentar suavemente.

Por último se pica en trocitos el bloque de patas que está en el frigorífico (muy picado), se calienta y se echa a las habas dejándolo hacer unos minutos a fuego suave.

Se comprueba el punto de sal y se sirve.

  • 600 g. de habitas en conserva
  • 2 patas de cerdo
  • 80 g. de jamón
  • 80 g. de chorizo
  • 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 1 vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

Copa de frutas con Coca-cola

Se cuecen las patatas y se escurren bien.

Una vez escurridas, se añade la coca-cola y se tritura.

Se prueba al gusto y si se necesita más azúcar se añade un poco.

Se dispone la mezcla en copas de cocktail y encima se pone una mezcla de todas las frutas cortadas en trocitos.

Este aperitivo es para hacer y servir en el momento.

  • 2 patatas
  • 1 Coca-cola (botella pequeña)
  • 1 kiwi
  • 1 naranja
  • 4 fresas
  • 1 pera

Caracoles a la alavesa

Se lavan los caracoles con agua y sal. Una vez lavados, se engañan y se cuecen en agua sin más, espumándolos sucesivamente. Se vuelve a hacer otra cocción para asegurarse de su limpieza. Estas cocciones con 15 ó 20 minutos es suficiente.

Cuando se vea que no sale ninguna impureza, se hace una tercera cocción pero ya con verduras (cebolla, zanahoria, dientes de ajo, puerros, tomates, pimientos choriceros y laurel). Una vez cocidos (1 hora en cazuela normal) se retiran las verduras de la cocción.

Se cogen la cebolla, los tomates, el puerro y los pimientos choriceros y se trituran. Se pasan por el chino y se añade este puré a los caracoles. En una sartén, se pone a sudar a fuego muy bajo el jamón y el chorizo cortado en dados pequeños.

Cuando se vea que el jamón y el chorizo están dorados, se añaden a los caracoles y se dejan cociendo a fuego lento durante 20 minutos por lo menos.

Se revuelve bien, con cuidado para no romper las cáscaras. A continuación se rompen los perretxikos con la mano y en una sartén con dos cucharadas de aceite se pochan. Una vez pochados, se escurren y se echan a los caracoles.

Si se ve que la salsa no está muy espesa, en el aceite de los perretxikos se echa una cucharada de harina, se fríe y se le añade. Así, la salsa queda más espesa. Siempre que se revuelva que sea con una cuchara de madera suavemente, para no romper las cáscaras. Al ser un plato preferentemente de un día para otro se debe comprobar el punto de sal, ya que con el jamón y el chorizo puede ser suficiente.

Es importante darle 2 ó 3 calentones para que cojan más gusto.

  • 2,5 kg. de caracoles
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ½ hoja de laurel
  • 100 g. de chorizo
  • 150 g. de jamón
  • 200 g. de perretxikos
  • 3 pimientos choriceros
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • Sal

Pimientos rellenos de carrilleras

Se limpian las verduras.

Se ponen a cocer las carrilleras, después de freírlas habiéndoles echado sal y pimienta, junto con todas las verduras cortadas en trozos grandes. Se cuecen en la olla a presión rápida, en 40 minutos estarán hechas.

Cocidas las carrilleras, se recuperan todas las verduras y se trituran. Se obtendrá un puré que se añadirá la mitad al caldo de la cocción para hacer la salsa. La otra mitad se mezclará con las carrilleras desmenuzadas para hacer el relleno. Se pueden desmenuzar a mano o con cuchillo.

Rellenos los pimientos, se ponen en una cazuela sin amontonar. La salsa (del caldo de la cocción y verduras) se pone a reducir y si hiciese falta engordarla con un poco de harina diluída en agua fría. Se comprueba el punto de sal y se echa encima de los pimientos.

  • 12 pimientos del piquillo
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 pimiento seco
  • Harina, pimienta, aceite y sal

Merluza con perretxikos

Se limpian los perretxikos y se hacen lentamente en la sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharada de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

  • 800 g. de merluza
  • 200 g. de perretxikos
  • 2 vasos de caldo de pescado (fumet)
  • Harina, aceite y sal

Coliflor con nueces

Se limpia la coliflor y se corta en trocitos pequeños.

Una vez cortada, se fríe en aceite con dos dientes de ajo dándole vueltas continuamente. Esta operación se puede hacer en dos veces.

Hecho esto, se pone toda la coliflor extendida en una bandeja.

Se cogen las nueces, se fríen con un poco de aceite y se echan por encima de la coliflor, se agrega un poco de sal.

Por último, se saltea el jamón y también se echa junto con el juguito que haya soltado.

  • 1 coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de nueces peladas
  • 150 g. de jamón serrano en taquitos
  • Aceite y sal

Pintxo de naranja y queso

Se fríen las almendras con una cucharada de aceite a fuego suave, sin parar de dar vueltas para que no se quemen, durante tres minutos y se reserva.
Se raya el queso.

Se cortan los pepinillos en trocitos muy pequeños.

Se pelan las naranjas a sangre y se cortan en dados. Todo el caldo que suelten se recupera.

Se presenta el pintxo en cuchara, poniendo un trozo de naranja al que se habrá echado un poco de pimienta y encima un poco de pepinillo troceado. Se espolvorea el queso y se termina poniendo una almendra.
Se mezcla el zumo con un poco de aceite y se le añaden unas gotas al pintxo por encima.

  • 2 naranjas grandes
  • 50 g. de almendras Morconas
  • 150 g. de queso Idiazabal
  • 2 pepinillos en vinagre
  • Aceite y pimienta

Patatas, huevos y perretxikos

Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer en agua con sal.

Por otro lado se limpian los perretxikos y se hacen en la sartén con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Si los perretxikos son grandes se rompen con la mano. Según se vayan haciendo soltarán un jugo que se reservará. Se cocinarán únicamente durante cuatro o cinco minutos y se reservarán.

Se escalfan las yemas en agua con sal y un poco de vinagre durante dos minutos (el agua no tiene que hervir).

Se escurren las patatas, se les añade la leche y el caldo de los perretxikos junto con una cucharada de aceite y se trituran. Tiene que quedar un puré espeso y brillante.

Se presenta el plato poniendo un poco de puré al que se hará un hueco en el centro para poner la yema y encima los perretxikos (a los que se habrá dado un calentón).

  • 2 patatas
  • 4 yemas de huevo
  • 1 vaso de leche
  • 300 g. de perretxikos
  • Aceite y sal