Se limpian los mejillones y se abren al vapor con un dedo de agua en la cazuela. Se cogen los frutos y se reserva el caldo colado (un vaso).

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez pochada lentamente, se escurre.

En el vaso de la batidora se ponen los mejillones, la txaka y la cebolla junto con la mantequilla y se tritura hasta obtener una pasta homogénea.

Se pone a remojo la gelatina en agua durante cinco minutos. Se sacan las hojas y se deshacen en el caldo que estaba reservado calentándolo durante un par de minutos.

Se mezcla la masa y el caldo añadiendo un poco de sal y de pimienta (puede hacerse con la batidora).

Se unta un molde con mantequilla y se echa la masa. Se deja enfriar en la nevera y una vez frío se come como si fuera un paté.

• 300 g. de patas de cangrejo (txaka)
• 10 mejillones
• 50 g. de mantequilla
• 4 hojas de gelatina
• 1 cebolla
• Aceite, sal y pimienta

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer con abundante agua con sal. El tiempo de cocción depende del tamaño y textura de los guisantes, entre treinta y cuarenta minutos.

Mientras, se ponen a pochar la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos, con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se cortan las patatas en dados, se les echa sal y se añaden al pochado. Cuando las patatas estén hechas se retira el pochado del fuego.

Una vez cocidos, los guisantes se escurren. Se ponen en una fuente y se les echa todo el pochado por encima y a continuación el jamón cortado en trocitos.

Se riega con un refrito hecho con los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite, y se termina rayando el huevo cocido por encima.

• 1 kg. de guisantes
• ½ cebolla
• 125 g. de jamón curado
• 1 zanahoria
• 2 patatas
• 1 huevo cocido
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Se limpia la escarola y se seleccionan todas la hojas tiernas y se reserva. Se hace la misma operación con la lombarda, con siete u ocho hojas será suficiente, el resto se guardan.

Por otro lado se fríen unos cuadraditos de pan y se reservan en papel absorbente.

Se saltea la panceta cortada en daditos y se deja escurrir junto con los panes.

Por último se desgrana la granada.

Se monta la ensalada. Se pone la escarola troceada y se mezcla con la lombarda cortada en juliana (tiras). Se aliña con aceite, vinagre y sal, y se revuelve. Encima de la ensalada se colocan los granos de granada, el pan frito y la panceta. Por último se ralla el queso por encima o bien se corta en tiras finas.

• 1 escarola
• 1 lombarda
• 1 granada
• 150 g. de panceta
• 150 g. de queso
• 2 lonchas de pan de molde
• Aceite, vinagre y sal

Se ponen a cocer los garbanzos después de haberlos tenido a remojo del día anterior, si no son de cocción rápida (diez minutos en olla rápida). Se cuecen junto con la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal.

Por otro lado se cuecen las vainas en agua con sal después de limpiarlas y cortarles las puntas.

Cocidos los garbanzos y las vainas se ponen en una fuente y se les añade un refrito de que se hará con el chorizo y el jamón cortados en taquitos.

Para hacer el refrito se emplearán cuatro cucharadas de aceite, en las que previamente se habrán frito los ajos.

También se puede añadir la zanahoria de la cocción troceadita.

• 300 g. de garbanzos
• 200 g. de vainas
• ½ cebollas
• ½ zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 100 g. de jamón
• 100 g. de chorizo
• Aceite y sal

En la cazuela se ponen a cocer las zanahorias limpias y cortadas en forma alargada (tiras) con sal. Cuando lleven cinco minutos cociendo, se añaden los puerros troceados. Cuando se vea el puerro tierno se retira escurriendo y se reserva.

En otra cazuela se cuecen las hojas de acelga troceadas y las vainas cortadas en trozos pequeños con una pizca de sal. Se cuece durante diez minutos de manera que no estén muy hechas. Una vez cocidas, se retiran y se escurren.

Se pelan las gambas y con las cabezas se hace un caldo con un vaso de agua. Se cuela y se liga con un poco de harina o fécula. Se le añade a las verduras una vez puestas juntas en una cazuela ancha.

Se calientan las cinco cucharadas de aceite con los dientes de ajo cortados en láminas y cuando estén dorados se añaden las gambas con sal. Se les da un par de vueltas y se echan encima de las verduras.

Se calienta todo el conjunto un par de minutos antes de servir.

• 150 g. de vainas
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 2 hojas de acelga
• 200 g. de gambas frescas
• 5 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina

Se pone la carne picada en un bol y se le añade el perejil, el huevo batido, la leche, un poco de pimienta, sal y una cucharada de pan rallado. Se amasa hasta que esté todo bien conjuntado.

Se estira por partes la carne ayudados de un rodillo o similar, haciendo una lámina como de medio centímetro aproximadamente.

Con un cortapastas o un vaso se hacen círculos no demasiado grandes.

Se pone un poco de queso y jamón en cada lámina y se tapa con otra, aplastando ligeramente con la mano. Los recortes se vuelven a amasar hasta terminar con la carne.

Se pasan los San Jacobos por pan rayado y se fríen.

Para acompañar se puede hacer cualquier salsa de carne o bien puré de tomate con bastante cebolla.

• 700 g. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• 125 g. de queso lonchas
• 100g. de jamón serrano
• Aceite, sal, pimienta y pan rallado