Archivo por meses: octubre 2012

Pollo Lumagorri guisado con manzanas y almendras

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 manzanas Golden

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de sidra

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 g. de almendras

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En una cazuela donde quepa holgadamente el pollo, se echan tres cucharadas de aceite, se calienta y se dora el pollo salpimentado. Hecho esto, se baja el fuego y durante unos 3 ó 4 minutos se le da vueltas.

Se riega con la sidra.  Se sube el fuego hasta que hierva.

A continuación se agregan las manzanas peladas y se trocean. Se vuelve a bajar el fuego.

Se mantiene el pollo durante cuarenta minutos aproximadamente con la cazuela tapada. Si¬† merma mucho el caldo se puede a√Īadir agua o caldo de verduras.

Por √ļltimo se muelen las almendras y se diez minutos antes de terminar la cocci√≥n se echa al guiso.

Se sirve con la salsa que sin triturar.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la elaboraci√≥n del pollo guisado con manzanas y almendras:

Sopa de senderuelas

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de senderuelas

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos secos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de jam√≥n serrano

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos cocidos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se limpian los pimientos de rabos y pipas y se ponen a remojo.

Por otro lado, se cortan la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, todo muy troceadito.

En la olla r√°pida se ponen tres cucharadas de aceite y se rehoga. Hecho esto se agregan las setas troceadas, se le da unas vueltas y se cubre con un litro y medio de agua. Se echan los pimientos y sal.

Se cierra la olla y se tiene a la máxima presión durante 10 minutos. Cuando se pueda abrir, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se corta el jamón en daditos y se pican los huevos.

Se sirve poniendo en el plato el jamón y el huevo, y se echa por encima la sopa bien caliente a la que opcionalmente se puede echar pimienta negra.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para la sopa de senderuelas:

Croquetas de hongos

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de hongos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 110 g. de mantequilla

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 110 g. de harina

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de leche entera

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal y pimienta

Para freir:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos batidos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan rallado

ELABORACI√ďN

En un cazo se pone la mantequilla a fundir y se agrega la harina hasta obtener una masa fina y homogénea.

A continuación, se echa la leche templada, la pimienta y sal. Se sigue removiendo sin parar a fuego bajo y cuando este todo integrado se incorporan los hongos que se pasarán por la batidora. Se termina de remover.

Se comprueba el punto de sal.

Se deja enfriar la masa en una bandeja y una vez fría se hacen las croquetas alargadas o redondas.

Se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en bastante aceite dándoles vueltas y no muchas a la vez.

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Instrucciones de Anemias para las croquetas de hongos:

Pierna de cordero con hongos

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero

–¬†¬†¬†¬† 250 g de hongos

–¬†¬†¬†¬† 2 cebollas

–¬†¬†¬†¬† 6 dientes de ajo

–¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de cerveza

–¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que nos abran la pierna a lo largo por un costado sin quitar el hueso final.

Se saltean un poco los hongos con una pizca de sal y se trocean.

Se salpimenta  la pierna por fuera y por dentro. Se rellena con los hongos y se ata.

En una cazuela ancha y alta se echan tres cucharadas de aceite y se dora la pierna. Una vez dorada se a√Īade la cebolla picada y los ajos. Se deja hacer durante hora y media a fuego bajo y con la cazuela tapada. De vez en cuando se riega con un poco de cerveza y se da la vuelta a la pierna.

Una vez hecha se saca y se puede triturar la salsa.

Se quita la cuerda de la pata y se sirve.

Se puede acompa√Īar con unas patatas fritas que se pueden a√Īadir al guiso cinco minutos antes para que cojan sabor.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la preparaci√≥n de la pierna de cordero con hongos:

Calabaza con puerros

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬† 8 puerros

–¬†¬†¬†¬† 500 g de calabaza

–¬†¬†¬†¬† 4 cucharadas de aceite

–¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo

–¬†¬†¬†¬† 6 lonchas de queso de fundir

–¬†¬†¬†¬† Sal

ELABAORACI√ďN

Por un lado se cuecen los puerros en agua con sal, después de limpiarlos y cortarlos en trozos de dos cm aproximadamente, durante veinte minutos, y se reservan.

En otra cazuela, se cuece la calabaza pelada, sin pipas y troceada, agregando al agua también una pizca de sal. La cocción de la calabaza dependerá del punto que guste, pero no menos de treinta minutos.

Una vez cocida, se escurre y se mezcla con los puerros también escurridos, siempre en una cazuela y sin dar muchas vueltas para que no se estropee la mezcla. Se fríen los dientes de ajo con el aceite y se echan por encima.

A continuación se ponen las lonchas de queso cubriendo los puerros y la calabaza. Se tapa la cazuela y se pone a fuego lento durante cuatro minutos y a servir.

L a operaci√≥n de poner el queso se har√° a √ļltima hora pudiendo tener el resto hecho bastante tiempo antes.

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Intrucciones para la preparaci√≥n de ‘Anemias’:


AQU√ć, para descargar o llevar la receta.

Pincho de mar y huerta

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 piparras en vinagre

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pepinillos en vinagre

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 latilla de bonito en aceite

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 anchoas en salaz√≥n o boquerones

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se rallan con el rallador de queso. La pulpa obtenida se pone a escurrir en un colador de alambre.

Por otro lado, se cortan las piparras en trocitos quit√°ndoles los rabos. Se hace lo mismo con los pepinillos y se desmenuza el bonito.

Se hacen las tostas de pan en el horno.

Se presenta cubriendo la tosta de tomate rallado, ech√°ndole unas gotas de aceite y una pizca de sal fina. Encima se ponen los trocitos de piparras y pepinillo. Por √ļltimo las migas de bonito y se adorna con una anchoa en salaz√≥n o boquer√≥n.

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La receta paso a paso:

AQU√ć, para descargar la receta.

Sopa de rabo con huevos

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de rabo de ternera

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate de pera

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 huevos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan del d√≠a anterior

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En la olla rápida se doran los trozos de rabo con un poco de aceite. Se agregan el puerro, la zanahoria, la media cebolla y el tomate. Se cubre con agua cuatro dedos por encima, se echa sal y se deja cocer a la máxima presión durante 40 minutos. Se abre la olla, se cuela la sopa y se desmigan los trozos de rabo.

Por otro lado, se fríen unas tostas de pan o se hacen en el horno.

Por √ļltimo, se escalfan los huevos y se quita la parte de su clara.

Se presenta poniendo una tosta de pan con migas de rabo encima y cubriendo con un huevo. Puesto esto en el plato y en la mesa se sirve la sopa, a la que opcionalmente se puede a√Īadir un poco de pimienta.

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La receta paso a paso:

AQU√ć, para llevar la receta.

Merluza con puerros y salsa de pan

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de merluza

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 puerros

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 rebanadas de pan del d√≠a anterior

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En una cazuela se pone a cocer la parte verde de los puerros junto con las espinas y la cabeza de la merluza (en ¬ĺ de litro de agua).

Por otro lado, se corta lo blanco de los puerros en tiras finas.

Se cuecen las tiras de puerro en agua durante 4 minutos, se sacan y se escurren bien.

Una vez escurridas, se ponen en un cuenco con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se cuela el caldo de las espinas y se pone a reducir con el pan, se echa sal y una cucharada de aceite. Se mantiene en el fuego durante 5 minutos y se tritura.

Se ponen los lomos de merluza en la placa del horno habi√©ndoles echado sal y cubiertos con tiras de puerro. Se meten al horno a 180¬ļ de 6 a 8 minutos, se sacan y se sirven con la salsa de pan.

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Instrucciones de ‘Anemias’:

AQU√ć, para llevar la receta.

Garbanzos fritos

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro de garbanzos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 puerros

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de espinacas

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimientos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se agrega la zanahoria pelada y cortada en daditos junto con los puerros, también muy troceados y empleando tanto la parte blanca como la verde.

Cuando se observe que el conjunto est√° blando, se a√Īaden las espinacas cortadas en juliana muy fina, se echa sal y se mantiene al fuego 4 √≥ 5 minutos m√°s.

Se lavan los garbanzos en el chino con agua caliente para quitarles el almidón.

Bien escurridos los garbanzos, se agregan al conjunto y se calienta suavemente.

Por √ļltimo, se hace un refrito con aceite, ajo y piment√≥n. Y se sirve.

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La receta de garbanzos fritos con verduras, paso a paso:

AQU√ć, para descargar o llevar la receta.

Rabo con alubias

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬† Rabo de ternera

–¬†¬†¬†¬† 300 g de alubia pinta alavesa

–¬†¬†¬†¬† 1 cebolla

–¬†¬†¬†¬† 1 puerro

–¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde

–¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo

–¬†¬†¬†¬† 1 tomate

–¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

ELABORACI√ďN

En la olla rápida se ponen dos o tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla, el puerro, el pimiento, los  ajos y el tomate.

Cuando esté bien rehogado y blando se mete la batidora y se tritura.

A continuación se introducen los trozos de rabo, previamente salpimentados y dorados un poco en la sartén. Se riega con un vaso de vino blanco y se cubre hasta tres dedos por encima de los ingredientes.

Se pone en el fuego y cuando coja la m√°xima presi√≥n se mantiene durante veinte minutos.¬† Se deja enfriar, se abre y se a√Īaden las alubias (a remojo desde el d√≠a anterior). Se le da un toque de sal. Se cierra la olla y se vuelve a poner a fuego lento con la m√°xima presi√≥n durante otros veinte minutos.

Se enfría la olla, se abre y si faltase cocción se mantendría a fuego sin cerrar la olla.

Opcionalmente, antes de servir se puede a√Īadir un refrito de piment√≥n.

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Indicaciones de’ Anemias’:

AQU√ć, para llevar la receta.