Archivo por meses: enero 2008

Lenguas en ensalada

Se ponen las lenguas con agua, sal y medio vaso de vinagre durante media hora para limpiarlas.

Hecho esto se lavan en agua fría y se ponen en la olla junto con el puerro, la cebolla, pimiento y laurel, cubiertos de agua a cocer, con una cucharada de sal. Desde que coja la máxima presión se cuentan veinticinco minutos y se retiran del fuego hasta que podamos abrir la olla.

Cuando se enfríen un poco las lenguas se pelan tirando de atrás hacia delante de la piel. Se dejan enfriar en la nevera para poder cortarlas en lonchas finas.

Una vez cortadas las lenguas se ponen en una fuente y se van regando con una vinagreta hecha con cuatro cucharadas de aceite, una y media de vinagre y una pizca de sal. Se pica la cebolleta en taquitos por encima. Se deja macerar durante una hora.

Cuando se sirve se pone lengua en el plato y al lado un poco de escarola aliñada al gusto.

  • 2 lenguas de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre y sal
  • Para la ensalada:
  • 1 escarola
  • 1 cebolleta
  • Vinagre de frambuesa, aceite y sal

Torrijas Anemias

Se pone a calentar la leche junto con el palo de canela, más tres cucharadas de azúcar, el tubo de leche condensada y la corteza de limón.

Se deja calentar durante 30 minutos. Se deja templar un poco, se agregan las yemas batidas y se revuelve durante unos 5 minutos a fuego lento. Se retira del fuego y se deja enfriar al natural. Se quitan el palo de canela y la corteza de limón.

Una vez fría, se ponen las rodajas de pan en una fuente y se riegan con la leche.

Se tienen esponjando durante 30 minutos.

Se pone a calentar bastante aceite en una sartén. Se escurren las torrijas apretando un poco con la mano, se pasan por huevo y se fríen.

Después se dejan escurrir en papel absorvente.

Por último se espolvorea por encima azúcar mezclada con canela en polvo.

  • 12 rodajas de pan de mantequilla
  • 1 y ½ litro de leche entera
  • 1 tubo de leche condensada
  • ½ palo de canela
  • Canela en polvo
  • ½ limón (sólo la corteza)
  • 2 yemas
  • Huevo para rebozar
  • Azúcar
  • Aceite

Alcachofas con rape

Se limpian las alcachofas y se cortan por la mitad.

En una sartén con bastante aceite se ponen a freír a fuego lento, en unos cinco minutos, dándoles vueltas estarán hechas (se añade sal).
Se retiran y se deja escurrir en papel absorbente.

En el mismo aceite de la alcachofas se fríe el rape cortado en tacos que se habrán pasado por harina y sal.

Un vez fritos se dejan escurrir.

Para servir se meten las alcachofas y el rape al horno (previamente calentado) durante tres minutos aproximadamente.

Se hace una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, el zumo de media naranja, un diente de ajo, una pizca de sal y un trozo de corteza de pan, todo bien triturado.

Se calienta la vinagreta y se sirve por encima de las alcachofas y el rape.

  • 8 alcachofas
  • 600 g. de rape limpio
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de media naranja
  • ½ rebanada de pan
  • Aceite y sal

Guisantes, huevo y jamón

Se limpian los guisantes y las vainas, se ponen a cocer durante quince minutos y se reserva el caldo.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se fríe la cebolleta y el ajo todo muy troceado. En el momento que dore se añaden los guisantes y se fríen dándoles vueltas continuamente(se les echa sal). Una vez fritos se les agrega el caldo (que previamente se había reservado) cubriendo los guisantes un dedo por encima. Se deja cocer a fuego lento diez minutos aproximadamente.

En un cazo con agua (el agua no tiene que hervir), con una pizca de sal y una cucharada de vinagre se escalfan los huevos uno a uno.

Por último, se corta el jamón en tiras pequeñas y se añade a los guisantes.

Se sirve poniendo el huevo y encima los guisantes con su salsa.

  • 1 kg. de guisantes
  • ½ cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 100 g. de jamón
  • Aceite y sal

Entrantes: De gamba y bacon Salmón con espinacas

PARA “Entrante de gamba y bacon”:

Se semicongela el bacon para poder cortarlo en trocitos muy pequeños (20 minutos en el congelador).

Una vez cortado se untan las rebanadas, por un lado con un poco de mantequilla y por el otro se cubren con el bacon.

Se ponen en la sandwichera , se aprieta y se hacen comprobando que se tuesten sin quemarse.

Se termina el aperitivo poniendo en cada rebanada dos gambas peladas y salteadas con un poco de aceite y sal.

PARA “Salmón con espinacas”:

Se pone el aceite en un vaso junto con la miel y se mete al microondas 30 segundos. Se saca y se revuelve bien.

Se cortan las espinacas en juliana y se mezclan con el aceite de miel.

Se unta el pan con el queso, se ponen las espinacas encima y por último el salmón, el cual se unta con un poco de aceite para brille.

    PARA “Entrante de gamba y bacon”:

  • 8 rebanadas de pan fino
  • 150 g. de bacon
  • 16 gambas
  • Mantequilla
  • Aceite y sal
  • PARA “Salmón con espinacas”:

  • 200 g. de salmón ahumado
  • 100 g. de espinacas finas
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • 1 cucharada de queso de untar
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite

Ensalada de tallarines con mejillones

Se abren los mejillones al vapor reservando el caldo que suelten y se les quitan las cáscaras.

Por otro lado se cuece la zanahoria.

Se cuece la pasta en abundante agua con sal.

Mientras se cortan el calabacín en bastones y el pimiento verde en aros.

Cocida la pasta, se enfría y se extiende en una fuente.

Se reduce el caldo de los mejillones hasta que se quede aproximadamente medio vaso.

Se mezclan el caldo, el tomate, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Se bate y se riega la pasta con la mezcla. Después se revuelve bien.

Por último se corta la zanahoria en daditos junto con el pimiento y el calabacín, se fríen durante unos 5 minutos a fuego lento. Se añaden un poco de sal y los mejillones para que justo se templen y se echa todo a la pasta, después de escurrirse.

  • 150 g. de tallarines (verdes y blancos)
  • 600 g. de mejillones (pequeños)
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento verde
  • Aceite, vinagre y sal

Calamares rellenos en su tinta

Se limpian los calamares retirando las tintas y reservándolas.

Se trocean las patas y aletas en trocitos para hacer el relleno.

En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se pocha media cebolla y se añaden los trocitos de aletas y patas de calamar.

Se deja hacer 5 minutos y se agregan las gambas troceadas y los huevos cocidos muy picados.

Se remueve un poco y se echa sal. Se retira y el relleno ya está hecho.

Se rellenan los calamares y se cierran con un palillo.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se pone a pochar la cebolla junto con el ajo. Una vez pochada se echan los calamares y se doran.

Una vez dorados, se echa el tomate y una pizca de sal. Se deja hacer a fuego lento unos 30 minutos.

Se disuelven las tintas reservadas en un poco de agua caliente rompiéndolas y se añaden a los calamares. Según se van haciendo se dan vueltas a los calamares.

  • 20 calamares pequeños
  • 1 cebolla y media
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de puré de tomate natural
  • 150 g. de gambas
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

Acelgas para hoy

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de lo verde.

Se quitan los hilos de las pencas tirando de los bordes.

Se ponen a cocer en agua con sal durante 20 minutos.

Mientras se ponen en otra cazuela tres cucharas de aceite y se pocha un poco la cebolleta. Se rehoga la patata troceada y se añade lo verde de las acelgas muy picado.

Se cubre de agua, se añade un poco de sal y se deja cocer durante 20 minutos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Cocidas las pencas, se escurren bien y se cortan en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite y el ajo se saltean todos los trozos.

Se sirve la crema y encima se ponen unos trozos de acelga salteadas.

  • ½ kg. de acelgas frescas
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

Pollo a la naranja

Se limpia el pollo, se sala y se le mete una naranja pelada y troceada.

En una cazuela holgada con tres cucharadas de aceite se dora el pollo por todos sus lados.

Dorado el pollo se añaden las cebolletas y la zanahoria muy troceada.

Se riega con el vino y un vaso de agua.

Se deja hacer a fuego lento de 25 a 30 minutos.

Transcurrido este tiempo se retira el pollo y se le quita la naranja que tenía dentro.

Se tritura la salsa y se le agrega el zumo de las tres naranjas que quedan.

Se da un calentón y si la salsa está muy fina se liga con un poco de fécula o harina diluida en agua fría. Se comprueba el punto de sal.

Por último se mete el pollo en la salsa, se tapa la cazuela y se calienta a fuego lento otros 5 minutos más.

  • 1 pollo lumagorri
  • 4 naranjas de zumo
  • 1 zanahoria
  • 2 cebolletas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite y sal