Archivo por meses: mayo 2018

Sepias con setas

INGREDIENTES

  • 1 kg de sepias limpias
  • 2 cucharadas de cebollino picado o perejil
  • ½ kg de setas
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de nata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Lo primero que se hace es limpiar bien las setas. Una vez limpias, se cortan en trozos pequeños.

En una cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite y una de mantequilla.

Se rehogan las setas, y se añade una pizca de sal. Se dejan a hacer a fuego lento durante 5 minutos, dándole unas vueltas para que se doren.

A continuación, se riega con la leche y la nata, y se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Se retira y se comprueba el punto de sal.

Las sepias, si son grandes, se trocean y se hacen en una sartén a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado.

Según se van haciendo, se les añade sal.

Una vez hechas, se ponen en el plato acompañadas con las setas.

Coliflor con txitxikis

INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g. de panceta adobada
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

Se quitan las hojas a la coliflor, y se trocea en flores.

En una cazuela, con abundante agua y una cucharada de sal, se pone a cocer la coliflor.

Cuando empiece a hervir, se baja el fuego, y se deja hacer durante 20 o 25 minutos, hasta que se pinche y esté al gusto.

Una vez cocida la coliflor, se sacan todos los trozos a una fuente, se escurren bien y se cortan en rodajas gruesas.

Se fríen los ajos fileteados, y, cuando se doren, se echan a la coliflor.

En la misma sartén, se saltean los txitxikis y se añaden a la coliflor.

Tosta de requesón con ciruelas

INGREDIENTES

  • 250 gr de requesón
  • 30 gr de piñones
  • 6 ciruelas pasas
  • 1 copa de ron negro
  • 1 cucharadita de miel
  • Tostas de pan
  • Aceite

ELABORACIÓN

Picamos las ciruelas pasas, y las ponemos a hidratar con el rón.

Calentamos la miel en el microondas con tres cucharadas de aceite, unos veinte segundos.

Sacamos, revolvemos bien y reservamos.

Hacemos unas tostas de pan en el horno.

Tostamos ligeramente los piñones en la sartén, a fuego bajo.

Por último, picamos el requesón (que no triturarlo), para que quede granulado (haciendo cortes con un cuchillo).

Montamos el pincho untando las tostas con el aceite de miel; encima ponemos requesón, que mezclaremos, y el picado de ciruelas escurridas, y terminamos poniendo unos pocos piñones.

Crepes de marisco

INGREDIENTES

  • ¼ litro de leche
  • 2 huevos
  • 75 g. de harina
  • 20 g. de mantequilla
  • sal fina

ELABORACIÓN

En un cuenco, se echan la harina y los huevos. Se revuelve bien. A continuación, la mantequilla; y, por último, la leche. La masa tiene que quedar perfectamente mezclada.

Se espolvorea un poco de sal fina. En una sartén pequeña, se calienta fuerte, y luego se retira, para que temple. A continuación, se pone a fuego medio.

Se echan dos cucharadas de masa, y se mueve la sartén para cubrir la base.

Cuando la masa se vea dorada y se levante por los bordes, se le da la vuelta, ayudados de una pinza. Así, con todos los crepes.

Se hace una farsa con gambas o langostinos y unos trocitos de calamar, mezclados con cebolla pochada, y un poco de tomate, todo muy troceado.

Se extiende sobre los crepes, y se enrollan.

Justo cuando se vayan a comer, se hornean durante 4 o 5 minutos. Se pueden acompañar con una salsa hecha con las cabezas de las gambas, cocidas en un poco de nata.

Costilla al horno

INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de costilla de cerdo
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 copas de coñac
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta negra
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se pone el horno a calentar a 160º

Se salpimienta la costilla.

Se unta con aceite toda la costilla, y se frota el pimentón.

Se mete al horno durante 50 o 60 minutos.

Mientras, se limpian las cebolletas, y se cortan por la mitad a lo largo; se les echa sal, y se incorporan al asado.

Transcurridos 20 minutos, se empezará a cambiar de posición la costilla, y a regar con coñac (dos o tres veces).

Justo cinco minutos antes de terminar, se pone el horno con grill, y se echa un poquito de azúcar a cada trozo de cebolleta, para que coja un tono caramelizado.

 

Congrio con patatas

INGREDIENTES

  • 800 gr. de congrio abierto
  • 1 patata grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • 1 vaso de caldo de pescado (Fumet)
  • Harina
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería alguna espina y cabezas para hacer un fumet.

Una vez hecho, se cuela y se reserva.

En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen los dos dientes de ajo; se retiran los ajos.

Se pasa por harina el congrio, habiéndole echado sal, y se fríe por los dos lados (simplemente, que agarre la harina al pescado, no se tiene que hacer del todo).

Se retiran las tajadas de la cazuela, y se echan las patatas, cortadas en láminas gordas.

Se fríen un poco, se echa sal, y se agrega el vaso de fumet.

Se deja hacer 8 minutos, y se meten las tajadas de congrio.

A continuación, en los huecos de las tajadas se ponen los huevos, y se tapa la cazuela durante 5 minutos más, a fuego suave.

Si los huevos no tienen el punto deseado, se dejan hacer un poco más.

Se espolvorea de perejil, y se sirve.

Ensalada de pollo con pimientos

INGREDIENTES

  • 8 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 pechuga entera de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal
  • 1 huevo cocido
  • lechuga

ELABORACIÓN

Se limpian bien los pimientos de pepitas, se cortan en tiras y se les echa una pizca de sal.

En una sartén, con una cucharada de aceite, se saltean durante un par de minutos y se retiran.

Se corta la pechuga en dados pequeños, se añade sal y se hace lo mismo que con los pimientos (se saltean en una sartén con una cucharada de aceite), hasta ver que los trozos están dorados y se reservan.

Para preparar la ensalada, que se comerá fría natural y no de frigorífico, se dispondrá de una fuente, en la que se pondrán los pimientos con 3 cucharadas de aceite, la de vinagre y el ajo muy picado. Y a continuación, los trozos de pollo.

De vez en cuando, se revolverá para que coja sabor todo el conjunto. Se comprobará el punto de sal.

A la hora de presentar, ponemos un poco de lechuga cortada en juliana, aliñada con aceite y una pizca de sal; encima, los pimientos con el pollo; y, por último, huevo rallado.

Empanadillas de senderuelas

INGREDIENTES

  • 250 g. de senderuelas
  • 8 langostinos frescos
  • 1 patata cocida
  • 12 obleas grandes de empanadillas
  • 1 huevo
  • Leche
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se limpian las senderuelas, y se saltean con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se saltean las colas de los langostinos, después de cortarlos en trozos pequeños, añadiendo una pizca de sal y pimienta.

Por último, se tritura la patata, con cuatro cucharadas de leche y una cucharada de aceite.

Hecho el puré, se mezcla con los langostinos y senderuelas. Se rellenan las obleas de empanadilla, se sellan con huevo batido y se fríen o se hacen en el horno.

Crema de mejillones

INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de mejillones
  • 5 tomates
  • 1 cebolla grande
  • ½ patata
  • 1 copa de coñac
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha, con medio litro de agua, se ponen a cocer los mejillones, que previamente se han lavado y limpiado bien.

Cuando estén abiertos, se dejan enfriar, se cuela el caldo y se quita la cáscara.

En una cazuela, se pone el aceite a calentar, y se echan los tomates, la cebolla y la patata troceada.

Se rehoga bien, y se echa la copa de coñac.

A continuación, se añade el caldo de mejillones, y una pizca de sal.

Se deja cocer durante 30 minutos, se tritura, y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal, y se sirve adornando con los mejillones en el centro del plato.

Opcionalmente, se puede servir en frío.

Zancarrón con vermut

INGREDIENTES

  • 800 gr de zancarrón de ternera
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 vaso de vermut
  • 1 vaso de agua o de caldo de carne
  • Aceite
  • 12 chalotas
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina

ELABORACIÓN

En una sartén, se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de zancarrón por la harina, ya habiéndolos salpimentado; los freímos por todas sus caras. Unas vez fritos, se reservan, y se cuela el aceite.

En ese mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, el tomate pelado, y el pimiento verde. Una vez pochado, se pasa por la batidora.

Se pasa por el chino, y se pone esta salsa en la olla rápida.

Se comprueba el punto de sal, y metemos los trozos de zancarrón.

Añadimos un vaso de agua o de caldo, y regamos con el vermut.

Cerramos la olla, y esperamos que suba a la máxima potencia. En unos 25 minutos, lo tendremos hecho.

Mientras, ponemos a calentar un poco de agua, y cocemos unas chalotas, durante unos 15 minutos, en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos en una sartén; las freímos con tres cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Si usamos mantequillas, podemos utilizar un poco de azúcar moreno, para caramelizar.