Archivo por meses: octubre 2009

Pintxo de pimiento verde

Se fríen los pimientos y se les quitan los rabos y las pipas. Se abren por un lado a lo largo y se extienden en la tabla.

Se cortan las setas en daditos después de limpiarlas. El melocotón bien fresco o en almíbar se cortará también en daditos.

En una sartén se echan dos cucharadas de aceite, se fríen las setas acompañadas del ajo entero y una pizca de sal. Cuando estén dorados se agrega el melocotón y el jamón. Se dan unas vueltas y se retira.

Se pone un poco del picadito en cada pimiento y se vuelven a cerrar.

Se sirven los pimientos en una tostada de pan y se puede echar un poco de sal fina al pimiento al gusto.

  • 8 pimientos verdes Gernika o similares
  • 150 g. de setas
  • ½ melocotón fresco o almíbar
  • 100 g. de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

Tarta de queso fría

Se ponen las hojas de gelatina a remojo en agua fría entre cinco y ocho minutos.

Se calienta la leche junto con el azúcar y una vez caliente se echa en un cuenco junto con las hojas de gelatina y el queso. Se tritura y si hiciese falta se pasa por el chino. Quedará una pasta densa.

Se echa la crema en el fondo del molde que se habrá cubierto con las galletas y se mete al frigorífico durante unas cuatro horas.

Se saca la mezcla y se cubre con mermelada de frambuesas y se desmoldan.

  • 600 g. de queso de untar
  • 1 vaso de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 8 hojas de gelatina
  • 12 galletas maría
  • Mermelada de frambuesas
  • Molde de tartas

Berenjenas rellenas

Se cortan las berenjenas a lo largo por la mitad. Se dan unos cortes, en diagonal a la pulpa.

Se echa sal y se ponen boca abajo en el escurridor de verduras.

Mientras, se pocha la cebolla con el ajo. Una vez pochada se agrega la pulpa de las berenjenas que se quitará con una cucharita, con cuidado de no romper la piel. Se agrega el jamón y la carne, se echa un poco de sal y se rehoga bien. Se echa un poco de harina (media cucharada) se revuelve y se riega con la leche para que ligue todo.

Se deja que enfríe y se rellenan las berenjenas.

Se meten al horno las berenjenas durante unos quince minutos a 170 ºC, se sacan y se sirven.

  • 4 berenjenas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g. de jamón troceadito
  • 200 g. de carne picada
  • 1 cebolleta pequeña
  • Aceite, sal, leche y harina

Rape con salsa de choriceros

Se ponen a remojo los choriceros después de haberles quitado rabos y pipas.

Se pone en el mortero el ajo, perejil, una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite. Se machaca bien y se untan los trozos de rape y se deja macerar durante treinta minutos.

Se quita la pulpa de los choriceros y se echa al vaso de la batidora. Se agrega la mantequilla, previamente calentada en el microondas, con un poco de sal y se tritura.

Se hace el rape en una sartén con muy poca aceite.

Se sirve el rape acompañado de la salsa, que estará caliente, para que tenga textura cremosa.

  • 800 g. de rape limpio
  • 5 pimientos choriceros
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de perejil
  • Aceite y sal

Chupito de hongos

Se limpian los hongos y se trocean.

En un cazo se ponen los hongos, la cebolla y se cubren con aceite. Se confitan a fuego suave durante 30 minutos echándoles una pizca de sal.

Hecho esto, se escurren los hongos y se reservan unos trozos para adornar.

Se trituran los hongos hasta obtener un puré fino. Si hiciese falta se pasa por el chino.

El resto de aceite se bate junto con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo medio vasito de crema, encima una yema de huevo y se termina rellenando con el batido. Se adorna con un trocito de hongo.

  • 400 g. de hongos
  • 1 vaso de caldo de carne o pescado
  • 6 huevos pequeños
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal

Pollo en salsa de naranja

Troceado el pollo se le echa sal y se pasan los trozos por harina.

En una sartén se echa aceite, los dientes de ajo y se fríen los trozos de pollo.

Una vez fritos, se reservan los trozos y se aprovecha ese aceite sin los ajos.

Se echa el aceite en una cazuela y se rehogan la zanahoria y la cebolla muy troceadas. Se agregan el pollo, el zumo de naranja y un vaso de agua.

Se deja hacer de 25 a 30 minutos meneando la cazuela de vez en cuando.

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 naranjas en zumo
  • Aceite, harina y sal

Pastel de calabacín con gambas o setas

Se pelan los calabacines y se trocean. Se ponen a cocer con agua y sal durante 10 minutos. Se escurren bien.

En un cuenco grande se echa el calabacín junto con los huevos, la nata, una cucharada de mantequilla y sal. Se tritura bien.

Por otro lado, se cortan las setas o gambas en trozos pequeños y se saltean con un poco de aceite y una pizca de sal.

Se agrega el salteado de setas o gambas al triturado y se remueve bien.

Se unta un molde alargado con mantequilla y se le espolvorea pan rallado. Se echa la mezcla al molde, se tapa con papel aluminio y se pone a cocer al baño maría (horno o cazuela) durante 45 minutos.

Transcurrido este tiempo estará hecho, se puede comprobar metiendo un palillo y si no sale manchado estará hecho.

  • ½ kg. de calabacines
  • 400 g. de gambas o setas
  • 1 vaso de nata
  • 6 huevos
  • Mantequilla, pan rallado y sal

Popietas de gallo con salsa

Se pone el horno a calentar a 180º.

En un cazo se ponen a cocer las cabezas y las espinas de los gallos, después de lavarlas bien, junto con lo verde del puerro.

En una sartén se pone a pochar a fuego lento lo blanco del puerro cortado en tiras, con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando las espinas lleven cociendo unos 12 minutos, se retiran y se cuela el caldo.

Cuando el puerro esté tierno se echa todo al vaso de la batidora, se agregan las anchoillas y se tritura.

Si se ve que queda muy espeso se aligera echando caldo colado. Se comprueba el punto de sal y se reserva.

Por último se enrollan los filetes de gallo habiéndoles echado sal y se pinchan con un palillo.

Se meten al horno echándoles un chorrito de aceite y en unos 8 ó 10 minutos estarán hechos.

Se sirven acompañados de salsa por encima.

  • 2 gallos de unos 600 g. en filetes
  • 1 puerro
  • 4 anchoillas
  • Mantequilla, aceite y sal

Ensalada de pimientos

Se ponen a cocer las patatas.

Se untan un poco los pimientos con aceite y se meten al horno a 160º. Se van dando la vuelta y cuando se vea que tienen la piel suelta se sacan, se tapan con un paño y cuando se enfríen se pelan y se hacen tiras.

En un cuenco se ponen las tiras de pimientos junto con cuatro cucharadas de aceite y sal. Se remueve un poco y se deja macerar.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gruesas.

Se ponen las rodajas en una fuente y se añaden unas gotas de vinagre y sal. Se extienden los pimientos por encima y por último se echan los taquitos de jamón y queso. Se termina rociando con todo el aceite y jugo de los pimientos.

  • 8 pimientos del piquillo frescos
  • 2 patatas
  • 75 g. de jamón en taquitos
  • 75 g. de queso curado en taquitos
  • Aceite, vinagre y sal

Txupito de yogur y berberechos

Se bate el yogur con dos cucharadas de leche.

Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se ralla.

Por otro lado se abren los berberechos en una sartén con un poco de aceite y la tapa puesta. Se quitan las cáscaras y se recupera el caldo que haya soltado y se cuela.

Una vez colado el caldo se echa al vaso de la batidora y con una cucharada de aceite se bate. Se añade una pizca de sal.

Se monta el txupito con un poco de crema de yogur , encima tomate rallado, a continuación los berberechos y se termina con la emulsión del caldo.

  • 20 berberechos
  • 1 yogur natural
  • Medio vaso de leche
  • 1 tomate
  • Aceite y sal