Archivo por meses: mayo 2008

Pastel de kabrarroka o puding de kabratxo

Se cuece la kabrarroka con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. 10 minutos.

Una vez cocida, se retira de la cazuela y cuando se enfríe se le quitan la piel, las espinas y se desmenuza.

Se baten los huevos y se les añaden la nata, el tomate desmenuzado, una pizca de pimienta y sal.

Se unta de mantequilla un molde alargado y se espolvorea de pan rallado.

Se echa la mezcla y se cuece al baño maría durante una hora y cuarto en el horno a 200º. Antes de meter al horno se tapa el molde con papel aluminio.

Hecho el pastel, se deja enfriar y se desmolda.

Se acompaña de salsa rosa o similar.

  • ½ kg. de kabrarroka (sin cabeza)
  • 8 huevos
  • ¼ litro de nata
  • ¼ litro de puré de tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Mantequilla
  • Pan rallado
  • Pimienta y sal

Magret con salsa de cerezas

En una cazuela se ponen a pochar a fuego lento la cebolla muy picada con la mantequilla.

Mientras se quitan los rabos y huesos a las cerezas.

Hecho esto, se echan las cerezas al pochado junto con el azúcar.

Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira del fuego, se tritura y se pasa por el chino.

La salsa está terminada.

Se dan unos cortes a los magret por el lado de la piel haciendo unos rombos.

En una sartén se echan dos cucharadas de aceite y a fuego fuerte se doran los magret después de salpimentarlos.

Una vez dorados, se dejan hacer a fuego medio por el lado de la piel que soltará bastante grasa.

En unos 5 minutos estarán hechos.

Se sacan, se cortan en filetes inclinados y se acompañan con la salsa. Se echa sal al gusto.

  • 2 magret de pato
  • 250 g. de cerezas
  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cucharada de azúcar
  • Aceite y sal

Gazpacho de fresas

Se limpian las fresas quitando las hojas y bien escurridas se trocean.

Se pela el tomate.

Hecho esto se echan todos los ingredientes (menos el aceite) en un recipiente, se tritura y se pasa por el chino.

No tiene que quedar espeso, así que si fuese necesario se añade un poco de agua al gusto.

Se mete al frigorífico durante 2 horas.

Antes de servir se añade el aceite para que emulsione, se tritura y se sirve.

Para adornar se pueden poner unas hojitas de menta.

  • 1 kg. de fresas
  • 1 naranja (el zumo)
  • 1 rebanada de pan fina
  • 3 cucharadas de vinagre de frambuesas
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 tomate maduro

Zarzuela de marisco con patatas

Se abren los mejillones al vapor reservando su carne y el caldo.

Lo mismo se hace con los berberechos.

En una cazuela se rehogan la cebolla picada y los ajos con cuatro cucharadas de aceite.

Rehogada la cebolla, se agregan las patatas cascadas y se doran bien.

A continuación se echan los calamares limpios y cortados en aros. Se les dan unas vueltas y se riegan con el caldo de los mejillones y berberechos. Se cubre con agua, se deja cocer 20 minutos y se echa sal.

Mientras se pelan las gambas.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echan los mejillones junto con los berberechos y las gambas.

Se deja reposar 5 minutos y a servir.

  • 1 kg. de mejillones
  • ½ kg. de berberechos
  • 200 g. de gambas
  • 2 calamares medianos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 5 patatas
  • Aceite y sal

Crema de calabaza

Se pican el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo y en una cazuela con tres cucharadas de aceite se rehoga. Se añade la calabaza troceada sin piel y sin pipas, si las tiene.

Se cubre de agua y se deja cocer 30 minutos. Si fuese necesario se añade agua caliente. Se echa sal.

Mientras se corta el chorizo en daditos, se fríen unos costrones de pan y se reservan.

Una vez cocida la calabaza, se tritura y se pasa por el chino.

Se dora el chorizo con un poco de aceite en la sartén.

Se presenta el plato de crema poniendo encima un poco de chorizo junto con unos costrones.

  • ½ kg. de calabaza
  • 1 puerro (sólo lo blanco)
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 200 g. de chorizo
  • Pan seco
  • Aceite y sal

Croquetas de marisco

En una sartén grande se pone a derretir la mantequilla a fuego suave y se añade la harina. Se remueve bien hasta que esté bien envuelta.

A continuación se echan en la leche un poco de sal y pimienta. Se sube el fuego y se remueve continuamente para que no salgan grumos. Hecho esto, se echa el marisco muy picado y se sigue moviendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Se comprueba el punto de sal. Se retira del fuego, se deja enfriar y se hacen las croquetas.

Hechas las bolas se meten al frigorífico hasta que estén bien frías. Se sacan, se pasan por huevo y pan rallado, y se fríen en abundante aceite.

Se dejan escurrir en papel absorvente.

  • 500 g. de marisco
  • 100 g. de harina
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • Pimienta blanca
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Aceite

Huevos a la húngara

En una cazuela se pone a dorar media cebolla finamente picada con tres cucharadas de aceite.

Una vez dorada se agrega el puré de tomate con una pizca de sal y el caldo. Se deja hacer durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo se añade el paté, se le da unas vueltas, se tritura y se comprueba el punto de sal. Opcionalmente se puede añadir picante.

Se fríen los costrones de pan y se reservan.

Se hacen unos huecos en la salsa y se ponen los huevos. Se añade una pizca de sal y se tapa la cazuela.

Se pone al baño maría para que se hagan los huevos sin cuajar las yemas.

Se sirve acompañado de los costrones de pan.

  • 8 huevos
  • ½ kg. de puré de tomate
  • 1 latita de paté de cerdo
  • ½ cebolla
  • 1 vaso de caldo
  • Pan seco para hacer costrones
  • Aceite y sal

Pincho de salmón y pincho de pollo

PINCHO DE SALMÓN:

Se pone la mantequilla en el bote de la batidora y se mete al microondas 30 segundos.

Se saca, se añaden las anchoas y se tritura.

Una vez triturado, se mete al frigorífico para que vuelva a coger textura (20 minutos).

Se untan las rebanadas con la mantequilla de anchoas y encima se pone una loncha doblada de salmón.

PINCHO DE POLLO:

Se corta la pechuga en dados, lo más pequeños posible. Una vez cortados, se saltean en la sartén después de salpimentarlos.

Se echan en un bol y se mezclan con los pepinillos cortados en trocitos (muy pequeños). Se añade un poco de aceite y se revuelve.

Se untan las rebanadas con paté y encima se pone un montoncito de la mezcla de pollo y pepinillos.

    PARA PINCHO DE SALMÓN:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoas en salazón
  • Salmón ahumado
  • Rebanadas de pan tostado
  • PARA PINCHO DE POLLO:

  • 5 pepinillos en vinagre
  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g. de paté
  • Aceite, pimienta negra molida y sal
  • Rebanadas de pan tostado

Pescadilla rellena con salsa de mejillones

Se calienta el horno a 180ºC.

Se pela la cebolla y se pone a pochar con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras, se abren los mejillones al vapor. Se les quita la cáscara y se cuela el caldo que suelten.

Cuando la cebolla esté pochada se echa en un cazo junto con los mejillones y su caldo. Se tritura todo y se pasa por el chino, se comprueba el punto de sal y la salsa ya está hecha.

Se mezcla el pimentón con dos cucharadas de aceite y se untan los lomos de pescadilla por dentro. Se les echa sal y se ponen las gambas peladas en un lomo. Se cubre con el otro lomo y se mete al horno durante diez minutos. Se saca del horno, se hacen raciones y se napa con la salsa.

Antes de meter al horno se unta la placa con un poco de aceite o mantequilla.

  • 1 kg. de pescadilla en dos lomos
  • 150 g. de gambas
  • ½ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite y sal

Ensalada de vainas

Se cuecen las vainas con un poco de sal después de limpiarlas de puntas e hilos. En doce minutos estarán hechas.

Se cuecen las patatas durante doce minutos aproximadamente.

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en dados.

Se monta la ensalada haciendo raciones individuales: primero se pone la parara cortada en taquitos, a continuación el tomate y después las vainas; por último se adorna con jamón cocido y se aliña con una vinagreta o bien con un poco de mahonesa.

Se le puede añadir un poco de sal tanto al tomate como a las patatas.

  • 350 g. de vainas
  • 2 tomates
  • 2 patatas pequeñas
  • 150 g. de jamón cocido (en una loncha gorda)
  • Aceite, vinagre y sal
  • Mahonesa