Archivo por meses: noviembre 2017

Redondo con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    1 redondo de ternera
  •     1 cebolla
  •     1 puerro
  •     1 zanahoria
  •     2 naranjas
  •     2 mandarinas
  •     Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden añadir unos gajos de naranja pasados por la sartén con un poco mantequilla.

Palometa en salsa de vino blanco

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 gr de palometa en limpio
  •      1 cebolla y media
  •      2 cucharadas de mantequilla
  •      medio vaso de vino de Rioja Alavesa
  •      3 pimientos del piquillo
  •      sal

 

ELABORACIÓN

Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.

Dejamos que cueza  5 minutos, retiramos y trituramos.

Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.

Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.

Por último cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.

Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.

Zurrucutuna (sopa de ajo vasca)

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     300 gr de bacalao
  •      2 dientes de ajo
  •       100 g de pan sopaco
  •      4 huevos
  •      Aceite y sal
  •      Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACIÓN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima

Pincho de champi

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g. de panceta curada
  • 1 ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan los rabos a los champiñones después de limpiarlos y se saltean en una sartén con aceite, ajo y sal. Hasta quedar bien dorados.

Al principio se saltean a fuego fuerte y luego se baja fuerza durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se ponen en la placa del horno boca arriba y se colocan los huevos en el hueco del champiñón. Se cubren con un trozo de panceta curada, se meten al horno precalentado a 180º y se tienen de 3 ó 4 minutos.

Se presenta el champiñón pinchado por un lateral con un palillo de brocheta y se echa por encima un poco de jugo de hacer los champiñones

Crema de alubias con almejas y gambas

INGREDIENTES:

  • 150 g. de alubias blancas
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 80 g. en un taco de jamón
  • ½ hoja de laurel
  • 12 gambas
  • 12 almejas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a remojo las alubias durante 12 horas.

En la olla rápida se ponen las alubias a cocer en agua fría con la zanahoria, cebolla, el trozo de jamón, un trocito de hoja de laurel y dos cucharadas de aceite.

Cubiertas de agua dos dedos por encima, se tienen al fuego 40 minutos. Cuando se pueda se abre, se quita el laurel y el jamón, se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado se pelan las gambas. Las cabezas se fríen con cuatro cucharadas de aceite aplastándolas. Se cuela el aceite a la que se añadirá una pizca de pimentón.

Por último, se abren las almejas en una sartén y el caldo que suelten se añade al aceite de las gambas.

Se saltean las colas de las gambas echándoles sal.

Se presenta poniendo tres almejas en el plato, se echa la crema de alubias bien caliente comprobando su punto de sal. Se ponen tres gambas y se rocía con el caldo de batir el aceite de las cabezas y el jugo de almejas.

Chuletillas villaroy

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      12 chuletillas de cordero
  •      2 cucharadas de harina
  •     ½ litro de leche
  •      Nuez moscada
  •      Aceite y sal
  •      Huevo y pan rallado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén, se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco más de aceite (dos cucharadas).

Se fríe la harina, se añade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar más bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta, se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.

Pescadilla con verduras al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de pescadilla en lomos
  • Cabeza y espinas de la pescadilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan lomos de la pescadilla.

Se pican los puerros, zanahorias y cebolla muy troceado.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se fríen las espinas y una vez fritas se cuela el aceite y se pasan a una sartén.

Se agregan las verduras picaditas. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Se disponen los filetes de pescadilla echándoles sal y con la piel hacia arriba en la bandeja del horno untada de aceite.

Se extiende el pochado de las verduras por encima bien escurrido.

Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 6 minutos.

Se saca y se sirve rociando con el jugo que está colado del pochado de verduras.

 

Quiché

 

 

INGREDIENTES

  • 1 lámina de pasta quebrada
  • 150 gr. champiñones
  • 1 pimiento morrón en conserva
  • 2 huevos
  • 100gr de bacón
  • 200ml. De nata liquida (de cocinar)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se adapta la masa a un molde redondo a poder ser desmontable. Se le añade unos garbanzos encima para que no se infle. Se mete al horno precalentado a 200º durante 10 minutos.

Se saca, se quitan los garbanzos y se agregan los huevos batidos junto con la nata, añadiendo una pizca de nuez moscada, sal y pimienta encima. Bien repartido, se incorpora el bacón troceado, los champis laminados y el pimiento troceado, que previamente, se habrá salteado por separado.

Se aplasta un poco hasta introducir los ingredientes en la nata y se vuelve a meter al horno, unos 30 minutos. Antes de sacar, se comprueba, pinchando, si está hecho.

Cuando temple, se desmolda.

Langostinos a la gabardina

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de langostinos
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cerveza
  • 1 sobre de levadura
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se separan las yemas de los huevos y se baten con la harina, la cerveza, la levadura y un poco de sal.

 

Se ponen las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema suavemente.

 

Se pasan los langostinos pelados por la mezcla dejando la cola y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

Bizcocho de calabaza

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     350 g pulpa de calabaza
  •     5 huevos
  •    300 g de azúcar
  •     100 g de aceite virgen
  •     350 g de harina
  •     1 sobre de levadura
  •     1 cucharadita de canela
  •     Un poco de ralladura de nuez moscada

 

ELABORACIÓN

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas e hilos. Se raya y se reserva.

Por otro lado, se baten los huevos y azúcar con la varilla, hasta que espumen. Sin dejar de batir, se agrega el aceite a chorro fino, se añade la harina mezclada con la levadura, la canela y la ralladura de la nuez moscada. Cuando esté bien mezclado, se incorpora la calabaza y se mezcla bien.

Se echa la mezcla a un molde redondo ó alargado, previamente untado de mantequilla. Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos.

Se comprueba si está hecho pinchándolo con una varilla y si sale algo manchada, se deja hacer 5 minutos más.

Cuando el bizcocho esté frío, se desmolda y se espolvorea azúcar glass.