Archivo por meses: noviembre 2017

Redondo con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬† 1 redondo de ternera
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† 2 naranjas
  • ¬†¬†¬† 2 mandarinas
  • ¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden a√Īadir unos gajos de naranja pasados por la sart√©n con un poco mantequilla.

Palometa en salsa de vino blanco

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 800 gr de palometa en limpio
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla y media
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† medio vaso de vino de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬† 3 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬† sal

 

ELABORACI√ďN

Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.

Dejamos que cueza  5 minutos, retiramos y trituramos.

Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.

Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.

Por √ļltimo cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.

Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.

Zurrucutuna (sopa de ajo vasca)

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬† 300 gr de bacalao
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 100 g de pan sopaco
  • ¬†¬†¬†¬† 4 huevos
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACI√ďN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima

Pincho de champi

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 champi√Īones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g. de panceta curada
  • 1 ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se quitan los rabos a los champi√Īones despu√©s de limpiarlos y se saltean en una sart√©n con aceite, ajo y sal. Hasta quedar bien dorados.

Al principio se saltean a fuego fuerte y luego se baja fuerza durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se ponen en la placa del horno boca arriba y se colocan los huevos en el hueco del champi√Ī√≥n. Se cubren con un trozo de panceta curada, se meten al horno precalentado a 180¬ļ y se tienen de 3 √≥ 4 minutos.

Se presenta el champi√Ī√≥n pinchado por un lateral con un palillo de brocheta y se echa por encima un poco de jugo de hacer los champi√Īones

Crema de alubias con almejas y gambas

INGREDIENTES:

  • 150 g. de alubias blancas
  • 1 zanahoria
  • ¬Ĺ cebolla
  • 80 g. en un taco de jam√≥n
  • ¬Ĺ hoja de laurel
  • 12 gambas
  • 12 almejas
  • Piment√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a remojo las alubias durante 12 horas.

En la olla rápida se ponen las alubias a cocer en agua fría con la zanahoria, cebolla, el trozo de jamón, un trocito de hoja de laurel y dos cucharadas de aceite.

Cubiertas de agua dos dedos por encima, se tienen al fuego 40 minutos. Cuando se pueda se abre, se quita el laurel y el jamón, se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado se pelan las gambas. Las cabezas se fr√≠en con cuatro cucharadas de aceite aplast√°ndolas. Se cuela el aceite a la que se a√Īadir√° una pizca de piment√≥n.

Por √ļltimo, se abren las almejas en una sart√©n y el caldo que suelten se a√Īade al aceite de las gambas.

Se saltean las colas de las gambas ech√°ndoles sal.

Se presenta poniendo tres almejas en el plato, se echa la crema de alubias bien caliente comprobando su punto de sal. Se ponen tres gambas y se rocía con el caldo de batir el aceite de las cabezas y el jugo de almejas.

Chuletillas villaroy

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 12 chuletillas de cordero
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de harina
  • ¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de leche
  • ¬†¬†¬†¬† Nuez moscada
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† Huevo y pan rallado

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén, se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco m√°s de aceite (dos cucharadas).

Se fr√≠e la harina, se a√Īade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar m√°s bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta, se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.

Pescadilla con verduras al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de pescadilla en lomos
  • Cabeza y espinas de la pescadilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide que se hagan lomos de la pescadilla.

Se pican los puerros, zanahorias y cebolla muy troceado.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se fríen las espinas y una vez fritas se cuela el aceite y se pasan a una sartén.

Se agregan las verduras picaditas. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento unos 10 minutos d√°ndole vueltas de vez en cuando.

Se disponen los filetes de pescadilla ech√°ndoles sal y con la piel hacia arriba en la bandeja del horno untada de aceite.

Se extiende el pochado de las verduras por encima bien escurrido.

Se mete al horno precalentado a 180¬ļ durante unos 6 minutos.

Se saca y se sirve rociando con el jugo que est√° colado del pochado de verduras.

 

Quiché

 

 

INGREDIENTES

  • 1 l√°mina de pasta quebrada
  • 150 gr. champi√Īones
  • 1 pimiento morr√≥n en conserva
  • 2 huevos
  • 100gr de bac√≥n
  • 200ml. De nata liquida (de cocinar)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se adapta la masa a un molde redondo a poder ser desmontable. Se le a√Īade unos garbanzos encima para que no se infle. Se mete al horno precalentado a 200¬ļ durante 10 minutos.

Se saca, se quitan los garbanzos y se agregan los huevos batidos junto con la nata, a√Īadiendo una pizca de nuez moscada, sal y pimienta encima. Bien repartido, se incorpora el bac√≥n troceado, los champis laminados y el pimiento troceado, que previamente, se habr√° salteado por separado.

Se aplasta un poco hasta introducir los ingredientes en la nata y se vuelve a meter al horno, unos 30 minutos. Antes de sacar, se comprueba, pinchando, si est√° hecho.

Cuando temple, se desmolda.

Langostinos a la gabardina

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de langostinos
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cerveza
  • 1 sobre de levadura
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se separan las yemas de los huevos y se baten con la harina, la cerveza, la levadura y un poco de sal.

 

Se ponen las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema suavemente.

 

Se pasan los langostinos pelados por la mezcla dejando la cola y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

Bizcocho de calabaza

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 350 g pulpa de calabaza
  • ¬†¬†¬† 5 huevos
  • ¬†¬† 300 g de az√ļcar
  • ¬†¬†¬† 100 g de aceite virgen
  • ¬†¬†¬† 350 g de harina
  • ¬†¬†¬† 1 sobre de levadura
  • ¬†¬†¬† 1 cucharadita de canela
  • ¬†¬†¬† Un poco de ralladura de nuez moscada

 

ELABORACI√ďN

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas e hilos. Se raya y se reserva.

Por otro lado, se baten los huevos y az√ļcar con la varilla, hasta que espumen. Sin dejar de batir, se agrega el aceite a chorro fino, se a√Īade la harina mezclada con la levadura, la canela y la ralladura de la nuez moscada. Cuando est√© bien mezclado, se incorpora la calabaza y se mezcla bien.

Se echa la mezcla a un molde redondo √≥ alargado, previamente untado de mantequilla. Se mete al horno precalentado a 180¬ļ durante unos 35-40 minutos.

Se comprueba si est√° hecho pinch√°ndolo con una varilla y si sale algo manchada, se deja hacer 5 minutos m√°s.

Cuando el bizcocho est√© fr√≠o, se desmolda y se espolvorea az√ļcar glass.