Archivo por meses: noviembre 2007

Mollejas de ternera con salsa de setas

Se cuecen las mollejas durante unos 5 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre. Se retiran del fuego, se escurren y se dejan enfriar.

Una vez frías, se cortan en rodajas y se reservan.

En una sartén se ponen a pochar las setas cortadas en trocitos con la mantequilla.

Una vez blandas se añade un poco de sal y se riegan con el brandy y el caldo.

Se deja reducir 5 minutos, se trituran y se pasa por el chino. Ya se tiene la salsa. Se echa sal, se pasan las mollejas por harina y huevo, y se fríen.

Una vez fritas y habiéndoles dejado escurrir en papel absorvente se meten en la salsa, se les da un calentón y se sirven.

  • 800 g. de mollejas de ternera
  • 200 g. de setas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 copa de brandy
  • Harina
  • Huevo
  • Aceite, sal y vinagre

Crema de naranja con claras

Se raspa la piel de las naranjas después de haber hecho zumo, con los terrones de azúcar.

En una cazuela pequeña se ponen la leche condensada, las yemas, la rayadura de las naranjas y un vaso de agua.

Se deja cocer durante 6 ó 7 minutos a fuego lento. Y se retira del fuego.

Se disuelve la maizena en un poco de agua fría y se mezcla con el zumo de las naranjas. Se echa a la cazuela y se vuelve a poner a fuego suave moviéndose continuamente para que se espese.

Una vez hecha la crema, se extiende en una bandeja de cristal de horno que no sea muy grande para que coja altura. Se montan las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y se cubre la bandeja.

Se mete al horno a gratinar y cuando se dore un poco se saca.

Se puede adornar con un poco de rayadura de chocolate amargo.

  • 3 yemas
  • 1 vaso de leche condensada
  • 4 naranjas
  • 4 azucarillos
  • 1 cucharadita de maizena
  • 3 claras de huevo
  • Azúcar

Zurrukutuna

Se compran dos lomos de bacalao desalado.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríen lentamente los ajos laminados. Cuando estén dorados se mete el bacalao y se deja hacer un poco, moviendo la cazuela hasta que se suelte la gelatina.

Se saca el bacalao y se rehoga el pimiento verde cortado finamente en aros.

Mientras se desmiga el bacalao.

Una vez rehogado el pimiento verde, se incorpora el pan troceado, se da unas vueltas y se riega con dos vasos de agua. Se deja borbotear y se echa el bacalao y el pimiento seco que se habrá tenido a remojo (cortado en tiras).

Por último se añaden los huevos simplemente rotos, se tapa la cazuela un par de minutos y a servir. El punto de sal se comprueba justo al final ya que el bacalao puede dar el punto justo.

  • 400 g. de bacalao
  • 200 g. de pan
  • 1 pimiento seco
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Zarzuela de pescado

Se abren los mejillones al vapor y se reserva su carne y el poco caldo que suelten.

Se pelan los langostinos y se reservan.

En una cazuela se ponen a pochar la cebolleta cortada junto con el ajo.

Una vez hecho el pochado, se añaden las cabezas de los langostinos. Se aplastan bien con una cuchara de madera y se flamea con el brandy. Una vez flameado se riega con el caldo de los mejillones. Se tritura y se pasa por el chino. Se añade sal al gusto y la salsa ya está hecha.

En una cazuela se pone el bacalao en tacos después de haberle echado sal. Se echa sal a los calamares troceados y a los langostinos, y se saltean. Se agregan a la cazuela con todo su jugo y se pone a calentar para que se haga el bacalao.

Justo al final se añaden los mejillones para que se calienten con todo el conjunto.

  • 400 g. de calamares
  • 250 g. de bacalao fresco
  • 12 mejillones
  • 12 langostinos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • ½ copa de brandy
  • Aceite y sal

Borraja en revuelto

Se limpia la borraja, se trocea y se pone a cocer en agua con sal. En unos 12 minutos estará hecha.

Por otro lado se pelan las patatas y se cortan en láminas.

Se ponen a pochar las patatas en aceite habiéndoles echado sal como si fuese para una tortilla.

Se usa una sartén grande ya que en ella se terminará el plato.

Una vez cocida la borraja se escurre. Cuando la patata esté hecha se escurre casi todo el aceite, se pone la borraja encima y se tapa la sartén.

En el aceite que se ha quitado se fríen los ajos laminados y este refrito se añade a la sartén grande. Por último se baten un poco las yemas, se echan a la sartén y se vuelve a tapar un par de minutos. Se saca y se sirve.

  • 600 g. de borraja
  • 2 patatas
  • 2 huevos, sólo las yemas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Pastas de té

En un cuenco se mezcla la harina, el azúcar, los copos de avena y la levadura. Se mezcla bien y se agrega la margarina a punto pomada. Se amasa hasta que se haga una pasta y se agregan los huevos batidos.

Con la masa se hace unas bolitas que se colocarán en la placa de horno previamente untado con mantequilla. Las bolitas se aplastan con el dedo y se meten al horno (que se calentará a 120º C) durante diez minutos y transcurrido este tiempo se gratinarán durante seis minutos más.

Se saca la bandeja del horno y se despegan las pastas con un cuchillo de mantequilla.

Si se tienen dos bandejas de pastas para hornear, se puede dejar preparada una teniendo en cuenta que para la segunda hornada se necesita menos tiempo pues el horno ya está caliente.

  • 250 g. de marina fina
  • 250 g de azúcar
  • 250 g. de margarina
  • 250 g. de copos de avena
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 huevos

Salmón en papillote

Se limpia el puerro, la cebolleta, zanahoria y el ajo. Se trocea todo y se pone a pochar con tres cucharadas de aceite a fuego bajo con una pizca de sal.

Se pone el horno a calentar a 200º C.

Se hacen cuatro lomos del salmón y se le echa sal.

Se cortan cuatro trozos de papel de aluminio.

Una vez hecho el pochado se escurre la verdura.

Se unta el papel de aluminio con un poco de aceite y se pone un lomo de salmón y encima las verduras escurridas. Se cierra bien y se mete al horno durante ocho minutos aproximadamente.

Se saca del horno y se sirve en el momento.

  • 800 g. de salmón
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 diente de ajo

Redondo asado de carne picada

En un cuenco se pone la carne y se le añade el pan rallado y se amasa hasta que esté bien envuelto. Se le echa pimienta y sal.

A continuación se agrega la leche, el huevo batido y el perejil. Que quede todo bien envuelto.

Se coge un papel de aluminio y se unta con un poco de aceite.

Se pone la carne encima y se hace un redondo de unos ocho centímetros mas o menos. Se cierra por los extremas y se mete al horno que estará calentado a 160ºC. Cuando lleve unos diez minutos se retira el papel de aluminio y se continúa el asado otros veinte minutos más.

Mientras se va asando la carne, se hace una salsa de tomate para acompañar y un poco de puré de patatas.

  • 800 g. de carne picada de ternera
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, pimienta y sal

Perlitas rellenas

Se limpian las perlitas quitándoles la espina central además de la cabeza.

En un cuenco se echa la leche templada y la miga de pan.

Se trituran los ajos con un poco de leche y se añade al remojo junto con el huevo batido.

Se trituran también las anchoas bien escurridas de aceite y se añaden también. Se remueve con una pala de madera hasta obtener una pasta.

Se pone la placa del horno untada de aceite y se colocan las perlitas boca arriba (la mitad). Se cubre cada mitad con el relleno y se pone otra mitad encima. Se espolvorea pan rallado y se mete al horno previamente calentado a 180 º durante ocho minutos.

No hace falte echarle sal porque las anchoas se la aportan.

  • 16 perlitas
  • 3 rebanadas de pan del día anterior (80 g.), sólo miga
  • 1 y ½ vaso de leche
  • 1 lata de anchoas en aceite
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado y aceite

Coliflor con tempura y salsa de tomate

Se cuece la coliflor sacándole las flores en abundante agua con sal (en unos diez o doce minutos estará hecha). Es preferible que quede un poco cruda que excesivamente cocida.

Una vez cocida la coliflor se escurre y se deja enfriar un poco.
Se hace la mezcla de agua y tempura.

Se pasan las flores de coliflor por la tempura y se fríe en abundante aceite.

Una vez frita, la coliflor se deja escurrir en papel absorbente.

Se baten los huevos y se añaden al puré de tomate (comprobado el punto de sal). Se remueve bien y se pone al fuego para que cuaje. No tiene que quedar muy hecho.

Se sirve la coliflor con la crema por encima.

  • 1 coliflor
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 2 huevos
  • Tempura
  • Aceite y sal