Archivo de la categoría: Ensaladas

Ensalada de pollo con pimientos

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INGREDIENTES

  • 8 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 pechuga entera de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal
  • 1 huevo cocido
  • lechuga

ELABORACIÓN

Se limpian bien los pimientos de pepitas, se cortan en tiras y se les echa una pizca de sal.

En una sartén, con una cucharada de aceite, se saltean durante un par de minutos y se retiran.

Se corta la pechuga en dados pequeños, se añade sal y se hace lo mismo que con los pimientos (se saltean en una sartén con una cucharada de aceite), hasta ver que los trozos están dorados y se reservan.

Para preparar la ensalada, que se comerá fría natural y no de frigorífico, se dispondrá de una fuente, en la que se pondrán los pimientos con 3 cucharadas de aceite, la de vinagre y el ajo muy picado. Y a continuación, los trozos de pollo.

De vez en cuando, se revolverá para que coja sabor todo el conjunto. Se comprobará el punto de sal.

A la hora de presentar, ponemos un poco de lechuga cortada en juliana, aliñada con aceite y una pizca de sal; encima, los pimientos con el pollo; y, por último, huevo rallado.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES

  • 200 g. de espaguetis de sepia (negra)
  • 2 tomates de ensalada
  • 100 g. de jamón cocido en taquitos
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ vaso de leche
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha, se pone agua a calentar, con una cucharada de sal y dos de aceite.

Cuando empiece a hervir, se añade la pasta, y se deja cocer durante 10 minutos (siempre mirar la indicación del fabricante). Transcurridos los diez minutos, se retira, se escurren y se enfrían.

A continuación, se extiende la pasta en la fuente de presentación, y se rocía con un poco de aceite.

Se escaldan los tomates, se pelan, se quitan las pipas y se cortan en dados.

El jamón cocido se corta en tacos.

Por último, se bate la leche y el queso, con la batidora, añadiendo una pizca de sal.

Para presentar, se echan los tacos de jamón y los dados de tomate por encima de la pasta, y, a continuación, por encima, la crema de queso; y se espolvorea con perejil

Para alegrar más la crema de queso, se puede añadir una cucharada de aceite a la hora de batir.

Ensalada de berberechos y anchoillas

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INGREDIENTES

  • 2 tomates rojos de ensalada
  • 3 patatas frescas pequeñas
  • 1 lata de berberechos al natural
  • 1 lata de anchoillas
  • lechuga
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas en agua durante 12 minutos, y se reservan.

Se pelan los tomates, y los cortamos en daditos, quitando las pipas.

Los berberechos se escurren, y se ponen en un bol, con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal (media cucharada pequeña), y se deja macerar.

Por otro lado, se cogen los pepinillos en vinagre, y se cortan en láminas (en tiras)

A continuación, se empieza a montar la ensalada. Primero, las patatas, que se habrán pelado y cortado en rodajas; a continuación, se rocía con el aceite de las anchoillas; encima, las láminas de pepinillo; y después, el tomate. Para terminar, la lechuga, y, encima de esta, los berberechos, adornados con las anchoillas. Se riega todo con la vinagreta.

Ensalada templada de vainas con langostinos

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INGREDIENTES

  • ½ Kg langostinos
  • 600gr. vainas
  • 1 ó 2 tomates de ensalada
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las vainas, se trocean y se cuecen en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen los langostinos unos 4 minutos en agua con una pizca de sal, se separan las cabezas y se pelan las colas.

Una vez hecho esto, las cabezas se trituran junto con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre y media de sal. Una vez bien triturado, se pasa por el chino. La vinagreta está hecha.

Por último, se pelan los tomates, se cortan en dados y se pelan los langostinos.

Se presentan las vainas escurridas y salteadas con poco aceite, encima los trocitos de tomate y los langostinos y por último, se rocía con la vinagreta.

Ensalada de fresas y queso

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INGREDIENTES:

  • 1 lechuga al gusto
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 200 g de fresas de Álava
  • 125 g de queso fresco
  • 1 yogurt
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia la lechuga. Se trocea y se reserva.

Se pelan los tomates y se cortan por la mitad. Se quitan las pipas y se trocean.

Se corta la cebolleta en láminas finas y lo mismo se hace con el pimiento.

Por último se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 3 fresas, una cucharada grande de yogurt y una pizca de sal.

Se tritura y una vez triturada se agregan 5 cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga junto con el tomate, cebolla y pimiento y se agrega el queso y el resto de fresas laminadas.

Se rocía por encima con la vinagreta.

Cordero con setas y patatas

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INGREDIENTES

  • 1Kg de cordero (pierna)
  • 5 dientes de ajo
  • 200g de setas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 ó 3 patatas cocidas
  • 1 cebolla
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que deshuesen la pierna de cordero y se trocea.

En una cazuela ancha, se echan tres cucharadas de aceite y se doran los ajos troceados y la cebolla. Una vez dorados, se agregan las setas en tiras y se doran. Hecho esto, se retira bien escurridas y en ese jugo, en la misma cazuela, se agrega el cordero salpimentado y se rehoga. Una vez rehogado, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

Se deja hacer durante 45 minutos a fuego medio. 10 minutos antes de terminar, se agregan las setas.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro más o menos y se reparten en el plato echándoles una pizca de sal.

Una vez terminada la cocción, se reparte el cordero con las setas por encima de las patatas.

Ensalada de temporada (primavera)

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INGREDIENTES

  • 800 g. de guisantes frescos
  • 1 patata grande
  • 1 ó 2 tomates
  • 125 g. de jamón serrano
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos. Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto. Se retira que enfríen y se escurre bien.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta, poniendo los guisantes que se saltean en el momento en el plato, encima el tomate y patata y por último el jamón que a nuestro gusto se puede saltear ligeramente, se le echa sal y se riega con aceite cruda.

Ensalada de coliflor

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INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor
  • 1 tomate
  • 150 g. de jamón cocido en una lámina gruesa
  • Aceite, sal y vinagre.

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor, se corta por flores y se pone a cocer en agua con sal unos 12 minutos. Se retira y se enfría con agua fría.

 

Por otro lado, se corta el jamón cocido en tacos.

 

Por último, se tritura el tomate después de pelarlo y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite, 1 y ½ de vinagre y ½  de sal.

 

Se revuelve todo bien.

 

Se presenta en el plato la coliflor después de fría, cortada en láminas gruesas, encima se echa la vinagreta de tomate y por último se agregan los tacos de jamón.

Ensalada de primavera

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INGREDIENTES:

  • 1 lechuga
  • 1 pechuga de pollo
  • ½ remolacha rosa cocida
  • 1 manzana
  • 50 g. de pasta (caracolillos)
  • ½ vaso de mahonesa
  • 5 pepinillos
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los caracolillos en agua con sal. Cuando estén cocidos se escurren y enfrían. Se vuelven a escurrir.

Por otro lado, se corta la lechuga en juliana.

Se corta la pechuga en daditos, se echa sal y se saltea.

Se tritura la remolacha y se mezcla con la mahonesa. Se cortan los pepinillos en láminas.

Por último se pela la manzana y se corta en dados.

Se presenta la ensalada poniendo primero la lechuga que se puede aliñar un poco. Encima se pone la pasta, los tacos de pechuga, pepinillo y manzana terminando con la salsa de mahonesa con remolacha.

sopa con sobras

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INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.