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Crema de trigueros y rape

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 manojos de trigueros
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 250 g. de rape
  • 40 g. de piñones
  • 1 litro de fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se fríen un poco los piñones a fuego lento, justo dorarlos y se reservan.

 

En la olla rápida se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan los trigueros troceados junto con la patata y la cebolla.

Se cubre con el fumet, se añade un poco de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 10 minutos.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

 

Por otro lado, se trocea el rape más o menos en daditos y se saltea en aceite con un diente de ajo y echando sal.

 

Se presenta la crema con unos trocitos de rape y unos piñones.u

Crema de zanahorias con queso y carne picada

INGREDIENTES:

  • 750 g. de zanahorias en rama
  • 150 g. de carne picada (ternera, cerdo, pollo, etc.)
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se lavan las zanahorias y se trocean.

Se meten en la olla junto con la patata y la cebolla, también troceadas y se cubre de agua dos dedos por encima.

A la máxima presión, estarán cocidas en 7 minutos. Cuando se enfríe la olla, se abre, se tritura y se añade sal.

Por otro lado, se fríe la carne con un poco de aceite, echándole sal.

Se presenta la crema, con un poco de carne encima y se termina echando unos trocitos del queso.

Crema con sobras

 

 

INGREDIENTES:

  •     Sobras de pescado y marisco
  •     2 zanahorias
  •     2 puerros
  •     1 cebolla
  •     3 tomates maduros
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate añadiendo sal y dos cucharadas de aceite. En unos 15 minutos estarán cocidas las verduras. Se tritura y se pasa por el chino.

Hecho esto, se corta el pescado y marisco que haya sobrado y se reparte en platos.

Se agrega la crema bien caliente y se adorna con huevo cocido picadito y unos tostones.

A la cocción de la crema se pueden agregar las cabezas de gambas y langostinos si las hubiera, machacándolas con la verdura.

Crema de puerros con sorpresa

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     8 puerros
  •     2 patatas
  •     1 zanahoria
  •     Pimentón dulce
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se cortan aprovechando todo lo verde y parte de lo blanco para ponerlos a cocer con una zanahoria y dos patatas, todo troceado y echando sal y aceite.

Por otro lado, se trocea el resto de los puerros en semiaros y se pocha a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando para que no se dore mucho.

Una vez pochado, se escurre bien y se dispone en un cuenco con media cucharadita rasa de pimentón, unas gotas de aceite de su pochado y una pizca de sal.

Terminada la cocción de los puerros con las patatas, se trituran añadiendo el aceite escurrido del pochado.

Se presenta la crema en el plato poniendo en el centro los puerros pochados con el pimentón.

Crema de espárragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de espárragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jamón
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Crema de puerros con langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  •      ½  docena de puerros
  •       2 patatas
  •       1 zanahoria
  •     ½ kg de langostinos
  •      ½ copa de brandy
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por último se da un toque de perejil.

Crema de trigueros con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     2 manojos de espárragos trigueros
  •     1 patata
  •     1 cebolla blanca
  •    1 diente de ajo
  •     1 kg. de berberechos
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla muy menuda junto con la patata. Se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite.

Una vez hecho el rehogado se añaden los espárragos muy troceados, desechando por su dureza unos tres centímetros de la parte de atrás.

Se remueve un poco y se riega con cuatro vasos de agua. Se le da un toque de sal.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión unos 5 minutos. Se retira del fuego y se deja bajar la presión.

Mientras se abren los berberechos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, tapándola para que se abran fácilmente (3 minutos).

Se quitan las cáscaras y se recupera el jugo que suelten, se cuela y se agrega a los espárragos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se presenta la crema con los berberechos encima y añadiendo un hilito de aceite Virgen.

Crema de pescado con gambones

 

 

INGREDIENTES

  • 16 gambones frescos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Cabezas de merluza
  • Aceite, sal y mantequilla
  • Pan rallado (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se limpian las cabezas de pescado, se meten al horno espolvoreadas de harina y se dejan hacer durante 10 minutos. Hecho esto, se echan a una cazuela y se hace el fumet. Una vez hecho el fumet, se cuela y se aprovechan todas las migas de pescado que se pueda.

Por otro lado, se ponen a pochar las verduras limpias y troceadas en un puchero con tres cucharadas de aceite y otras tres de mantequilla. Cuando estén tiernas, se agregan las cabezas de las gambas, se machacan y se flambean con el Brandy.

A continuación se riega con el fumet, se deja hacer durante unos 10 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Se le da un toque de sal, a nuestro gusto y si necesita engordar, se puede echar una cucharada de pan rallado, dejándolo hacer un poco más y se vuelve a triturar.

Se sirve la crema con las colas de gambas peladas y salteadas junto con las migas reservadas.

 

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.

Crema de ave con sorpresa

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 2 zancas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 6 rebanadas de pan
  • 3 pimientos del Piquillo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se ponen a rehogar las cebollas junto con los dientes de ajo, todo troceado y con tres cucharadas de aceite.
Una vez rehogado se agrega el pollo, se dora un poco, se agrega el pan y se cubre de agua.
Se le da un toque de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 8 minutos.
Se abre y cuando se enfríe, se retira el pollo y se tritura. Se desmenuza el pollo.
Se cortan los pimientos en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.
Se mezclan los piquillos con las migas de pollo.
Se sirve la crema y en el centro se pone una cucharada de la mezcla.