Archivo de la etiqueta: recetas de pinchos

Pincho de kokotxa

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 kokotxas de bacalao
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Tempura
  • Aceite y sal
  • Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tiras de los pimientos y se hacen en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Se limpian las kokotxas quitando puntas y bolsa. Después se secan bien entre dos paños.

Hecho esto se prepara la tempura. Se echa sal y se pasan las kokotxas por la tempura, se fríen y se dejan reposar un poco en papel absorbente.

Se ponen encima de cada tosta unas tiras de pimiento y encima una kokotxa.

Pincho de alcachofa rellena

 

 

INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Pincho de champis

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 champiñones grandes
  • 12 huevos de codorniz
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los champiñones y se quitan los rabos. Se pican los rabos muy menuditos y se hacen un poco en la sartén, justo saltearlos y se añade sal.

 

Los sombreros se hacen también en una sartén con un poco de aceite y ajo.

 

Una vez salteados, se ponen en la bandeja del horno con un poco de aceite y se echa sal. Se casca un huevo de codorniz para rellenar cada hueco de los champiñones y se cubre con el picadillo de los rabos.

 

Se meten al horno, que estará precalentado a 180º, durante 6 u 8 minutos, se sacan y se sirven.

sorpresa de patata con chorizo

 

 

 

INGREDIENTES

  • 8 huevos de codorniz
  • 3 ó 4 patatas
  • 150 gr. De chorizo (media curación)
  • 80gr. De queso rallado
  • 8 tostas de pan lo más finas posibles

 

ELABORACIÓN

 

Se pone en la olla rápida a cocer el chorizo, a máxima presión, durante 8 minutos, cubriéndolo con agua.

Se recupera el caldo y en ese mismo caldo, se cuecen las patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro a fuego suave. Las rodajas, tienen que ser de un tamaño de unos 5 centímetros más o menos.

Una vez cocidas las patatas, con un corta patatas, se hace un hueco en el centro y se pone encima de cada tosta. En ese hueco, se pondrá un huevo  de codorniz.

Por último, se mezcla el chorizo muy picado con el queso rallado. Se cubren las tostas con la mezcla y se meten al horno con el grill, precalentado, unos 4 minutos y se sirve.

 

Langostinos con gabardina de palomitas

 

 

INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Langostinos a la gabardina

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de langostinos
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cerveza
  • 1 sobre de levadura
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se separan las yemas de los huevos y se baten con la harina, la cerveza, la levadura y un poco de sal.

 

Se ponen las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema suavemente.

 

Se pasan los langostinos pelados por la mezcla dejando la cola y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

Falso ravioli de queso y chorizo

 

 

INGREDIENTES:

  •  300 g de hojaldre congelado
  •  100 g de chorizo curado
  •  100 g de queso fundente
  •  1 huevo

 

ELABORACIÓN

 

Se estira el hojaldre lo más fino posible. Se corta en forma rectangular para doblarlo y conseguir una silueta cuadrada.

Se cortan el queso y el chorizo en taquitos muy pequeños.

Se pone una porción de queso y una de chorizo mezcladas en un lado del rectángulo, se untan los bordes con huevo batido, se dobla y se aplasta con el tenedor. Se colocan en la placa de horno y se pinchan en el centro con un palillo. Se hornean a 180 º C hasta que se inflen y se doren.

Por último, se sacan del horno y se sirven calientes.

Brocheta de melón, bacon, tomate y langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  •     Melón
  •     Pan del día anterior
  •     12 tiras finas de bacon
  •     6 tomates Cherry
  •     12 langostinos frescos
  •     Aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta el melón en dados de unos dos centímetros.

Por otro lado, se corta el pan también en dados como el melón.

Se quita la piel a las tiras de bacon y se enrollan al melón.

Se pincha en el palo de brocheta el langostino, a continuación medio Cherry, después el dado de melón envuelto y se termina con el taco de pan.

Se fríen en un cazo estrecho para freírse todo a la vez. Se sacan a papel absorbente y se sirven.

Pincho de salmorejo con gulas

 

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de gulas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • 1 cayena
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se cortan por la mitad y se les quita las semillas. Se trocean y se ponen en un cuenco con tres rebanadas de pan, medio diente de ajo picado, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. Se revuelve un poco y se mete al frigorífico para que se enfríe. Una vez frío, se saca, se agregan tres cucharadas de aceite y se tritura.

Por otro lado, se saltean las gulas con un poco de aceite, ajo laminado y media cayena.

Se prepara el pintxo untando generosamente la tostada con salmorejo y se cubre con las gulas.

 

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja