Archivo por meses: octubre 2013

Secreto con queso Idiazabal y vinagreta de jerez

INGREDIENTES:

  •          500 g. de secreto ibérico
  •          150 g. de queso Idiazabal
  •          1 vaso de vinagre de Jerez
  •          1 cucharada de azúcar
  •          Escarola
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el secreto de la grasa que pueda tener de más.

Hecho esto, se salpimienta y se hace a la plancha. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho. Se reserva a temperatura ambiente.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre junto con el azúcar hasta coger textura de jarabe.

Se retira la reducción del fuego, se le añaden cuatro cucharadas de aceite virgen y se bate bien.

Se corta el secreto en láminas finas y se disponen en los platos acompañadas de láminas de queso, también finas.

Por último, se riegan con la vinagreta dulce y se pueden adornar con unas hojas de escarola.

 

Pollo de gala

INGREDIENTES:

  •          1 pollo Lumagorri
  •          1 cebolla
  •          1 zanahoria
  •          3 dientes de ajo
  •          1 cerveza
  •          ½ vaso de vino blanco
  •          200 g. de setas pardillas
  •          Tomillo
  •          Harina
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las pardillas durante 20 minutos a fuego bajo y se escurren bien.

Troceado el pollo, se salpimienta, se pasa por harina, se fríe y se reserva.

En una cazuela y con el aceite de freír el pollo se pochan la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, cortado todo muy fino. Se agrega el tomillo.

Cuando el pochado esté hecho, se riega con el vino y la cerveza.

Se sube el fuego durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Pasado este tiempo, se baja el fuego y se mete el pollo que se dejará hacer durante unos 40 minutos.

Diez minutos antes de terminar la cocción, se añaden las setas salteadas un poco echándoles sal.

Mejillones con pisto

INGREDIENTES:

  •          1 y ¼ kg. de mejillones
  •          ½ calabacín
  •          1 pimiento rojo
  •          2 pimientos verdes
  •          ½ vaso de puré de tomate
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocean el medio calabacín, el pimiento rojo y los pimientos verdes. Se rehoga en una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras se abren los mejillones, lavados previamente, en una cazuela con dos dedos de agua.

Una vez abiertos los mejillones, se les quitan las cáscaras y pelos y se reservan. Se cuela el caldo que han soltado los mejillones y se reserva.

Cuando el pochado esté tierno se añade el tomate, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.

Se echan los mejillones y un poquito del caldo reservado, se tapa la cazuela y se deja hacer unos 3 minutos a fuego suave.

Opcionalmente se puede añadir un poquito de pimienta

 

Berenjenas a la plancha con patatas

INGREDIENTES:

  •         2 berenjenas
  •          2 patatas
  •          1 lata de bonito en aceite
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas enteras en agua con un poco de sal.

Una vez cocidas se enfrían, se pelan, se cortan en láminas finas y se disponen en una fuente.

Se cortan las berenjenas en rodajas finas.

En una sartén antiadherente se hacen con muy poco aceite y echando sal. Según se van haciendo se van poniendo encima de las patatas.

Terminadas las berenjenas se rocían por encima con un chorrito de aceite crudo.

Por último, se espolvorean migas de bonito por encima.

 

 

Salmonete con aceite de tomate

INGREDIENTES:

  •          8 salmonetes
  •         1 tomate
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a los salmonetes después de desescamarlos.

Se hacen dos lomos de cada salmonete.

En un cazo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríen las cabezas y espinas, después de lavarlas y escurrirlas bien.

Una vez estén bien fritas, se cuela el aceite.

Se pela el tomate y se le quitan las pipas.

Se ralla el tomate y se escurre la ralladura.

Se echa sal a los salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite vuelta y vuelta.

Se mezcla la ralladura de tomate con el aceite de la fritura de las cabezas.

Se sirven los salmonetes encima de la mezcla.

 

Albóndigas con cantharelus

INGREDIENTES:

  • 600 g de carne de ternera picada
  • 200 g de cantarelus
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos  verdes
  • 1/2 vaso de vino blanco

 

ELABORACIÓN

Se pican las setas después de lavarlas y escurrirlas.

En un cuenco se pone la carne picada junto con las setas.  Se añade media cucharada de pan rallado, el huevo batido, medio vaso de leche, un poco de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se amasa bien y se hacen las albóndigas.

Se pasan las albóndigas por pan rallado o harina y se fríen.

Una vez fritas se reservan.

En otra cazuela se pocha la cebolla y los pimientos, todo bien troceado, con cuatro cucharadas de aceite y una piza de sal.

Una vez pochado se añade un vaso de agua y medio de vino blanco y se tritura.

Se meten las albóndigas en la salsa y se dejan hacer durante veinte minutos aproximadamente. A media cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.  Una vez terminada la cocción se deja reposar durante al menos una hora.

Palometa con tosta y nueces

 INGREDIENTES:

  • 800 g de palometa en lomos
  • 2 patatas
  • 30 g de nueces peladas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

En una sartén se pone un poco de aceite y se fríe una tanda de patatas que se aplastarán con la espumadera, para que se peguen y den forma a una base de patata fina a la que se dará la vuelta y se le echará sal. Se repite el proceso cuatro veces para hacer cuatro unidades.

Por otro lado se echa sal a los filetes de palometa y se hace en sartén dándoles  vuelta.

Por último se fríen ligeramente en esa misma sartén las nueces con un poco más de aceite.

Se sirve la palometa encima de cada tosta y se riega con las nueces y su aceite.

Conejo guisado

INGREDIENTES:

  •          1 conejo
  •         2 cebollas
  •          2 dientes de ajo
  •          Perejil
  •          1 vaso de vino blanco
  •          Tomillo
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se salpimienta.

Se pican los dientes de ajo y el perejil y se mezcla con dos cucharadas de aceite.

Se untan todos los trozos de conejo con la mezcla y se dejan macerar en un envase cerrado en el frigorífico, de un día para otro.

En una cazuela se ponen a pochar las cebollas muy troceaditas con tres cucharadas de aceite.

Una vez pochada la cebolla, se meten los trozos de conejo y se doran un poco. Se riega con el vino y agua. Se echa sal y se deja hacer durante unos 30 minutos.

A media cocción se espolvorea un poco de tomillo.

Se deja asentar el guiso antes de servir.

Uva tinta tempranillo con queso

INGREDIENTES:

  •          ½ kg. de uva tinta tempranillo
  •          150 g. de queso de untar
  •          80 g. de queso Idiazabal
  •          1 copa de Brandy

ELABORACIÓN

Se seleccionan los granos de uva más grandes.

Se lavan las uvas y se dejan escurrir.

Por otro lado se mezcla el queso de untar con el idiazábal rallado y la copa de brandy. Se pueden utilizar las varillas con la batidora.

Hecho esto se disponen en copas y se meten al frigo.

Se cortan las uvas por la mitad y se quitan las pipas.

Se disponen las medias uvas encima del queso con el corte hacia arriba.

 

 

Locha de salsa de manzana

 INGREDIENTES:

  •          800 g. de locha en lomos
  •          2 pimientos del piquillo
  •          ½ cebolla
  •          1 manzana
  •          1 vaso de fumet
  •         Aceite y

 

ELABORACIÓN

En un cazo se ponen a pochar los pimientos junto con la media cebolla y dos cucharadas de aceite.

Cuando esté hecho el pochado, se añade la manzana pelada y troceada.

Se riega con el fumet, se añade una pizca de sal y se tritura.

Se echa sal a la locha y se hace en el horno, que se tendrá precalentado a 200º, durante 5 ó 6 minutos.

Se saca y se sirve acompañada de la salsa.