INGREDIENTES:
-         500 g. de secreto ibérico
- Â Â Â Â Â Â Â Â 150 g. de queso Idiazabal
- Â Â Â Â Â Â Â Â 1 vaso de vinagre de Jerez
-         1 cucharada de azúcar
- Â Â Â Â Â Â Â Â Escarola
- Â Â Â Â Â Â Â Â Pimienta
- Â Â Â Â Â Â Â Â Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se limpia el secreto de la grasa que pueda tener de más.
Hecho esto, se salpimienta y se hace a la plancha. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho. Se reserva a temperatura ambiente.
Por otro lado, se pone a reducir el vinagre junto con el azúcar hasta coger textura de jarabe.
Se retira la reducción del fuego, se le añaden cuatro cucharadas de aceite virgen y se bate bien.
Se corta el secreto en láminas finas y se disponen en los platos acompañadas de láminas de queso, también finas.
Por último, se riegan con la vinagreta dulce y se pueden adornar con unas hojas de escarola.