Archivo por meses: enero 2017

San Jacobos de merluza

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INGREDIENTES

  • 800g. de merluza limpia de espinas y piel
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del piquillo
  • 80 gr. de jamón serrano
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • Harina
  • Pimentón, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen las patatas a cocer.

Se pide que hagan los filetes de merluza sin piel.

Se pone a pochar la cebolla, con poco aceite y los pimientos, dándole un toque de sal.  Una vez hecho el pochado, se tritura.

Se hacen unos lomitos de merluza y se aplastan dándoles un toque de sal. A la mitad de los lomos, se les cubre con el puré, se les pone un poco de jamón y se cubre con otro lomo. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

Se sirve acompañado con un trozo de patata aplastada con el tenedor al que se le echara unas gotas de aceite y un toque de pimentón.

Lentejas

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INGREDIENTES

  • 400gr. de lentejas
  • 4 dientes de ajos
  • Media cebolla
  • Medio tomate
  • Media zanahoria
  • Medio puerro
  • 600gr. de conejo
  • Medio vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las lentejas junto con los ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria y el puerro dándole un toque de sal.

Por otro lado, se ponen en la sartén, tres cucharadas de aceite junto con dos dientes de ajo sin pelar, aplastados y se van dorando los trozos de conejo sal-pimentados. Cuando estén todos los trozos dorados, se agrega el vino blanco y se deja reducir.

Hecho esto, se agrega el conejo a la cazuela de las lentejas y se deja hacer hasta que estén las lentejas tiernas.

Una vez terminada la cocción, se recuperan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a las lentejas.

 

Vieira con su vinagreta

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INGREDIENTES:

  •  8 vieiras
  •   1 cebolleta
  •   Zumo de media lima
  •   1 cucharadita de cilantro
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa el coral de la parte blanca de la vieira.

En un cazito se pone a pochar la cebolla con poco aceite y dando un toque de sal.

Cuando se vea que la cebolla está tierna, se agregan los corales y se deja hacer 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se tritura y se reserva en el frigorífico.

Cuando enfríe se saca y se agrega el zumo de media lima, se le da un toque de pimienta y se revuelve.

Se pica el cilantro.

Se presenta la vieira haciéndolas en la sartén con poco aceite y habiéndolas echado sal. Se hacen ligeramente.

Se pone un poco de la crema de coral encima de la vieira, se rocía con aceite Virgen, se espolvorea el cilantro picado y se termina rayando un poco de la corteza de lima.

Rosquillas de San Blas

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INGREDIENTES:

  •   10 cucharadas de aceite
  •   4 yemas
  •   200 g. de azúcar
  •   300 g. de harina
  •   3 cucharadas de anís
  •  1 cucharada de anís en grano
  •   1 cucharadita de agua

 

ELABORACIÓN

Se mezcla el aceite con los anises, las yemas y el azúcar. Todo bien mezclado se hace un volcán con la harina y se va integrando la mezcla agregando el agua.

Se amasa bien.

Se hacen unas tiras cilíndricas, se forman las rosquillas y se depositan en la bandeja del horno untada de aceite previamente.

Se dejan reposar durante una hora.

Se mete la bandeja al horno precalentado a unos 130º y se tienen hasta ver que cogen color, entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, se calienta un vaso de agua y se hace un almíbar echando 200 gramos de azúcar.

Cuando se enfríe se mezcla con cuatro claras de huevo a punto de nieve, suavemente para que no se bajen. Hecho esto, se untan las rosquillas por encima y se dejan endurecer.

Blanquetas de pollo

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INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • ½ vaso de pan rallado
  • ½ cucharada de orégano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220º durante 35 minutos más o menos.

Se saca y se sirve.

Palometa con pimientos secos

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INGREDIENTES:

 

  •      1 palometa de 1 kg.
  •     1 cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •     1 vaso de caldo de carne
  •      3 pimientos choriceros
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas. En un cuenco con agua templada se ponen a remojo.

 

Se pide que se nos hagan filetes de la palometa y a su vez se cortan por la mitad haciendo ocho trozos en total.

 

Se pone a pochar la cebolla junto con los dos ajos y cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Cuando estén pochadas se añade una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el caldo.

 

Se puede triturar la salsa a nuestro gusto. Se añaden los pimientos cortados en tiras y se deja hacer todo durante tres minutos. Se meten los lomos de palometa a los que se habrá echado sal. Se tapa la cazuela. Se deja hacer durante cinco minutos, se deja reposar y se sirve.

Acelgas con patata

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INGREDIENTES:

  •   800 g. de acelgas
  •   1 cebolla
  •   2 patatas
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocerá acompañado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla rápida en 7 minutos estará hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se añade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados

Brocheta de pavo

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INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Salmón marinado con vingreta de trufa

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INGREDIENTES

  • 800g. salmón fresco limpio de piel y espinas
  • 60g. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta en grano gordo
  • Medio  vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de orujo blanco
  • 1 cucharada de eneldo
  • 2 patatas cocidas

Para la vinagreta de trufa:

  • 10g. trufa
  • 8 cucharadas de aceite de semillas
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de cebollino

 

ELABORACIÓN

Se corta el salmón en tacos alargados y se meten en un recipiente al que se le añade la mezcla de la sal, azúcar, pimienta, vino blanco, orujo y eneldo. Se deja macerar durante 20 horas.  Pasadas 10 horas, se le da la vuelta al salmón.

Por otro lado, se raya la trufa y se mezcla con, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre de sidra, una cucharadita de cebollino y una pizca de sal. Se deja macerar 30 minutos.

Por último, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se monta el plato poniendo unas rodajas de patata en el plato, encima dos o tres tacos de salmón y se riega con la vinagreta de trufa.

Hamburguesas especiales

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INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.