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Vieiras de lujo

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INGREDIENTES:

  •          4 vieiras congeladas
  •          4 conchas de vieiras
  •          250 g. de caracolillos
  •          1 cebolleta
  •          ½ copa de Brandy
  •          ½ patata cocida
  •          Sal de flor de Salinas
  •          Aceite

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda asada al cava

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INGREDIENTES:

  •          1 pularda Lumagorri
  •          4 manzanas reinetas
  •          250 g. de uvas blancas
  •          1 botella de cava
  •          Mantequilla
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150º, se tendrá la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompañar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Merluza rellena sencilla

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INGREDIENTES:

  •          1 mediana de 1 y ¼ de kg.
  •         100 g. de gambas
  •          200 g. de almejas
  •         1 cebolla
  •          2 vasos de leche
  •          Huevo
  •         Harina
  •          Aceite y sal

PARA LA SALSA:

  •          5 pimientos verdes pochados con una cebolla

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan dos lomos sin piel de la merluza. Se parten en trozos pequeños, sabiendo que luego se van a aplastar y para que no salgan muy grandes las porciones.

Por otro lado se cuecen las hijadas en leche.

Se pican las gambas y se abren las almejas que también se picarán. Se recupera el jugo que suelten.

Se hace un pochado de cebolla muy picada y se agregan las gambas, las almejas y las migas de las hijadas.

Se añade una cucharada de harina, se revuelve bien y se riega con la leche de la cocción de las hijadas y el caldo de las almejas. Se echa sal y cuando se vea espesar se trabaja unos 5 minutos a fuego suave. Se retira y cuando temple, se va echando encima de cada trozo de merluza y se cubre con otro. Después se mete al frigorífico.

Cuando este fría la masa se saca, se pasa por harina y huevo y se fríe.

Se sirve acompañando con una salsa de pimientos verdes.

 

Lomos de locha con costra y salsa de vainas

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INGREDIENTES:

  •         800 g. de locha en cuatro lomos sin piel
  •          200 g. de vainas
  •         1 cebolla
  •         1 huevo
  •          Pan rallado
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las vainas, reservando unas pocas para presentar en agua con sal.

Por otro lado se pocha una cebolla cortada en aros. Una vez pochada, se tritura junto a las vainas cocidas y bien escurridas. Se comprueba el punto de sal y se reserva.

Por otro lado se echa sal a los lomos de locha, se ponen en la placa del horno, se untan de huevo batido por encima y se espolvorea ligeramente pan rallado.

Se meten al horno precalentado a 180º y en unos 6 minutos estarán hechos.

Por último se fríen unas tiras de vainas, cortadas en tiras finas, a fuego fuerte para que queden crujientes.

Se sirve poniendo la salsa encima de los lomos de locha y se adornan con unas tiras fritas de vainas.

NGREDIENTES:

  •  400 g de alubias blancas euskal baserri
  •  2 zancas de pollo
  •  1 zanahoria
  • 1 puerro
  •  1 cebolla
  •  4 dientes de ajo
  •  1 vaso de vino blanco
  •  Aceite, sal, vinagre y pimentón picante

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos deshuesen las zancas de pollo y se piden los huesos.

Se ponen a cocer las alubias habiéndolas dejado a remojo desde el día anterior, añadiendo una zanahoria, media cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, además de los huesos y sal.

Por otro lado se corta la carne de las zancas y se hace en la sartén con dos dientes de ajo picados y media cebolla también picada.  Se echa sal y cuando esté a medio hacer se riega con un vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre. Se deja hacer  y se deja reducir el vino.

Una vez terminadas las alubias se recuperan las verduras, se trituran y se mezclan con el pollo y las alubias. Opcionalmente se puede agregar una cucharada de pimentón picante.

 

Brocheta de fiesta

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INGREDIENTES:

  •      400 g de pechugas de pollo
  •      400 g de magro de cerdo
  •      400 g de costillar de ternera
  •      250 g de champiñón
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite, sal, pimienta y finas hierbas

ELABORACIÓN

Se corta el magro, la ternera y las pechugas en tacos. Se les echa pimienta, una pizca de finas hierbas y se unta todo con aceite. Se deja macerar durante dos horas añadiendo un poco de ajo picado.

Una vez hecho esto se montan las brochetas en las que se pinchará además de la carne unos champiñones intercalados (o trozos de champiñones, si son muy grandes).

Se asan las brochetas a la parrilla poniendo un poco de sal.

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Consejos de anemias para la brocheta de fiesta con pollo, magro de cerdo, costillar de ternera y champis.

Ensalada de arroz

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 INGREDIENTES:

  •      300 g de arroz
  •      10 filetes de anchoas en salazón
  •      100 g de jamón
  •     2 pepinillos en vinagre
  •      1 tomate
  •      50 g de queso rallado
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuece el arroz en agua abundante con sal durante veinte minutos. Se retira, se cuela en el chino y se enfría en agua.

Se extiende el arroz en una fuente, se rocía con aceite y se revuelve suavemente.

Por otro lado se cortan las anchoas, el jamón y los pepinillos en trocitos.

Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en dados.

Se mezclan las anchoas, el jamón, los pepinillos y el tomate con el arroz. Una vez mezclado todo se riega con un poco se aceite y se añade un poco de queso rallado.

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Receta de ensalada de arroz, plato único veraniego, sencillo de realizar siguendo los consejos de ‘Anemias’

Tarta de Santiago con avellanas

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 INGREDIENTES:

  •      250 g de avellanas molidas
  •      5 huevos
  •      1 sobre de levadura
  •     250 g de azúcar

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes y se baten hasta que se vea que está todo bien envuelto. Hecho esto, se deja reposar durante ocho minutos aproximadamente.

Se engrasa un molde redondo con mantequilla. Se vierte la pasta en el molde y se mete al horno, previamente calentado a 170 grados, durante veinticinco o treinta minutos. Se saca y cuando se enfríe se desmolda.

Para adornar la tarta se ponen una concha de vieira o una plantilla de cartón en el centro de la tarta y se espolvorea azúcar glas alrededor para que quede la forma en la tarta al retirar la vieira o la plantilla.

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Sencillo y rico postre a base de avellanas; una variante de la tradicional tarta de Santiago de almendras.

Cazuela de calamares

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INGREDIENTES:

  •           1 kg. calamares
  •           250 g. setas
  •           2 cebollas
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso vino blanco
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas, se trocean y se saltean con aceite, un ajo picado y sal.

Se limpian los calamares y se reservan las tintas para otra ocasión.

Se trocean los calamares grandes y si son pequeños, enteros.

En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla junto con los ajos muy picadito.

Se agregan los calamares, se echa sal y se riega con el vino. Se deja hacer unos 25 minutos.

A media cocción, se puede echar un poco de caldo o agua si hiciese falta. Momento de agregar las setas. Se remueve un poco y se deja terminar la cocción moviendo de vez en cuando la cazuela.

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Receta de calamares a la cazuela, sencillo de preparar siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Canapés variados

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CANAPÉ DE MELÓN

  •     ½ melón
  •      125 g de jamón de paletilla
  •      Palos de brocheta

Se pone el horno a 60 grados y se meten las lonchas de jamón sobre la parrilla hasta que se vea que están secas.

Se pela el melón y se hacen unos tacos más o menos cuadrados, de bocado.

Se rompe el jamón seco en trozos y se muele en el molinillo de café.

Se pinchan con un palillo corto de brocheta los tacos de melón y se pasan por el polvo de jamón.

CANAPÉ DE QUESO

  •     1 tarrina  de queso de untar
  •     1 tarrito de huevas de salmón
  •     Mermelada de fresas
  •    Galletas cuadradas de pan tostado

Se untan las galletas con el queso generosamente. Encima se pone un poquito de mermelada de fresas y por último unas huevas de salmón.

TACO DE MERLUZA MORENITO

INGREDIENTES:

  •     ¾ de merluza limpia
  •      1 paquete de pasta de sepia
  •      Aceite y sal

Se corta la merluza en tacos de bocado.

Por otro lado se muele la pasta bien fina.

Se echa sal a los tacos, se pasan por la pasta molida y se fríen.

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Receta de canepé de melón, de queso y de merluza morenito: